圖說:ahmicafé落實永續海洋概念，用基隆八斗子地區盛產的海鮮食材打造「永續海洋套餐」。（台北國賓大飯店提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
愛台灣，就是要吃用在地的食材烹調出的美味料理！
台北國賓大飯店的餐飲團隊利用鄰近基隆八斗子盛產的海鮮開立菜單，於即日起至9月30日在館內中西式餐廳推出多樣化的永續海洋美饌。
粵菜廳行政主廚林建龍選以食物鏈底層的文蛤、小卷、扇貝、虱目魚，以及基隆盛產的赤鯮、石花菜…等符合永續海洋概念的海鮮食材，推出10款鮮美清爽的夏季主廚推薦料理，包含以清甜營養的胡蘿蔔高湯為底，加入汆燙過的小卷與文蛤，口感鮮甜爽口的「小卷鮮蛤金湯泡飯」；充滿鮮蛤湯汁精華搭配綠蘆筍及養生的薏仁、枸杞，清爽健康低熱量的「文蛤薏仁燴蘆筍」…等，在炎炎夏日提供最清涼的鮮味食感。
明園西餐廳增添永續海洋概念料理，如匯集基隆特產的黃雞魚、軟絲、蛤蜊，以義式手法展現鮮美風味的「大蒜羅勒橄欖海鮮集錦」；融入綠海藻製作的創意麵疙瘩佐以彈牙軟絲，以香郁的羅勒青醬詮釋「蕃茄軟絲佐海藻麵疙瘩」的濃濃義式風情；將基隆外海夏季盛產的赤鯮，簡單搭配薑蔥展現食材鮮甜原味的「赤鯮鮮魚湯」。
ahmicafé推出「永續海洋套餐」，包含以義式醋漬方式醃製4小時使其入味的爽口細緻「醋漬鯖魚」；用基隆八斗子特產、富含礦物質的麒麟菜，製成Q彈脆口的「涼拌麒麟菜沙拉」；主菜則將軟絲丁、洋蔥、巴西里、蒜頭及黑橄欖釀入軟絲中，再加入新鮮番茄丁及白酒以慢火煮至入味的「釀軟絲佐白酒番茄醬」；甜點則為將基隆在地特產石花凍時尚變身，綴以寶石般的新鮮藍莓，果香馥郁、酸甜恰到好處的「藍莓石花凍」。
川菜廳的「水煮黃雞魚」將經典川菜中的水煮魚擇以黃雞魚取代石斑魚，黃雞魚過油後淋上以朝天乾、辣椒、花椒、蔥油爆香過的醬汁，湯汁呈現豔紅色澤及撲鼻香氣，鮮嫩魚肉沾上噴香麻辣的湯汁，搭配脆甜黃豆芽，整體食感麻香夠味；「青紅椒小卷」將青紅辣椒、大蒜、青蔥、嫩薑…等辛香料炒香，與酥炸過的小卷、肉末、香菇及郫縣豆瓣醬拌炒，呈現鮮香微辣口感。
A CUT STEAKHOUSE亦結合永續海洋概念，推出「香煎赤鯮小卷佐北非甜椒醬」，選用基隆夏季特產—赤鯮為主角之一，細嫩鮮美的赤鯮魚肉以橄欖油香煎直至魚皮呈金黃色澤，接著放入烤箱中鎖住鮮味、提升口感，以嫩滑清炒豆苗為底，充滿南洋風味的番茄香茅汁為輔，另搭配軟酥香脆的鮮炸小卷佐北非甜椒醬，風味各有特色卻相互協調。
台北西華飯店B-One自助餐廳本月推出「寶島海鮮季」，特選來自澎湖和宜蘭外海的現流海鮮，所謂「現流」，就是從產地直運，運送過程完全不經冷凍，從漁港到飯店的時間不超過2小時，保留海產的鮮度和美味。
在寶島海鮮季期間，每位來用餐的客人，都可享用一盅主廚特製的「極品鮑魚海鮮盅」，濃郁的鮮湯內吃的到豐富的阿拉斯加蟹、台灣活鮑、干貝、胭脂蝦、蛤蜊與花枝羹！
此外，餐台上供應各式來自台灣海域的活蟹、活蝦、現流魚、大蛤蜊，以及每天進貨、產地直送的現流生魚片之基本海鮮菜色外，這次更將價位極高的澎湖大明蝦、甜蝦、新鮮海藻、河豚魚皮…等食材，不惜成本地供顧客無限量享用。