圖說:今年在競爭激烈的「九州駅弁大賽2012」中，東筑軒的「かしわめし」（譯：雞鬆三色飯便當）脫穎而出，成為福岡的代表駅弁之一。（翻攝自tabelog.com）
欣傳媒 | 編譯俞明甄／綜合報導
今年在競爭激烈的「九州駅弁大賽2012」中，東筑軒的「かしわめし」（譯：雞鬆三色飯便當）脫穎而出，成為福岡的代表駅弁之一。這款早在1921年就登場的便當，擁有「日本第一雞肉便當」的評價，在JR九州線的折尾、黑崎、八幡等站販售，不僅守護著傳統的溫暖人情味，同時也是東筑軒最強力的定番商品。
堪稱絕品的「雞鬆三色飯便當」，雖然在九州、大阪，甚至東京的百貨公司，都能找到它的身影，但實際來到車站賣店買下，帶到列車上配著風景享用，或許更能感受當地風情的調味。做出美味便當的「東筑軒」，前身「筑紫軒」創立於1921年，經過整合後，1955年才改為現在的名字；「雞鬆三色飯便當」是來自「筑紫軒時代」的企劃產品，概念在於呈現豐富鄉土色彩，力求以九州的雞肉料理，和其他一致性太高的「駅弁」作出區別。
「かしわめし」（音譯：Kashiwameshi）中的「わめし」（音譯：Wameshi），九州話原意即指當地最常運用的「雞肉」。在九州的傳統習慣裡，如果遇上婚喪等親友聚集時機，就會宰殺養在庭園的雞作為待客料理；以「かしわめし」為名的便當，正有「熱情誠意招待旅人」的意涵，飯盒裡滿滿的絕品雞鬆，在創立之初可說是非常豪華的菜色，而且現在嚐來仍然是不變的逸品，滿載九州溫暖的人情味。
雖然在一般家庭餐桌上，也有名為「かしわめし」的料理，但在「駅弁」的世界裡作法則稍有不同。充滿昔日懷舊氣氛的木盒中，裝入先用雞汁炊煮過的米飯，再依序排列煮至入味的雞鬆、滿滿的金黃蛋絲與海苔絲，形成美麗誘人的三色帶，強烈傳達出素材的明確風味；如果九州是一個獨立國家，或許會以這三種色彩，來當作國旗配置也說不定。
由於裝入三種滋味各異的食材，「雞鬆三色飯便當」的食用方法也別具樂趣。初試者建議先從蛋絲開始，品嚐柔軟蛋香與雞汁飯的清爽小曲，接著吃一口海苔絲，讓截然不同的香氣刷新感官，最後大口吃下雞鬆與米飯，甜中帶辣的鮮甜肉汁與粒粒分明的口感層次，絕對能令人大呼幸福。重複這個「味道由淺至濃」的順序，雖然瞬間就能完食，不過提醒大家，記得留下一些份量，將三種食材與米飯拌勻後享用，絕對是令人會一再重返福岡的「第四種」好味道！