本期話題
在中國人的飲食文化中，每一個民俗節日都有著獨特的飲食文化，如中秋節要吃月餅、元宵節要吃湯圓，而端午節要吃粽子、喝雄黃酒。在中國這個地域遼闊的國家，不同的地方習俗有著明顯的差異，各地自有獨特的飲食習慣，從而使端午節的飲食文化更加豐富。那麼，除了吃粽子、喝雄黃酒，你還知道哪些地方的端午節美食和習俗？讓我們一起來聊聊那些端午節的美食吧！
端午，那些舌尖上的味道
■宋欣傑
我們的很多節日，其實都與舌尖上的美食有著千絲萬縷的關係，端午節也不例外。報國無門的屈原在汩羅江含恨縱身一躍，歷經世人的演繹，粽子也成為紀念與供奉他的主打美食。在南方，粽子是端午節的主角，氤氳的粽香寄託著哀思與懷念。
北方的飲食不同於南方，粽子也並非端午的標配。我記得小時候在農村，離最近的集市也有五六里遠。當時很少有人用大米煮粥，粽子更是難得一見，因此小時候過端午很少吃粽子。那年上初中，端午節的早上我去老師的辦公室領作業，恰碰上他正吃早飯。老師硬塞給我一隻粽子，非讓我當著他的面吃了才肯放我走。剝去粽葉，我咬一口，甜甜的蜜棗、黏黏的糯米混合的味兒立刻在舌尖上彌散，平生第一次吃那樣的粽子，不僅僅是新奇和香甜，還有老師的那一份疼愛。以至於我多年以後回想起來，依然感到粽子的美味，這份舌尖的幸福讓我的記憶中永遠留著一份美好。
我們這兒端午節恰逢在麥收前後，在鄉下，這個時節是最繁忙的，前腳忙著收麥，後腳忙著種秋，因為忙，所以人們過節的心思便淡了許多。以前每逢端午節，母親常常會煮上幾個雞蛋打發我們，也算過了個節。偶爾碰到閏月，麥收與端午節錯開，母親也會油炸一些糖糕、菜角，也算為端午節增添了不少亮色。
隨著生活的好轉，除了各種口味的粽子之外，油炸的各種美食也豐富了我們的餐桌。過端午節，家有壯勞力的還有一場重頭戲——傷力草打雞蛋。端午時採摘新鮮的傷力草，清洗乾淨後入鍋加水煮開，待濃釅釅的湯汁沸騰時打入雞蛋。一鍋綠褐色的湯中臥著十多個鮮亮的荷包蛋，伴著清香的中藥味兒，難免會讓看到的人口舌生津。也有圖省事的，把雞蛋打成蛋花淋入草湯中，正所謂蘿蔔白菜各有所愛，有人就愛喝這口。「大人吃，小孩看」，以前只有家中的壯勞力才能享用傷力草打蛋，說是補充體力、強身健體，能夠讓他們在夏收秋種的繁忙中經得住摔打，挨得過苦夏。
傷力草也叫尚力草、香凌草等，而且主要在商丘一帶生長，傷力草打雞蛋也成為本地一道獨特的美食。但有的人不喜歡傷力草那淡淡的苦味，吃時總愛加點糖淡化它。而我喜歡那種中藥味兒，帶給味蕾的永遠是一份清香。好想在端午再喝一碗傷力草打蛋，品一品它的清香與淡苦。
戴五吃五
■馮燮
我的故鄉在旱塬嶺區，不產水稻，在過去交通不發達的年月，一年四季與米無緣，端午節自然就沒有吃粽子的習俗。但是伴隨我們成長的彥語「端午端午，戴五吃五」卻讓人回味無窮。
小時候，端午那天清晨，我們還在睡夢中的時候，大人就準備好了五色彩線，起床後的第一件大事便是給我們手腕、腳腕、脖子上戴上五色彩線。據說，戴五色線的孩子可以避開蛇蠍類毒蟲的傷害。這也符合中國古代崇拜五色，以五色為吉祥色的傳統。另外，老人們還會把蠍子、蜈蚣、毒蛇、蟾蜍、壁虎這些五毒形象，繡在孩子的紅肚兜上，還有的香包形狀也做成五毒形狀。這些都叫戴五，以此來驅逐、預防瘟疫，吉祥平安。
