疫情影響，為了減少聚集，不少上班族開始帶飯，前一天做好的飯菜冷藏在冰箱第二天帶到單位作為午餐，這樣的飯菜安全嗎？華商報好奇心實驗發現，即使冷藏，隔夜飯依然滋生了很多細菌。
現象：疫情發生後上班族開始帶飯 不少人帶的是隔夜飯
西安市民王先生在城北一家培訓機構上班，從五月初復工以來，為了減少外出和聚集，他和同事們都開始帶飯。
「早上時間太緊張，我們一般都是前一晚就做好飯，冷藏在冰箱第二天帶。」王先生說，大家帶的最多的是米飯菜，前一天做好冷卻後放在冰箱冷藏，第二天一大早出門時裝在飯盒裡帶去單位，到了單位繼續冷藏，中午拿出來在微波爐加熱後食用。
「吃的倒是挺舒服的，就是有點擔心隔夜飯的安全問題。」王先生說，母親每天給他炒兩個菜，有時候還做一些麻食、炒麵之類方便帶的麵食，平時總是勸老人不要吃剩飯剩菜，這種單獨做的隔夜飯是否安全倒是不得而知。
華商報記者發現，除了王先生，疫情發生後不少上班族都開始帶飯，有的人一大早起來做好飯裝進保溫飯盒裡帶到單位，更多的人則和王先生一樣前一晚做好第二天帶。
實驗：冷藏的雞蛋、西瓜、隔夜飯都安全嗎？
此前有報導稱，一名4歲男童吃雞蛋後離奇身亡，原來是奶奶看孫子愛吃溏心蛋，就把家裡的雞蛋全都煮熟後放在冰箱，每天給孩子吃，溏心蛋因為沒有煮熟，又加上放進冰箱太長時間，滋生了大量細菌，其中最常見的致病菌是沙門氏菌。被污染的雞蛋無色無味，肉眼無法分辨。一旦被這種細菌感染後，通常在8到72小時之間，人會出現腹瀉腹痛、發燒渾身無力等症狀。免疫力低的四歲男童就因為感染了這種細菌，才失去了寶貴的生命。
夏季來臨，西瓜成了每家必備的降暑水果，切開吃不完的西瓜往往冷藏在冰箱，存放幾天後看起來並沒太大變化，這樣的西瓜是否安全呢？
本期好奇心聚焦帶飯族隔夜飯、冰箱冷藏的雞蛋、西瓜等食品安全，用實驗的方法來檢測這些食物在冰箱冷藏後的衛生安全狀況。
實驗準備：
華商報記者分別於6月12日、6月16日、6月18日將煮熟的雞蛋、切開的西瓜包好保鮮膜後放置於冰箱冷藏室，並於6月18日將炒好冷卻後的肉和菜放在飯盒內冷藏於冰箱內。6月19日一早，現煮一枚雞蛋，用於實驗。
實驗 細菌培養48小時 觀察食物細菌滋生情況
實驗時間：2020年6月19日
實驗地點：陝西省健康管理師協會生活實驗室
實驗人員：華商報記者、陝西省健康管理師協會理事張嫿、趙曾、委員張旭
實驗顧問：陝西省健康管理師協會會長王勇健
實驗樣本：冷藏一周、三天、一天的雞蛋、西瓜，冷藏的隔夜飯，現煮雞蛋。
實驗過程：
1、將菌落總數測試片揭開上層膜，吸取1mL無菌生理鹽水垂直滴加在測試片無紡布棉墊上，靜置10秒左右，緩慢蓋上上層膜，放置10分鐘。
2、揭開上膜，分別將樣品表面貼合在無紡布上（雞蛋為蛋清、西瓜和隔夜菜均為食物表面）30秒，蓋上上膜。
3、同時，吸取1mL無菌生理鹽水垂直滴加在測試片無紡布棉墊上，做為空白對照。
4、將測試片放置於恆溫培養箱中，37℃培養48小時，等待結果。
註：本次實驗只對本次樣本負責。
感官體驗：冷藏三天的西瓜已有異味 雞蛋均無明顯異常
實驗結束後，華商報記者和兩位實驗人員分別對食物樣本進行了感官上的觀察。四個雞蛋樣本沒有任何變質和異味；存放一周的西瓜表面已經軟爛，有明顯的酸臭味道，存放三天的西瓜表面沒有變化，但也有酸臭味；隔夜菜沒有任何異味和變化。
實驗結果：雞蛋存放時間越久細菌菌落越多 隔夜菜和西瓜細菌菌落非常多
6月21日，細菌培養完成。實驗結果顯示，冷藏一周的雞蛋細菌菌落大概有20多個，冷藏三天和一天的雞蛋細菌菌落約為3到5個，現煮的雞蛋並未發現細菌菌落。
冷藏一周、三天和一天的西瓜細菌菌落都很多，無法計數，沒有因為冷藏時間的不同而有明顯變化，。
隔夜菜的細菌菌落也非常多，已經連成片。
分析：隔夜菜已經開始腐敗變質 如果沒有徹底加熱殺菌容易引起食物中毒
張嫿說，從實驗結果可以看出，冷藏時間越短，雞蛋的細菌菌落數越少，所以建議食用雞蛋時儘量隨時製作隨時食用完畢，如果實在吃不完，儘量在冷藏條件下兩三天內食用完畢。
而西瓜並沒有因為存放時間的縮短呈現明顯的變化，三個西瓜樣本即使是在表面包裹保鮮膜進行冷藏的條件下，依然檢測出很多細菌菌落，基本沒辦法計數，這很有可與切西瓜的刀、案板以及保鮮膜接觸細菌污染存在一定的關係。而且西瓜含水量高，含糖量為5.6%—8%，利於細菌滋生，建議儘量吃多少買多少。已切開的西瓜如果吃不完，儘量要在第二天食用完畢，食用時要把表面一層切掉。
張嫿說，實驗顯示，帶飯族的隔夜菜存在一定的食品安全問題。隨著氣溫的升高，現在的環境和溫度都利於細菌滋生，雖然是在冷藏的環境下進行存放，但是實驗結果發現菌落總數依然非常多，這表明菜已經開始腐敗變質，如果沒有徹底加熱殺菌，非常容易引起食物中毒。
建議：儘量縮短食物製作後的存放時間
為何隔夜菜細菌滋生如此多，帶飯族該如何避免出現食物腐敗問題呢？
張嫿說，隔夜菜要存放就存在很多二次污染的可能，如盛飯的器皿、冷藏的環境、帶飯的飯盒等，而且攜帶上班的路上也有可能產生污染，如果要帶，這些器具最好是在烘乾機或洗碗機中經過消毒滅菌的，而且飯盒的密閉性要好。
張嫿建議，為了避免出現二次污染和細菌滋生，帶飯族最好是早上現做後存放於保溫飯盒中，讓食物始終保持在60℃以上，到中午直接打開食用。
王勇健強調說，根據流行病學調查，夏季是食物中毒的高發季節，為避免或減少此問題發生，最關鍵的是，食物一定要新鮮，食物製作完畢後，儘可能縮短的存放時間，保正食物的新鮮度。另外，在可食用時間範圍內，再次食用前一定要保證充分高溫均勻加熱，再進食；一旦出現飲食不當導致的上吐下瀉等症狀和食物中毒現象時，要及時就醫。
來源：華商報