圖說:鵝肉川沒有固定菜單，得視冰櫃裡的食材決定菜色。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
台北市士林承德橋頭有家「鵝肉川」，煙燻鵝肉香氣迷人、滷水鵝肉Q甜噴汁，兩種口感不同的鵝肉風味俱佳，加上多種美味又平價的台灣料理與湯品，頗有古早味熱炒店的氛圍，經常吸引民眾到此用餐兼小酌，特別的是，老闆與老闆娘人情味十足。
鵝肉川創業於1986年，原本以「老街鵝肉擔」為店名，默默在承德路服務鵝肉饕客，近一兩年才換了黃色新招牌，並改名為鵝肉川。這裡的甘蔗煙燻鵝散發出誘人香氣，被形容為鵝肉川的陣店之寶，以往曾出現煙燻鵝供不應求，兩桌客人爭搶鵝肉情況。
店家表示，煙燻鵝的製作過程繁複，約略分成三個步驟，第一是用水煮兩小時，但水裡必須加入老薑、帶皮甘蔗與中藥材，再放入整隻新鮮鵝，悶熟後取出，最後再將放涼的鵝肉煙燻入味。完成後的煙燻鵝呈茶褐色，又香又好吃；滷水鵝少了煙燻程序，但美味不打折。
住在士林的王先生因業務需求，經常到處應酬拼酒，他表示，他很喜歡鵝肉川的鵝肉料理，滷水、煙燻各有特色，「這裡的台灣料理很讚，除了常見的三杯、清燙、熱炒類美食之外，最推薦菜脯蛋、臭豆腐，每次來非點不可，因為別處沒得比。」
菜脯蛋是傳統台灣味，鵝肉川講究古老作法，直徑約18公分、厚度1.5公分，是標準的古早味版本，不僅外型整齊漂亮，且菜脯回甘不死鹹，配酒、配飯都適合，口感好極了。梁先生指出，這種水準的菜脯蛋，恐怕只有五星飯店與老牌台菜大廚做得出來。
鵝肉川另項受到推崇的是私房臭豆腐，分成麻辣清蒸、酥炸兩種，時間較充裕的時段供應麻辣清蒸，鬆軟又入味，緊迫時段的酥炸臭豆腐炸到酥脆爽口，沾上店家特調辣椒水，配啤酒剛剛好。
【延伸資訊】
店名：鵝肉川（老街鵝肉擔）
地址：台北市士林區承德路四段96號
電話：（02）2886-1788
營業時間：17：00~00：00（週二公休）
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