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非遺技藝千年傳承|寶豐酒登錄CCTV大型紀錄片《中國影像方誌》

引言寶豐縣,隸屬於河南省平頂山市。寶豐歷史悠久,秦置父城縣,宋徽宗宣和二年,因當時縣境內有白酒釀造、汝官瓷燒制,冶鐵工場等,物寶源豐,寶貨興發,奉敕賜名「寶豐縣」。

2020-07-01 13:58 / 0人閱讀過此篇文章  

引言

寶豐縣,隸屬於河南省平頂山市。寶豐歷史悠久,秦置父城縣,宋徽宗宣和二年,因當時縣境內有白酒釀造、汝官瓷燒制,冶鐵工場等,物寶源豐,寶貨興發,奉敕賜名「寶豐縣」。



蓮花般清香的寶豐酒,在這裡芬芳了千年的光陰,冠絕中國五大名窯的汝瓷,守望著雨過雲破的天空,綿延七百餘年的馬街書會在這裡吟唱著悠悠鄉愁,運籌帷幄,決戰中原的輝煌戰果,在這裡留下了紅色記憶。綠水青山,荒山變金山的卓越創造,在這裡書寫著時代的新篇章。

01.

寶豐縣(父城由來)


2012年,河南省文物部門開始對寶豐縣古城村進行試發掘,隨著一件件文物不斷出土,一座東周至漢代的古城遺址清晰地展現在人們眼前。這座城池分內外二城,外城呈長方形,四面城垣痕跡隱約可見,東西長1750米,南北寬1250米,面積約220萬平方米。經考古部門認定,該遺址名為父城遺址,2013年被國務院公布為全國重點文物保護單位。

寶豐地處中原腹地,北連秦晉,南通荊楚,自古以來占據重要的戰略和交通位置。據1996年《寶豐縣誌》記載:「(寶豐地區)戰國,一度屬韓,繼屬魏;後屬秦,置父城縣,初屬南陽郡,後隸潁川郡。」

後來,隨著朝代更迭,寶豐縣名幾經變化,直到北宋時期,宋徽宗御筆改名為寶豐。


02.

酒務春風佳話

俗話說「名酒必清泉」,在寶豐商酒務鎮的西南邊,一汪被稱為「金家泉」的泉水汩汩流淌了千年,當地人口口相傳,酒祖「儀狄」就是用這眼泉水釀造出了第一捧美酒。此後,造酒技術代代相傳,釀酒歷史便由此發端。寶豐釀酒業經過幾千年的積累和改進,形成了獨特的釀造工藝。


程顥是北宋教育家,程朱理學的奠基者。公元1083年,宋神宗派程顥來到商酒務鎮任監酒稅。程顥在這裡改進位曲、發酵等工藝,創造出程式釀酒法,大大提高了酒的質量和產量。



03.

匠心釀造 非遺傳承

寶豐酒,以優質高粱為原料,大麥、小麥、豌豆混合制曲,陶瓷地缸發酵,採用「清蒸二次清」的釀造工藝,具有「清香純正、綿甜柔和、甘潤爽口、回味悠長」的特點,是我國清香型白酒的典型代表之一。其中核心環節就是採用傳統的「地缸發酵」工藝,這是中國白酒代表性的釀造技藝,由此2008年6月被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。


近年來,文化積澱深厚的寶豐酒,在傳承的基礎上扛鼎中原,放眼全國,不斷譜寫寶豐酒發展的輝煌與傳奇。2017年,在河南省「豫酒振興」戰略中奮勇雄起,引領豫酒。





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