圖說:「芝麻醬鷹嘴豆泥」用鷹嘴豆、芝麻醬、檸檬汁、優格、橄欖油、紅辣椒與鹽打製而成，能搭配沙拉、主菜或麵包享用，是十分傳統且最具代表性的土耳其佳餚。（記者洪釧瑜攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
土耳其菜、中國菜、法國菜號稱世界三大菜系，地處歐亞非交界的土耳其，其料理手法與口味融合中亞、中東與地中海地區多元歷史、宗教與文化色彩，加上安納托利亞半島（Anatolia）肥沃的土壤與地中海的陽光，演變為豐富多樣的風貌。
各式串燒烤肉、麵食烤餅、蔬菜香料與優格入菜為其料理特色，傳承中亞遊牧民族血統的土耳其人，飲食習慣仍可感受到他們豪邁不拘的民族性，與別具一格的隨性和對新鮮原味的堅持。然而，土耳其美食亦受到鄂圖曼帝國時期講究的宮廷料理而更加精緻化。
此外，因深受地中海飲食影響，土耳其人習慣使用大量的橄欖油來調製食物，食材選擇上以大量的穀類，豆類、茄子、朝鮮薊、洋蔥、辣椒…等蔬菜，羊肉、雞肉、牛肉…等肉類，以及地中海豐富的魚類、淡菜…等海鮮為主。
土耳其著名的傳統菜餚包括用葡萄葉包捲米飯或肉類料理（Yaprak Dolmasi）、茄子塞肉（Patican Dolmasi）、串燒羊肉（Sis Kebabi）、鷹嘴豆泥（Humus）…等，琳瑯滿目的土耳其料理，如同世界文化舞台的一場美食饗宴，一口嘗盡歐洲與亞洲精華難忘的繽紛滋味。
其中，「鷹嘴豆泥（Humus）」是道富有歷史的經典佳餚，起源於地中海沿岸的中東地區，盛行於中東、西亞及北非。鷹嘴豆泥雖然也可以與沙拉或主菜搭配著吃，但最常見的吃法則是搭配「Pita」—一種盛行於地中海及中東地區的扁平狀的口袋麵包。