作者：江德斌
端午節期間，粽子銷售市場逐漸升溫。為了讓廣大消費者吃到安全放心的粽子，河南省市場監管局發布了端午節餐飲食品消費警示，提醒消費者謹防使用化學物質製作的「粽葉」。消費者在購買粽子時應注意辨別，不要追求粽葉色澤漂亮，粽葉顏色陳舊偏暗更自然、安全。
粽子是端午節的應節食品，多數消費者選擇在市場上買現成粽子，或是買粽葉回家自己包粽子。當然，消費者都希望買到新鮮的粽子、粽葉，但也有不少人受廣告誤導，認為粽子顏色漂亮、色澤碧綠就是新鮮的。殊不知，這種表面光鮮、色澤鮮綠的粽子，很有可能是「返青粽」，對身體健康有害。
據專家介紹，鮮粽葉很難保存，陳舊的粽葉則會脫色乾枯，所以正常的粽葉在製作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃，粽子賣相較差。為保持粽葉鮮綠好看，一些商家或餐飲單位採用化學染色手段，在浸泡粽葉時，違規加入硫酸銅和氯化銅，讓已失去原色的粽葉返青，呈現出碧綠的色澤，重回「顏值」巔峰，這就是所謂的「返青粽」。
由於「返青粽」在煮熟的過程中，粽葉上的重金屬會析出附著在粽子上，造成銅含量超標，所以一旦消費者長期或大量攝入銅元素，很可能會導致銅元素蓄積於肝臟，引起銅中毒，危害身體健康。前幾年，就有某品牌廠家生產的粽子，因粽葉檢測銅含量超標而公開宣布召回。近年來，一到端午節，各地市場監管部門、消費者協會等都會提醒大家小心選購粽子，避免買到「返青粽」。
那麼如何鑑別「返青粽」呢？據專家介紹，正常粽葉煮後水呈現淡黃色，而由於「返青粽」顏色過於偏綠髮亮，所以煮後水會變綠。此外，「返青粽」包煮後粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味。因此，消費者在煮食粽子的過程中要仔細查看粽子是否具有上述特徵。另外，有評測團隊檢測發現部分網售粽葉也存在銅超標情況，因此網購粽葉的消費者也要多加提防。
一方面監管部門要加強市場檢測和打擊力度，及時發現並清理市面上的「返青粽」。另一方面，消費者也要保持警惕，糾正對粽子的錯誤認識，選購粽子時不能只看外表，忽視粽子的內在質量。（江德斌）