圖說:肥鴨餐廳的官網，餐具和鴨腳鴨毛結合，創意十足。（翻攝自thefatduck.co.uk）
欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導
英國肥鴨（The Fat Duck）餐廳，位在倫敦西邊的伯克郡的布雷（Bray）小鎮，坐火車沿著泰晤士河谷約40分鐘的車程，是一間充滿英國恬靜鄉村風味的餐廳。肥鴨餐廳不是「全聚德」，它不賣烤鴨，也不煮鴨子，而是一間充滿傳統料理的英國創意菜餐廳。
同樣是分子廚藝，但肥鴨餐廳就讓人有平易近人的感覺。過去17年來，肥鴨在世界知名主廚布朗曼索（H. Blumenthal）多才多藝的廚藝天賦和不可思議的創意料理下，打造英國美食的傳奇神話，使肥鴨餐廳至今還是世界上最令美食家稱讚，也是英國傳統美食餐廳最佳代名詞。
肥鴨最風光的時代，是在2005年獲得英國餐廳雜誌評選世界50大餐廳的第1名，2006年到2009年，他連續4年獲得餐廳雜誌評選的第2名，僅次於另一家西班牙分子廚藝的El Bulli鬥牛犬餐廳，鬥牛犬曾五度榮登世界最佳餐廳。
但從2010年開始，這些國際知名的米其林3星級餐廳面對外在新興餐廳的強大壓力，加上內部的人事變動，也出現巨大的變化。鬥牛犬和肥鴨餐廳在當年首度被丹麥的Noma餐廳給打敗，落居2、3名。2011年2月布朗曼索帶著肥鴨另一位主廚帕瑪華茲（A. Palmer- Watts）出走，自立新門戶成立Dinner餐廳（請參閱欣新聞海外美食選專題8月9日英國Dinner餐廳）；鬥牛犬不堪長期虧損，也在當年暑假吹起熄燈號，宣佈暫停營業。
少了明星主廚的光環，肥鴨在2011年滑落到第5名，今年餐廳雜誌的排名更一口氣掉到十名之外的第13名，但無庸置疑地，肥鴨還是大家心目中，英國長期以來經營最成功，也最有名的英式經典餐廳首選。
一踏進肥鴨的大門，長得如同時裝模特兒般的服務生就會像英國管家一樣，紳士般地接過客人的衣物，肥鴨雖然是米其林星級餐廳，但無需盛裝打扮就能來這裡用餐，客人只要帶著輕鬆的心情即可，為肥鴨增添幾分和其它高級餐廳不同，更親切窩心的氛圍。
肥鴨長期以來的廚藝哲學，就是讓每位客人的1萬個味蕾和其他所有感官提供最舒適和驚喜不斷的用餐體驗，這裡每一道菜都是經過主廚精心的設計和創意表現。現在最有名的代表作，是蝸牛火腿蕎麥粥，用蝸牛肉搭配西班牙伊比利半島生火腿佐茴香絲，至今依舊是肥鴨最新鮮的招牌菜；還有湯頭放在好大一片金箔的素甲魚蛋湯，這創意料理來自愛麗絲夢遊仙境歌劇中的一段小故事。
海洋之聲這道菜就是沙西米啦！但這道菜旁邊除了有一個海螺，裡面還附上iPod讓客人可以一邊用餐，一邊頃聽海潮的聲音，創意噱頭十足。另外還有雞肝凍、松露烤麵包、鲑魚佐甘草醬，朝鮮薊與香草蛋黃醬、Anjou鴿肉及陰陽檸檬紅茶等。
肥鴨的創意點子是讓客人「像一個糖果店裡的小孩」。在還沒有太多慾望的童年，去糖果店買糖吃是最令人開心的事。肥鴨餐廳就想要利用這項回憶，為客人帶來最美好的用餐經驗，並期待客人的再度光臨。
【延伸資訊】
店名：The Fat Duck
地址：High Street, Bray, Berkshire SL6 2AQ, UK
電話：（0）1628-580-333
網址：www.thefatduck.co.uk
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