泥鰍是我們常見的一種河鮮，一年四季都有。它的肉質非常的鮮嫩細膩，它比其它一般魚類的營養價值都要高。活泥鰍還可以做為藥引入藥，具有很高的食療作用，有著「水中人參」之稱。然而夏季的泥鰍最為肥美鮮香，所以是最適合吃泥鰍的季節。
然而由於泥鰍渾身沾滿自身粘液，又喜歡鑽到泥里保護自己和覓食，所以泥鰍具有較重的泥腥味。這也可能是一部分人不喜歡食用泥鰍的原因之一吧。覺得泥鰍滑不溜求的粘液比較噁心，還有就是比較重的泥腥味難以接受。其實泥鰍的這兩種弊端很容易處理。
泥鰍很怕我們日常的一種佐料，那就是我們的食鹽。使用鹽來宰殺泥鰍不僅可以使泥鰍快速的死去，然而還不會破壞泥鰍肉質細嫩的特點，更可以有效的祛除泥鰍的粘液。再採用有效的去腥方法後，使烹飪出的泥鰍真正達到肉質細膩、鮮香爽口的效果。
今天就給大家分享一道「麻辣耙泥鰍」的做法
第一步：處理泥鰍
1、將買回的活泥鰍加入食鹽蓋上盆子等待幾分鐘裡面沒動靜了，說明第一步完成。
2、把泥鰍頭和內臟去掉再次的清洗乾淨後，加入料酒、大蔥、生薑醃製15分鐘，燒鍋起寬油，油溫6 成熱下入泥鰍炸至表皮有點稍微起後，撈出控油後備用。
第二步：準備炒料及配菜
1、準備生薑20克切顆顆、大蒜30克一切兩半、大蔥30克、泡姜30克、泡紅椒20克切節節、泡青菜50克、青花椒3克備用。
2、準備50青椒切節節、一個大紅椒切菱形塊塊、一個黃椒切菱形塊塊備用。
第三步：開始烹飪
1、起鍋下入100克菜油、50克豬油調成混合油，油溫6成熱下入姜、蔥、蒜、泡紅椒、泡姜、泡青菜、青花椒大火爆香。
2、爆香後下入20克豆瓣醬炒出紅油，加入5克白糖、8克生抽炸好的泥鰍翻炒均勻。
3、然後加入一瓶啤酒，小火悶煮8分鐘。
4、然後加入15克雞精、10克鹽和、青椒、黃椒、紅椒炒至斷生後即可出鍋裝盤。
一道香味濃郁、麻辣鮮香、肉質細嫩、入口爽滑的「麻辣耙泥鰍」做製作完成了。
註：出去內臟的時候不要把魚籽也給丟掉了。泥鰍過油的時候千萬不要炸至的過老了，那樣泥鰍肉質過干就沒啥吃頭了。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。