圖說:干貝的清甜能中和楯野川的辛口感，而楯野川則可帶出干貝的旨味，兩者非常匹配。
欣傳媒 | 編譯俞明甄／綜合報導
清雅幻化的風味、冰涼柔順的口感，夏天喝清酒，不僅解除悶熱燥鬱之氣，搭配當季的時令魚生，更是上乘清爽的味覺享受。環境愜意舒適的壽司店「鮨処光」，即日起推出以清酒為靈魂的夏季饗宴，提供數款純米釀製的日本清酒，並搭配幾道精心設計的海鮮料理。
米麴、米、水，是構成清酒的三大主要成份，使用不同的米種、水質釀造，將扮演決定風味的主要走向。與一般食用米不同，為了釀造清酒而特別培育的米種統稱為「酒造好適米」，產於各地的「酒造好適米」也各有特色，「山田錦」、「美山錦」、「五百萬石」、「雄町」等，都是釀造清酒的上上之選。
「鮨処光」的首款推薦「喜多屋 純米吟釀」，正是使用被稱為「酒米之王」稱號的「山田錦」釀造，甘、辛、酸、苦、澀五種味道表現平衡。這種均質圓潤的特性，格外適合搭配生魚片，諸如千葉金目鯛、或帶微酸味的九州熊本油甘魚，都是能夠互相提攜美味的選項；若想點用熱食，清酒煮蛤蠣或塩燒鮭魚頭，會是令人滿意的搭配料理。
至於酒香四溢、著名的「黑龍 純米吟釀」，選用福井縣的「五百萬石」釀造，雖然整體表現清爽優雅，但入口時米香濃厚，搭配同樣濃郁的魚生或壽司，才不會互相掩蓋任何一方的味道。建議選單包括「炙燒大腹握壽司」、「炙燒和牛握壽司」，或更為濃口的「油甘魚大根煮」與「和風汁煮鴨胸」。
以山形縣產米「出羽燦」釀製，「楯野川 純米大吟釀」帶有鮮果香氣，特別推薦給女性享用。主廚Andy Li認為，正值當令的九州熊本真鯛生魚片，Ｑ韌脆口、味道鮮甜且富油脂香味，「楯野川甜中帶辣，入口略為刮舌，而真鯛的油脂正好剔除這種感覺。」另外，干貝的清甜能中和楯野川的辛口感，而楯野川則可帶出干貝的旨味，兩者同樣非常匹配。
嚴選當季野生海產及食材，端出賣相精美、充滿藝術感的創作，是「鮨処光」受到日本料理愛好者推崇的主要原因之一。今年夏天，來到「鮨処光」的長吧檯坐下，喝杯清酒作為引子，應該是領人通往和食雅緻境地的最佳途徑。
【飲酒過量有害健康！】
【海外美味指南】
鮨処光
地址：香港天后琉璃街4號
電話：+852 2566-3801
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