6月24日下午，據北京市疫情防控發布會通報，一名北京同牛配送公司送貨員，確診新冠肺炎。
6月23日，北京市疾控中心主任曾曉芃介紹，「餓了麼」平台一外賣送餐員確診感染新冠肺炎。
6月21日，通報顯示，百事公司在北京生產薯片的工廠8名員工感染。
連日來，北京通報數十例與新發地批發市場相關的新冠確診病例，多家餐館的採購員、廚師、服務員都在其中。
在此之前，北京已確認新發地市場切割三文魚的案板上檢測出新冠病毒；同時，英國、德國等地的肉類加工廠也集中暴發新冠疫情。
從市場到餐桌再到人員，疫情矛頭一下子對準食品安全。很多人既憂心，又疑惑：食物會不會帶病毒？病毒又會不會通過食物傳播？《生命時報》採訪權威專家為你一一解答。
受訪專家
傳染病學專家、北京地壇醫院肝病科主任醫師 蔡晧東
科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒
本文作者 | 生命時報記者 高陽
本文編輯 | 任琳賢 鄭榮華
多種食物被檢出「陽性」
此次北京疫情之所以引發全國關注，其特點與武漢疫情初起有些相似，初發地都是在「海鮮市場」，且大多數確診者都是市場工作人員及其密切接觸者。
1月26日
中國疾控中心病毒所公布了病毒調查結果，首次從華南海鮮市場的585份環境樣本中，檢測到33份樣品含有新冠病毒核酸，陽性樣本中42.4%來自多家野生動物交易商鋪，提示該病毒來源於華南海鮮市場銷售的野生動物。
6月12日
檢測人員在北京新發地市場切割進口三文魚的案板上，檢測到了新冠病毒，而該產品的貨源來自京深海鮮市場。
6月19日
北京市疾控中心副主任龐星火介紹，新發地市場環境採樣中，除三文魚外，水產、豆製品局部售賣區陽性樣本較多，環境污染較重。
6月21日
通報顯示，北京某生產罐裝薯片的食品工廠員工被確診新冠肺炎，薯片也成了敏感詞。
國外食品情況同樣不樂觀。德國一肉聯廠發生聚集性感染，截至6月21日檢測出陽性病例1331例；當地時間6月18日，英國一家最大的超市雞肉供貨商的工廠確診58例新冠病毒感染者。
美國食品肉類行業相關的感染更嚴重。早在5月8日，美國疾控中心發布的一份報告表明，美國19個州115個肉類加工廠中，共確診4913個新冠病例，其中20個患者死亡。近日，美國又有一家肉類加工廠出現555名員工感染。
水裡也未能倖免。義大利國家高等衛生研究院近日發布報告稱，在義大利北部城市米蘭和都靈12月的廢水樣本中，檢測出新冠病毒的遺傳物質。
食物沒病毒，但會被污染
這麼多的食物都和新冠扯上了關係，是否說明食物本身就存在病毒呢？
國家食品安全風險評估中心微生物實驗部主任李鳳琴近日在發布會上回應稱，新冠病毒不會在食品之間傳播，全世界也沒有發現食品傳播新冠病毒的報導。
大量數據表明，食品不會感染新型冠狀病毒，但有可能被污染。被污染的途徑可能有兩個：一是含有病毒的食品包裝材料被污染；二是受到攜帶病毒的食品加工者的污染。
科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示——
沒有任何食品可以傳播病毒，病毒傳播主要還是依靠「人」。
新冠病毒主要感染哺乳動物，通過與宿主細胞上的 ACE2受體結合而感染傳播，但不會結合魚類 ACE2受體。
蔬果和肉類更不具備感染條件，但病毒若通過人的飛沫和直接接觸傳播到它們表面，理論上能存活一定時間，但最長不超過48小時。
6月18日，廣西南寧市疾控中心工作人員，對富德海鮮批發交易市場內海鮮凍品進行採樣檢測。
食物本身不「帶毒」，也無法傳播病毒，那食物上的病毒是哪兒來的？
傳染病學專家、北京地壇醫院肝病科主任醫蔡晧東認為，可能是在捕撈、處理、運輸、售賣等過程中被「污染」，主要有以下兩種來源：
通過污染食品帶入市場的可能性大
人的傳播，更容易發生在密切接觸者中，而本次疫情在很短的時間涉及到北京多個地區，與食物的流通分不開，尤其是海鮮和肉類食品冷鏈運輸。
