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營養素那些事 | 磷脂與人類健康的前世今生緣

磷脂,與甘油三酯均屬於脂類,但因其結構含有磷酸基團,因此叫做磷脂。由於磷脂的特殊生理功能,其對健康的作用日益受到廣泛關注,尤其以卵磷脂的研究居多。審核專家 | 孫桂菊。

2020-07-01 08:18 / 0人閱讀過此篇文章  

01

磷脂是什麼

磷脂,與甘油三酯(脂肪)均屬於脂類,但因其結構含有磷酸基團,因此叫做磷脂。

按結構組成可將磷脂分為兩大類:甘油磷脂(卵磷脂、腦磷脂、心磷脂和磷脂醯肌醇)和鞘磷脂(神經鞘磷脂)。

由於磷脂的特殊生理功能,其對健康的作用日益受到廣泛關注,尤其以卵磷脂的研究居多。那麼磷脂來自於哪裡?又為何如此受人青睞呢?

02

磷脂的前世今生

(1) 今生:人體內存在的磷脂

磷脂存在於機體的所有細胞中,是人體生物膜(細胞膜、內質網膜、線粒體膜、核膜、神經髓鞘膜以及紅細胞膜)上的重要組成成分。

如:紅細胞膜的脂類約40%為磷脂,線粒體膜的脂類約95%為磷脂。卵磷脂是最重要的一種甘油磷脂,它是細胞膜脂質雙層的主要脂質成分。

神經鞘磷脂與卵磷脂並存於細胞膜外側,在神經髓鞘中,脂類約為乾重的97%,其中11%為卵磷脂,5%為神經鞘磷脂。

紅細胞膜的磷脂中約20%~30%為神經鞘磷脂。磷脂在人體臟器中的分布主要在腦、卵細胞以及肝臟中居多,少量儲於體脂庫中。另外,磷脂也是血漿脂蛋白的重要成分。

(2) 前世:磷脂的來源

① 自身合成

人體各組織細胞中均含有合成磷脂的酶系,能將甘油、脂肪酸、磷酸鹽、膽鹼等原料通過不同途徑在體內合成磷脂。

其中,肝、腸、腎等組織中甘油磷脂合成最活躍,而神經鞘磷脂的合成則在腦組織中最為活躍。值得一提的是,機體本身合成磷脂的量和速度有限,因此需要從膳食中獲得。

小貼士:

必需脂肪酸是合成磷脂的必要組份,缺乏時會促進脂肪肝的發生。大量進食膽固醇,可因膽固醇競爭性地與必需脂肪酸結合形成膽固醇酯,而影響磷脂的合成,是誘發脂肪肝的原因之一。

② 膳食供給

人體除自身合成磷脂外,每天也可從食物中得到。含磷脂豐富的食物有蛋黃、瘦肉、肝臟等動物性食物以及大豆、葵花子等植物性食物。

小貼士:

食物中缺乏卵磷脂或膽鹼等合成卵磷脂的基本原料,皆可引起脂肪肝。其原因是上述缺乏影響肝細胞對卵磷脂的合成,而增加了甘油三酯的合成,因此促進了肝細胞的脂肪浸潤。

03

磷脂與健康的關係

(1) 保護生物膜、延緩衰老

生物膜具有重要生理功能,能起保護層的作用,是細胞表面的屏障,也是細胞內外物質交換的通道。當膜結構受到破壞時,細胞將發生功能紊亂。

隨著年齡的增大,機體代謝產生的自由基攻擊生物膜而引起膜損傷,經常補充足夠的磷脂可重新修復受損的生物膜,起到延緩衰老的作用。

(2) 調節血脂、降低膽固醇

卵磷脂,又稱「血管清道夫」,是運輸脂肪和膽固醇脂蛋白的主要組份,可改善脂肪的吸收、轉運和代謝,具有降低體內甘油三酯、膽固醇、低密度脂蛋白以及升高高密度脂蛋白水平的作用。

