生鮮冷凍產品消毒殺菌流程及消毒標準
次氯酸消毒液應用在生鮮冷鏈
生鮮冷凍產品由於無法通過加熱等方式殺菌，所以經常出現大腸桿菌超標、菌落總數超標等情況，特別是一些進出口的生食用冷凍水產品經常被檢出微生物超標。
01
水產品加工消毒總則
一般的魚和水產食品都是最易變質的食物。捕撈之後，由於微生物的分解，在短時間內，魚類和海產就會腐壞變質。這需要施以具體措施以確保魚和水生動物的質量及其食用安全。最重要的是具備良好的衛生規範，尤其是對可生吃的魚類和有殼類水生動物（如壽司、牡蠣等）。 為了確保產品的質量，從捕撈到生產加工的整個鏈條都需要採取並遵守全面的衛生措施。其中，最重要的步驟就是定期對所有的加工程序進行徹底的清洗和消毒。
02
需要消毒的關鍵點
1. 製冰系統
2. 傳送和運輸系統
3. 加工環節
4. 冷凍室
5. 水產品消毒
使用電解次氯酸消毒液對上述環節進行消毒，可有效解決微生物問題。
03
製冰系統消毒
1.清洗：需要定期徹底清洗用於製冰的水箱和輸水的管道。用刷子或高壓噴霧器清除沉積物。關閉製冰機進行解凍。當所有的冰融化以後，就可以對冰容器和水管道進行徹底清洗消毒了。
2.在水箱中注入新水，加入電解次氯酸次氯酸消毒液攪拌均勻。將消毒劑充滿水箱和輸水的管道。
3.把消毒溶液在製冰機中浸泡一夜，然後排空，增大消毒劑濃度可大大縮短浸泡時間。
4.用配料系統，將含有電解次氯酸消毒液的處理水注入到水箱中、開啟製冰機。該溶液可用於製冰不會出現任何問題。
04
傳送和運輸系統消毒
1.用水清洗貨倉、貨物艙、運輸容器以及承料面。
2.乾燥後，就把電解次氯酸消毒液噴洒在器物表面。小的器物可以用次氯酸消毒液直接浸泡，自然乾燥即可，無需再次沖洗。
05
加工環節消毒
用熱水和活性泡沫徹底清洗所有的工作檯面、皮帶、機器、容器、包裝盒、秤以及器具等。
用電解次氯酸消毒液對台面和器具噴霧或擦拭消毒，消毒後讓台面自然乾燥，無需再次沖洗。
06
冷凍室消毒
冷凍室內要定期除霜。用活性泡沫和熱水進行清洗，然後晾乾。
用次氯酸消毒液噴霧所有表面，消毒後自然乾燥，無需再次沖洗。
07
水產品消毒
對魚和水產食品用電解次氯酸消毒液浸泡或沖洗，可以殺滅水產品上攜帶的微生物，解決源頭污染。
生鮮食品加工、冷藏、運輸等的消毒標準
序號
消毒對象
濃度(mg/L)
消毒方法
1
手部消毒
≥100ppm
清水潤濕手部5s--用洗手液清潔手部15s--清水沖洗乾淨--電解次氯酸消毒液浸泡30s(或沖洗30s)--烘乾
2
小件工器具消毒
≥100ppm
先用清水和洗潔精將工器具清洗乾淨,然後浸泡15分鐘
3
台面、傳送帶、 設備表面消毒
≥150ppm
方法一:直接將次氯酸消毒液當作清洗用水,用洗潔精擦拭,清洗表面
方法二:先用清水和洗潔精將表面去油污,清洗乾淨,將潔凈的抹布浸泡在次氯酸消毒液中10分鐘,然後用抹布擦拭表面(來回,橫豎各擦拭2次即可)
4
衣物消毒
≥100ppm
清洗前:用電解次氯酸消毒液浸泡5分鐘後，然後用自來水清洗
清洗後:先用自來水將工作服清洗乾淨,然後用次氯酸消毒液浸泡5分鐘
5
地面消毒
≥50ppm
方法一:用浸泡過次氯酸消毒液的拖布拖洗
方法二:直接用電解次氯酸消毒液沖洗地面、在地面消毒同時揮發到空氣中的愛瑞斯消毒液也會殺滅空氣中浮游菌
6
空氣消毒
≥100ppm
用YWS-15L超聲波霧化消毒器按照每立方噴霧5毫升即可，每台YWS-15L超聲波霧化消毒器作用面積≤120㎡
7
周轉箱
≥100ppm
先用清水和洗潔精將工器具清洗乾淨,然後用次氯酸消毒液沖洗乾淨即可
8
洗鞋池
≥100ppm
電解次氯酸消毒液直接通到洗鞋池
9
蔬菜水果
≥100ppm
清洗後,浸泡消毒5分鐘(流水溢出沖洗5分鐘效果更佳)
10
肉製品
≥100ppm
清洗後,浸泡消毒5分鐘(血水對殺菌效果影響大,需提前清洗乾淨)(注意:對紅肉色澤有影響)
11
冷藏庫房(-18℃)
≥100ppm
用YWS-15L超聲波霧化消毒器按照每立方噴霧≥5毫升/2-5次/天
12
冷藏運輸(-18℃)
≥100ppm
用YWS-15L超聲波霧化消毒器按照每立方噴霧≥5毫升/次
13
製冰系統
≥50ppm
用濃度大於50ppm的電解次氯酸消毒液作為製冰原液
生鮮冷凍產品從業者應根據現場生產情況和衛生關鍵點，建立科學正規的消毒制度和程序並嚴格遵守，從而確保產品的質量和衛生安全。www.cneverpure.com.cn
東莞市浦泉水處理設備工程有限公司