病毒喜潮濕、耐低溫，在0~4℃條件下容易「存活」，在零下20℃條件下病毒可保存數月，在零下80℃條件下病毒可保持數年。
在大型肉類和水產品市場中，商販會每天將賣剩下的肉類和水產品放入冰箱中冷藏，次日再拿出來賣。
案板和冰箱中的食品相互污染，病毒得以長期生存，到處傳播，導致許多新發地員工或去新發地購物的人被感染。
病毒通過氣溶膠傳播給人
蔡晧東說，儘管這次疫情很可能是通過污染食品傳播的，但並不能證明病毒可能通過消化道傳播。
因為如果是通過消化道傳播，每天從新發地賣出大量的魚肉，那發病者應不僅限於去過新發地購物的人，未去過新發地但從那裡購入食品的人也可能發病，就像20世紀80年代上海A型肝炎流行一樣，吃過被A型肝炎病毒污染的毛蚶的人都被傳染。
據此蔡晧東推測，唯一的途徑就是，污染的食品和環境中，形成了病毒氣溶膠，長時間懸浮在空氣中到處漂流。在通風較差和人員密集的環境中，進入人的呼吸道，造成病毒傳播。
國家食品安全風險評估中心微生物實驗部主任李鳳琴介紹，食品包裝材料也可能被新冠病毒污染，由此導致食品可能被污染。
病毒污染食品的環節很多，通過新發地的調查看，批發、銷售環節都有可能。阮光鋒說，這當中人與人的傳播起到了重要作用。
很可能在產品銷售時，市場流動人員或工作人員污染了生鮮區域。售賣生鮮時，分割、剃刺，均屬於全程暴露環節，很容易沾染病毒，若食用方式以刺身生食為主，人們用餐時就容易接觸病毒。
眾多食材中，被病毒污染的風險有多高？
阮光鋒認為，一般蔬菜水果風險很低；冷凍生鮮稍高一點，但依然很低；活禽野味則屬於高風險，大家應該儘量避免接觸和購買。
在乾燥的食品、室溫條件下，病毒存活時間非常短，即便有污染，病毒也很快就喪失活性了。同樣是冠狀病毒，非典期間有研究者模擬包含高濃度病毒的飛沫掉到乾燥的紙上，發現5分鐘以內紙張就不再具有傳染性了。
同理，外賣包裝並不適合冠狀病毒大量生存，一般不會有很多病毒存在。而要使人感染，必須有足夠數量、具有傳染性的病毒進入人體。
此外，新冠病毒不耐熱，56℃持續 30 分鐘或者60℃持續10分鐘，就可使新型冠狀病毒喪失活性。溫度更高時，殺滅它所需時間還會更短。所以只要外賣是做熟的，就不用擔心有新冠病毒。
安全處理食材5個要點
預防食品污染導致的新冠病毒傳播，蔡晧東建議：
- 要對來自疫區的食品加強檢疫，尤其是冷凍的肉類和水產品，發現被病毒污染的食品就不能銷售；
- 銷售肉類和水產品的場所要保持通風換氣，儲存食品的冰箱和分割食品的案板要定期清洗、消毒；
- 避免去衛生環境差，通風不良和人員密集的市場購物，錯開高峰，購物時要戴口罩。
很多人擔心買的食物表面也攜帶病毒，阮光鋒建議這樣清洗：
蔬果要用流水沖洗，把其表面附著的病毒、農藥殘留等沖洗掉大部分。如果覺得形狀複雜不好清洗，比如西蘭花，可切成小塊，浸泡3~5分鐘，再用流動的清水沖洗。
肉類不要用流水沖洗，防止把可能攜帶的病毒或其他致病菌濺到其他食物、餐具上。洗生肉時，最好把肉放在固定容器里，加水浸洗，這樣既能洗乾淨一些，也能夠有效阻止交叉污染。
世界衛生組織提出，保障食品安全要做到最基本的五個方面：
1. 儘量去正規超市、市場購買食物。
2. 不要購買、接觸野生動物，也不要買活禽，儘量避免接觸生魚生肉等食品原料。
3. 勤洗手，注意個人衛生。在烹調處理食物之前、期間及之後要洗手；處理熟食和生食之前要洗手；上完廁所、吃飯前要洗手。
4. 處理食物的案板、刀具、容器等要生熟分開。
5. 儘量吃熟食，水果也可去皮吃。
阮光鋒提示，這段時間並非完全不能點外賣，相比較外出聚餐，外賣還是相對安全。
- 點外賣時，儘可能選擇衛生有保障的品牌連鎖餐廳；儘量點熱食，不點生冷食物；儘量選擇無接觸配送服務，取外賣時要戴好口罩，與外賣小哥保持安全距離。
- 買回家的外賣最好再加熱一次，洗完手再吃、對包裝進行消毒等，都能避免感染。▲
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