「舒服不如躺著，好吃不過餃子」，是人們口頭常說的一句話，在以前那個物質匱乏的年代，辛苦勞動了一天的人們，最幸福的時刻就是躺在床上休息的時候；而能吃上一盤熱氣騰騰的餃子，則是一件更加幸福的事情。
雖然現在人們的生活條件比以前好了不少，但對餃子的喜愛程度依舊不減當年。除了逢年過節要吃餃子，平時也要隔三差五地包上幾次餃子吃，餃子不僅是主食，還是很多人都愛吃的下酒菜，所以又有了「餃子就酒，越吃越有」這句經典諺語。
我們平時常見的餃子餡料無非肉餡和素餡兩種，肉餡的種類相對來說就比較多了，素餡的種類屈指可數，其中，韭菜餡可以說是最經典、最好吃的素餡了。
韭菜餡雖好吃，但卻不好調，很多朋友在調韭菜餡時，喜歡像調肉餡一樣，加一些醬油、十三香之類的調料，這樣不僅破壞了韭菜的鮮香味，還會使韭菜的顏色發黃、不翠綠。那麼韭菜餡怎麼調才好吃呢？有三味調料最忌諱，下面就為大家分享韭菜雞蛋餡餃子的具體做法。
---【韭菜雞蛋餡餃子】---
準備食材：韭菜400克、雞蛋3顆、鹽適量、食用油適量、米醋少許、薑末少許。
做法步驟：
1、把韭菜摘洗乾淨後放在瀝水籃中控水，把韭菜表面的水分完全控干備用。清洗乾淨的韭菜一定要仔細控水，如果水分沒有控干，在調餡時韭菜容易出水，造成鮮味流失，包餃子的時候還容易破皮。
2、把雞蛋打入碗中，加入少許鹽和米醋，用筷子朝一個方向攪拌，把蛋液充分攪散；坐鍋開火，先把鍋燒熱後下入適量食用油，油熱後把雞蛋液下鍋，用勺子不停地攪動，把蛋液炒熟、炒散後盛出晾涼備用。
3、把控干水分的韭菜切成0.5厘米長的小段，全部放在盆中，加入適量食用油拌勻，讓食用油均勻地包裹在韭菜表面，防止韭菜出水。
4、接下來開始調味，加入適量鹽和少許薑末翻拌均勻，最後加入晾涼的雞蛋翻拌均勻，韭菜餡就做好了。因為韭菜是大鮮之物，加調料太多容易掩蓋其鮮味，最忌諱的就是十三香、醬油和蚝油這類味重的調料；調韭菜餡只需加鹽調味即可，加少許薑末可以防止出現吃韭菜燒心的現象，不喜歡吃的也可以不放。
包餃子可以買現成的餃子皮，當然自己和面擀餃子皮更好，包餃子的麵糰要和得稍軟一下，和好以後要醒面。麵糰醒好以後取出搓成長條，分成小劑子，擀成餃子皮，全部包成餃子。
韭菜餡餃子比較容易熟，水開後下鍋，再次開鍋後保持中火煮20秒鐘即可撈出。
這樣做的韭菜餡餃子最大程度保留了韭菜的香味，鮮香翠綠不發黃，非常好吃。
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