圖說:Q彈滑嫰的清雞湯凍與川燙過的鱧魚，用舌尖的溫度將米飯與二者完美的結合。（Sabrina提供）
欣傳媒 | Sabrina
位於元麻布的神田日本料理（kanda），是我，S在東京的秘密廚房。
對S而言所謂「料理」，料，是食材本身；理，則是廚師的工夫。一道感動人的料理，除了舌尖到吃得到食材本身的鮮美，還要能夠感受到廚師的用心。神田與台灣西華飯店情誼深厚，加上同為香檳狂熱份子，在一場歡樂的日本酒壽司饗宴之後，神田邀請S跟朋友們一起到他的店裡去品嘗私人珍藏的香檳。
受寵若驚的S第一次踏入神田日本料理，是深夜一點，如同眾多東京高級日本料理，沒有華麗的外觀，也沒有醒目的招牌，神田日本料理隱身在元麻布小巷弄內的民宅一樓。除了吧台8個座位之外，還有一間飄出淡淡的杉木香氣的6人包廂，淡雅木質系的內裝，一塵不染。吧臺後方放置了陶藝家友人製作的酒器，好奇地翻閱了一下店內的酒單，葡萄酒藏之驚人，頂級香檳Salon1996，Krug1990以及多款美國膜拜酒，與法國頂極佳釀，都是神田和店內侍酒師廣瀨一峰的精選。
侍酒師廣瀨，早前曾擔任「料理鐵人」和日劇「侍酒師」的葡萄酒顧問，不但沒有傲氣，廣賴還會親切地解答酒款，跟神田溝通料理如何搭配酒款。年輕的時候，神田為了自我提升，出走巴黎，這一走就是五年，走出了日本人品飲葡萄酒的框框，走出了融合法國料理精華的日本料理。連續五年獲得東京米其林三星殊榮的神田，代表的不僅僅是米其林所給予的肯定，更是大和民族對品質的堅持與一生懸命的職人態度。
2012年7月例行東京行再訪神田，品嘗了夏季料理，第一個上桌的前菜，軟嫩的厚切鮑魚搭配清爽的枝豆，滑溜的蓴菜，加上一口冰涼微酸的昆布冷湯，即使是食慾不振的夏季，也難以抵擋此物對味蕾的誘惑。接著是當季的鱧魚川燙後冰鎮，搭上含白芝麻的昆布高湯凍，舌尖可以感受到，微溫的醋飯以極優雅的速度將高湯凍溶解，和細緻刀工處理過的鱧魚巧妙地結合，真好吃。
為了確保等級，鮮度最高的魚貨，神田跟特定漁職人合作，每天清晨3-5點是他確認食材最繁忙最重要的時刻，漁職人一到港會立即電話通知神田今天的漁獲供他挑選，神田在確認所有漁獲都OK才能安心睡覺。神田笑稱自己是在東京，過著巴黎時間最快樂的主廚。
於是乎，S非常期待的生魚片登場了：透著淡粉紅色的金目鯛魚，表皮輕炙燒，細緻富有口感，白身魚一直是我的最愛！神田還特別準備了山葵跟海鹽，讓S可以品嘗兩種不同的風味。北海道毛蟹丸子佐昆布柴魚清湯，這道裡外都高貴，打開精細的繪金蓋碗漆器，先是淡雅的昆布高湯和京野菜的香氣撲鼻，接著映入眼簾的是混合了百合及水芹做成的漂亮蟹肉丸子，和小雨傘狀湯葉所組成的圖像，一口高湯緩緩入喉，整個香氣從口中擴散，迷人至極。蟹肉丸子恰到好處的軟硬，彈牙的蟹肉還保有鮮甜，搭配百合切丁脆脆的口感，讓人還想再來一顆。
突然，神田捧來了一個傳統的捕魚小竹簍，上面是一條條彷彿還在游水的小香魚，所有的魚鰭也都以生動狀呈現，接著，廣瀨給了一小杯生啤酒，S一口香魚一口啤酒，一陣甘甜味襲來，驚奇之餘不忘詢問神田，他神秘兮兮地跟S解釋，在味覺上，啤酒的苦味可以遮掩住香魚有天然的甘苦，轉而帶來甘甜的味覺！真是太有趣，太用心，又太令人意外的一道料理了！
當天S佐餐的是數量極少的八海山夏季限定酒，神田會準備各式不同お猪口（清酒杯），其中有一款是金魚的是來自台灣的小茶杯，極受店內女性顧客喜愛，神田也會借機跟她們介紹一下台灣，推薦餐廳及旅遊景點！順道一提，店內所有的陶製酒器餐具，以及手工玻璃葡萄酒杯水杯，都是獨一無二，由名家友人特別替神田製作的。神田問要不要試試牛肉，S當然大點頭囉！記得上次來神田吃到的法國進口留有子彈的打獵鴨涮涮鍋的美味，怎麼錯過和牛呢？日本和牛當中也分很多等級，神田選用的是宮崎牛的菲力部位，為什麼選菲力呢？對神田而言菲力的柔軟度以及油花分佈是最完美的比例。
這道料理有薄如紙的酥脆外皮包裹住多汁鮮嫩的牛肉，咬下去的瞬間啪哩啪哩的口感搭配軟嫩的和牛，讓S不由自主一邊笑一邊大喊：歐依係～搭配微微辛辣口感的水芹嫩芽海苔沙拉，真是極上的一品！以為這樣就結束了嗎？神田特別還準備了膠原蛋白滿滿的“鱉雜炊”！再次打開精細的繪金蓋碗漆器，飽滿的香氣瞬間撲鼻而來～精華濃縮的鱉高湯搭配滑嫩的雞蛋，些許的花椒讓整體味覺再提升！如此高深的美味，瞬間令人感受到“幸福的滋味”呀!
甜點也是相當的用心，沖繩芒果製作的果凍，搭配淡雅的和三盆義式冰淇淋，這麼美麗的句點，如此用心的料理，不愧為第一家米其林三星的日本料理，從2007年開始至今，連續六年星星的肯定，每一次都讓S感動萬分。離開的時候，神田送上了一把團扇，並且表示每年從「海的日」到「中元節」這段期間，由於氣候悶熱，都會送上一把團扇，如此貼心的小服務，真的叫S深深地佩服日本人的用心呀！
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