戴上這麼講究，吃上也不含糊。早上要吃五豆包，取「吃五豆，祛五毒」之意。包五豆包，需先調好豆包餡，紅小豆是主料，提前一天將紅小豆和另外的四種豆子浸泡好，將紅小豆撈到大鍋里加水以剛剛沒過紅小豆為宜，用大火煮、小火燜，直到把紅小豆熬制軟爛，盛出來用小勺、筷子攪拌成泥狀，然後將泡好的四種豆子與紅豆餡和在一起，加上糖就行了。然後發好面，揉好面，就可包豆包了。記憶中，就在大鍋里添上水，放上箅子，一個個豆包擺滿了鍋，煞是好看。等到蒸熟了豆包，滿屋都飄散著濃濃的豆包香，好久才散去。咀嚼著母親包的豆包，香甜可口，唇齒留香。
還有的人家烙五毒餅，配料有核桃仁、花生米、杏仁、青紅絲、芝麻、枸杞等。拌餡是很講究的，先得把面炒熟，加上油及各種配料，再用白糖水或者蜂蜜一拌，熱乎乎的餡料香噴噴，甜而不膩，潤而不粘。和面也很講究，有的用發麵，有的用死面，有的用燙麵，但少不了加雞蛋和香油。和面時揉面才顯功夫，有句俗語：「打著的媳婦揉著的面。」意思說，媳婦要聽話、要孝順就得常打，五毒餅要想好吃，面就得揉到位，可見揉面的重要。一切準備就緒，一家老少便圍於案前做餅了。把面擀成面片，中間放上餡料，用剪子把包好的饃饃裁成蛇、蠍、蜈蚣、壁虎、蜘蛛等形狀，吃掉這些喻意著以毒攻毒。烙五毒餅是很顯手藝的，母親烙的五毒餅造型很逼真，每次我們都不捨得吃，都是先玩上一兩天後才吃。做好的餅被輕輕移到文火慢烤的平底鍋里，這時最容不得性急，急了火一旺，糊了，那可不好。這可是老奶奶們的絕技，她們不急不躁伺候著一鍋鍋香甜可口的五毒餅出了鍋。剛出鍋的餅上有一層薄薄的油，加上那精美的圖案，玲瓏剔透，個個都是賞心悅目的工藝品，聞一聞香氣撲鼻，拿在手裡把玩真捨不得下口呀。
隨著社會的發展，故鄉端午節戴五吃五的習俗慢慢淡出了我們的視線，只能把它留在記憶深處好好珍藏了。
端午「雙配」：餃子和粽子
■李育蒙
說到端午節，總有些傳統元素在裡面，傳遞著對自然、對親情的敬畏之意。
每年端午節前，母親都會打來電話，問我們過節的準備。說到準備，無非也就與食物相關。對於全國大多數地方來說，端午的「標配」是粽子，但在我們老家，除了粽子，還有一個「標配」是餃子。親朋好友這天一見面，都會問一句「包粽子和餃子沒」？粽子和餃子是我們的端午「雙配」。
一個人到外地工作，味蕾其實是很難改變的，在外地保留故鄉的生活方式，是對過往的尊重，也是對離家的自贖。每年過端午，只要沒和母親在一起，她都會寄一些鹼水粽子給我。
今年情況較為特殊，因為妻子懷孕，說特別想吃家裡的鹼水粽子，讓我打電話告訴母親寄點過來。不料母親卻說，寄過來的不新鮮，要來城裡給我們包粽子。11小時的車程，我去火車站接母親，她背著個大袋子，我趕緊接過來，有點沉。母親說裡面是她新采的粽葉、糯米，還有一點臘肉。我打開一看，綠油油的粽葉，確實比我在超市買的干粽葉看上去更有「生命力」。
到家後，母親顧不上舟車勞頓，就開始泡糯米，用開水燙粽葉。家裡的鹼水粽子好吃，關鍵是鹼水放多少，這個只有母親才能拿捏好。一會兒的工夫，準備工作做好，一家人便圍著母親開始包粽子。母親的手很快，三片粽葉錯開疊在一起，兩下一折，一個三角形的漏斗就出現了，一把糯米下去，一根筷子戳幾下，蓋上粽葉，使勁捏幾下，粽繩一綁，一個粽子就大功告成了。
忙活了兩個多小時，粽子包好了。我趕緊端上鍋去蒸，想讓母親休息一下。不過母親卻閒不住，要我去買點餃子皮，還要包餃子。母親說，餃子配粽子，才是完整的端午節。
買了兩斤餃子皮回來，母親已經剁好了臘肉餡，餡里配有生薑、大蒜和小蔥，還是小時候的配方，聞著餡，就有臘肉香。
晚上，新鮮的粽子出鍋，剝開粽葉，淡淡的清香飄來。鍋里的餃子也開始鼓起來，發出淡淡的臘肉香，吃著粽子，就著餃子，這樣有母親在家的日子，每天都像端午節。我們不僅享受到了這告慰味蕾的鄉愁盛宴，更享受了到了這「雙配」在粽子和餃子裡的濃濃母愛。