中國人喜歡吃麵條，尤其是在北方，炸醬麵、牛肉麵、蔥油拌面、刀削麵……天天吃都不嫌多。
而其中的掛麵，更是很多家庭都常備的主食材，不僅易貯存、價格便宜，還不需要太多的烹飪技巧，一鍋水、一把面、一個雞蛋、三兩個青菜，就能別具滋味。
而如今市場上掛麵的種類也著實豐富，購買時有些人直接拿了就走；有些人則會選擇雞蛋面、蔬菜面、兒童營養掛麵等營養更豐富的；還有些則挑選大牌價高的，認為品質更有保障……
但今天小編要告訴大家，沒掌握掛麵隱藏的「小秘密」，可能就是在花冤枉錢！
1買掛麵，要看兩處
1一看「鈉」量
在購買掛麵時，除了要看生產日期和保質期，鈉含量其實也很重要。煮掛麵的時候，我們都會放食鹽，但其實，很多掛麵自身的含鈉量就不低！
掛麵在生產過程中會加入食鹽（氯化鈉），一方面為了讓麵條更易於存儲、更白亮，另一方面還有利於縮短煮熟時間。
也就是說，煮麵條的時候，即使一勺鹽都不放，你也在攝入鹽分，烹調時再加食鹽、醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就很容易讓你一天的食鹽攝入量超標（每人每日食鹽攝入不宜超過6克）！
舉個例子，某款掛麵中的鈉含量是700mg/100g，一碗麵條大概有100g，也就是說一碗麵中有1.75克左右的鹽（400mg鈉=1g鹽），這個含量已經達到了一天所需要攝入鹽含量的近30%！若再加上各種調味品，一天的食鹽量就很容易超標了。
長期鹽攝入過量，不僅會增加高血壓、骨質疏鬆風險，還會加重心臟、腎臟、心血管等負擔。
因此，買掛麵的時候最好選擇無鈉掛麵（鈉含量0%）或者低鈉掛麵（鈉元素含量在500毫克/100克以下）。
2二看碳酸鈉還是碳酸氫鈉
通常掛麵的配料表很簡單，就是麵粉、水和食鹽，而有些掛麵則會加入「碳酸鈉」。
碳酸鈉也叫食用鹼或者蘇打，很多人會將它和小蘇打混淆，其實二者並不相同。
相比小蘇打（碳酸氫鈉），碳酸鈉的鹼性程度更高，攝入過多會破壞胃液的酸鹼平衡，可能引起消化不良等症，尤其是本身有胃病的患者，會使得不適症狀加重。因此，不推薦含有碳酸鈉的掛麵。
2雞蛋面、蔬菜面、雜糧面……哪種面更好？
很多人在選購的時候，比起普通的麵條，更喜歡買各種「花式掛麵」，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，認為它們營養更豐富，抑或是更健康，但事實真的如此嗎？
1雞蛋面未必有雞蛋，蔬菜面也可能沒蔬菜
很多雞蛋面中加的並不是雞蛋，而是雞全蛋粉。因為若是用新鮮的雞蛋製作掛麵，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味並易變質。
雞全蛋粉是鮮蛋經過分離、過濾、均質、殺菌、乾燥……等一系列工序製成的干蛋產品。若操作不嚴謹，在製作過程中，鮮雞蛋的營養成分其實會有部分流失。
不僅如此，掛麵中的全蛋粉添加量相當少，一般只有0.5%~5%左右。
至此，想必很多人會想「那為什麼還叫雞蛋面？其實單就雞蛋面這一種產品來說，目前國家並沒有相關生產標準。雞蛋面中加全蛋粉還是雞蛋，以及加多加少，均由企業自己來決定。
所以，不要妄想通過雞蛋掛麵來補充營養，想吃得更健康，不如煮麵時單獨加個雞蛋。
同樣的，像各種蔬菜面，如菠菜面加的可能是菠菜粉；胡蘿蔔面加的可能是胡蘿蔔粉……其添加量比較有限，營養成分也相對較低，如果想靠吃蔬菜面補充維生素，不如自己加點蔬菜。
2雜糧掛麵，未必是「真雜糧」
現如今的養生人員越來越多，因而像蕎麥麵、燕麥面、綠豆面、玉米面等雜糧面也大受歡迎。相比普通掛麵而言，它們有升糖指數低、脂肪含量低、膳食纖維高等優勢。
但是這些雜糧面到底營養價值如何，關鍵要看製作時的原料比例和工藝。
① 一看成分，是不是排在配料表第一位
配料表中，位置越往前往往含量越高，因此，在購買雜糧麵條時，雜糧成分最好居首位，且占比越高越好，最好高於50%。
② 二看粗糧粉前有沒有「精」字
我們一直說現在很多米麵都「精細化」做工，即便是粗糧，經過精磨等工藝，也會在很大程度上失去所含的營養元素以及礦物質，和普通的白麵條相差無幾，比如：精製蕎麥粉等。
3營養強化掛麵，根據需求選擇
一些營養強化掛麵是在生產過程中，人為添加了碘、鐵、鋅等營養素。這類掛麵一般會明確具體的添加量，可根據自身情況購買。
但是，一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛麵，平時均衡飲食即可。
3筋道的麵條怎麼煮？
煮麵條很簡單，但同樣的面，有人煮出來筋道入味；有人煮出來硬邦邦的；還有人則特別軟爛，粘成一坨。其實煮麵條也有小訣竅。
1把握入鍋時機
很多人煮麵時，喜歡等到水完全開時再放入麵條，而這樣做很容易使得麵條粘成一坨。
因為掛麵本身較干，一下子遇到高溫，表面的澱粉容易糊化變粘，再加上沸水會使麵條上下翻滾，就粘在一起了。
等水熱至剛開始冒氣泡時就放入掛麵，並順著一個方向攪動，這樣麵條不僅不會粘還熟得更快。
2加一碗冷水
還有人煮麵時會遇到麵湯越煮越混、泡沫越多，麵條外軟內硬的情況。
這時，只要在泡沫多時，往鍋里加一小碗冷水就能使麵湯清涼，也能讓麵條受熱均勻，不至於形成「硬芯面」。
3加幾滴油
等鍋里的水沸騰後加入幾滴食用油，其潤滑作用能防止麵條粘鍋；在水中形成表面張力，能有效抑制泡沫溢出鍋。
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來源：BTV我是大醫生官微（ID:woshidayisheng） 首席編輯 華麗娟