今天跟大家分享一個適合在夏天吃的清涼解暑的美食，金沙苦瓜。做出來之後苦瓜是翠綠的，而鹹鴨蛋黃是金黃的，搭配起來非常的好看，味道也是很鮮美。那麼接下來就一起看一下這道金沙苦瓜是怎麼做的吧。
【金沙苦瓜】
【製作食材】苦瓜，咸鴨蛋，食用鹽
【製作步驟】
1、首先呢，咱們要準備一根合適大小的苦瓜，準備好苦瓜之後，咱們要將苦瓜清洗乾淨，因為苦瓜表面溝壑縱橫，褶皺比較多，所以咱們要多清洗幾遍，也可以將苦瓜先放在鹽水中浸泡一會，這樣就可以讓苦瓜清洗得更加乾淨。
2、苦瓜清洗乾淨之後，咱們先把它的兩頭都給它切去，切去一小部分就可以了，不用切去太多，切完之後咱們把苦瓜一剖為二，將苦瓜的瓜瓤給它掏乾淨，因為苦瓜的苦味主要來源就是它的瓜瓤了，所以還是要掏的乾淨一點。
3、把掏乾淨瓜瓤的苦瓜斜刀切成薄片，片要儘量的薄一點，這樣做出來會更加的好吃。切成薄片之後，咱們先把它放到一旁待用，然後再燒大半鍋的開水，鍋中的水燒開之後，咱們將切好的苦瓜放到開水中焯一下。時間不用太長，焯個一兩分鐘就可以了，焯好之後咱們把苦瓜撈出來過一遍涼水，讓它在涼水中自然冷透，這樣可以讓苦瓜的顏色保持翠綠。苦瓜涼透之後，咱們把它撈出來先控干水分，然後放到一旁待用。
4、準備兩三個鹹鴨蛋，先把鹹鴨蛋煮熟，也可以直接買已經煮熟的鹹鴨蛋，將鹹鴨蛋的外殼給它去掉，再把它一剖為二，掏出裡面的蛋黃。蛋清也不要扔掉可以直接吃。在準備鹹鴨蛋的時候，最好要準備海鹹鴨蛋，因為海鹹鴨蛋是更好吃的。掏出來的鹹鴨蛋先放到一個碗中，然後放到一旁待用。
5、準備一口炒菜的鍋，在鍋中放入少許的食用油，油的種類什麼樣的都可以，但是最好是用花生油，因為花生油炒出來的菜比較好吃。等到油溫三成熱的時候，咱們把掏出來的鹹鴨蛋的蛋黃放到鍋中，然後用勺子去碾壓它，將它炒散。
6、等到鹹鴨蛋炒散，並且起很多泡沫之後，咱們把苦瓜倒入鍋中一起翻炒，再翻炒的時候要快速一點，翻炒均勻之後，再加入少許的食用鹽，繼續翻炒，大概在炒一分鐘左右就可以出鍋裝盤了，一道非常鮮美的金沙苦瓜就這樣做好了。
【小貼士】
1、在炒這個金沙苦瓜的時候，咱們最好用小火，因為大火很多人都掌握不好，很容易將食材炒糊，所以說最好還是要用中火。
2、苦瓜焯水一兩分鐘就可以了，時間不要太長，不要將苦瓜焯得很軟，很爛，失去口感。在苦瓜焯完水之後撈出來過一遍涼水，讓它在涼水中自然冷透，這樣苦瓜仍然能夠保持脆綠，而且苦瓜中的苦味也會消除很大部分。