乾鍋帶皮牛肉

主料：帶皮牛肉1000克。

配料：尖紅椒50克、白蘿蔔200克。

調料：植物油50克、精鹽3克、味精8克、雞精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒醬20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、紅油20克、糖色10克、鮮湯500克。

製法：

1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用;

2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白蘿蔔去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片;

3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蚝油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整干椒、薑片待用;

4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿蔔的乾鍋內即可。

黑椒牛肉丁

原料:牛腿肉、黃瓜、茭白、黑椒汁、蚝油、老抽、紅酒、鹽、小蘇打、黑胡椒粒。

做法：

1、牛肉切丁，加入少許小蘇打、蚝油、老抽、紅酒抓勻，醃製一會兒。

2、黃瓜、茭白切丁。

3、先加熱鍋，再加入適量油(熱鍋冷油)，小火，加入牛肉丁煎制。待一面變色後再翻面，全部變色後盛出。

4、鍋內加入茭白丁和少許水，煮熟。

5、加入黃瓜丁略翻，加入黑椒汁，調入少許鹽，炒勻。

6、加入牛肉丁炒勻，出鍋前磨入適量黑胡椒粒增加香味即可。

小貼士：

1、小蘇打可以讓牛肉更嫩，偶爾少量食用對身體無害，十分忌諱者，請棄之不用。

2、如果選用牛裡脊更好，不過牛腿已經很嫩了啦。

3、再次強調，要達到嫩的口感，要用小火煎熟牛肉，不要著急翻動，一面完全變色後再翻，每塊只要翻動一次。怕麻煩的，建議滑油。

4、黑椒汁，我家大廚用的是現成買來的。黑胡椒粒，就是研磨瓶子中的那種，磨出的顆粒不是很細，特別香。

紅燒牛肉

用料：牛肉 600克 大蒜 6粒 蔥 4段 姜 4片 八角 1個 桂皮 1段 干辣椒 4個 料酒 2大勺 黃醬 1大勺 醬油 2大勺 白糖 適量 食鹽 適量 色拉油 適量

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨

2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料

3、放入牛肉略微翻炒一下

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘

6、最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃

圖片內容來源於網絡，版權歸原作者所有