同時,磷脂分子的表面活性和乳化特性,可以降低血液的表面張力和粘稠度,提高膽固醇和脂肪在血液中的溶解度,可阻止膽固醇在血管內壁沉積並清除部分沉積物,進而降低心腦血管疾病的發生風險。

(3) 健腦益智、改善記憶

磷脂是大腦細胞和神經系統不可缺少的物質,它既是構成神經細胞鞘膜的主要成份,又是神經細胞間傳遞信息的介質—乙醯膽鹼的重要來源。人隨著年齡的增長,記憶力減退,其原因與乙醯膽鹼含量不足有一定關係。

食物中的卵磷脂被機體消化吸收後釋放出膽鹼,隨血液送至大腦,生成乙醯膽鹼。大腦中增加的乙醯膽鹼可使神經細胞信息傳遞速度加快,從而改善記憶。

另外,磷脂是重要的長鏈多不飽和脂肪酸的來源,尤其DHA已被證實與學習記憶密切相關。充足的磷脂不僅對改善老年人的學習記憶具有積極作用,其對孕婦和嬰兒也同樣重要。

(4) 保護肝臟、預防脂肪肝

早在20世紀30年代,膳食膽鹼可減少肝臟中脂質沉積的作用就被確定。卵磷脂中的膽鹼可以促進脂肪以磷脂作為載體由肝臟通過血液運輸出去,防止脂肪在肝臟中的異常積累。

另外,充足的膽鹼可以維持肝細胞對卵磷脂的正常合成,避免了甘油三酯合成的異常增加,防治肝細胞的脂肪浸潤。

04

富含磷脂的食物

磷脂廣泛存在於各類食物中,蛋黃、瘦肉、腦、肝、腎等動物內臟以及磷蝦、貽貝等海產品都是磷脂的良好來源。雞蛋黃中的磷脂含量高達8%~10%,主要為卵磷脂和腦磷脂,還包括神經鞘磷脂。

海洋動物中的磷脂富含EPA和DHA,南極磷蝦粗脂占乾重的11.5%,磷脂占總脂的61.7%±1.5%;貽貝中總脂含量約為2.15%~2.68%,磷脂約含0.502%~0.695%。

植物性食物中以種子的磷脂含量較為豐富,其中大豆含量最高,為1.2%~3.2%;其次,花生含0.44%~0.62%,油菜子含0.9%~1.2%,葵花子含0.61%~0.68%。

05

每日需要量

磷脂的食用安全性較高。美國食品與藥品管理局(FDA)規定卵磷脂作為食品添加劑,除安全的生產規範外,無其他使用限制。

據美國食藥局和世界衛生組織專家委員會報告,每天服用卵磷脂22-38 g,經過2-4 個月,無任何不良影響。

目前,我國尚未制定卵磷脂的推薦攝入量。膽鹼主要以卵磷脂的形式存在於各類食物中,可根據每100 mg 卵磷脂提供13.5 mg 膽鹼推算我國各類人群卵磷脂的適宜攝入量和可耐受最高攝入量。

我國2013年DRIs中18歲以上成年人膽鹼的適宜攝入量為男性500mg/d,女性400mg/d,UL3000mg/d,依次摺合的膳食卵磷脂適宜攝入量約為3.0-3.7 g/d,不宜超過22g/d。

06

可以通過其他途徑補充嗎?

除膳食來源外,可通過卵磷脂補充劑進行補充。目前,市售卵磷脂補充劑的來源及品質參差不齊,要注意甄別。

購買時需注意產品包裝和說明書上應註明批准文號、生產廠家、生產日期、保質期以及單位產品中的磷脂含量,進口卵磷脂還應有進口食品批准號。

07

卵磷脂攝入的越多越好嗎?

雖然卵磷脂的食用安全性較高,但大劑量使用卵磷脂仍可導致胃腸道應激、多汗、流涎以及食慾喪失等不良反應的發生。因此,磷脂雖好,但也不可過量哦!

作者 | 席元第

首都醫科大學

審核專家 | 孫桂菊

中國營養學會常務理事

東南大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任

編輯 | Resomi

校對 | Lei yuk-yan





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