都說「病從口入」，疾病與飲食有著密不可分的關係，並且現在的人也越來越注重養生，但不少食物也會致癌，很多人並不知道還經常食用。
網上搜索「致癌物」，卻發現充斥著各種「謠言」，一時之間分不清到底哪些才是真正的致癌物。
今天，我們就來了解一下致癌物的分類和身邊常見的致癌物有哪些。
世界衛生組織將致癌物種類分為四種
「談癌色變」在如今已經成為常態，隨著癌症的高發，不少人一聽到癌症就恐慌，也因此出現了很多關於癌症的謠言。生活中，很多人說「這個致癌」「那個致癌」，導致一些人什麼都不敢吃，什麼都不敢碰。
其實，致癌物也有分類，有的致癌物只對動物有致癌性，但對人的致癌性尚不明確；有的致癌物已經被證實對動物和人都有致癌性，但要在攝入一定劑量的基礎上才會致癌……根據不同的情況，世界衛生組織將致癌物分為了四種類型。
第一種是1級致癌物，已經被證實對人體有致癌作用，共有116種，常見的有太陽輻射、加工肉製品、石棉、香菸、檳榔、鹹魚、砒霜、苯並芘、酒精、馬兜鈴酸等。
第二種是2A級致癌物和2B級致癌物，2A級致癌物已經被證實對動物有致癌作用，但對人體的致癌作用還沒有足夠的證據，共有71種，常見的有牛羊豬等紅肉、油炸食品、硝酸鹽、甲醛、柴油引擎廢氣等。
2B級致癌物對動物可能具有致癌性，對人也可能具有致癌性，但是都沒有足夠的證據，共有286種，常見的有黃樟素、電磁波、汽油引擎廢氣等。
第三種是3級致癌物，對動物和人的致癌性證據都不充分，或者對動物具有致癌性，但是對人無致癌性，共有502種，常見的有蘇丹紅、咖啡因、糖精、三聚氰胺等。
第四種是4級致癌物，是指尚未證明具有致癌性的物質，對人類很可能不致癌，只有1種，即己內醯胺。
常見的致癌物就在身邊，這6種食物勸你要少碰
從致癌物的分級中可以看出，致癌等級比較高的1類致癌物和2A類致癌物，包括很多我們在生活中經常接觸的食品。可是，大部分人都不知道，它們具有很強的致癌性。
1.檳榔果
經常會看到有人一邊走路一邊嚼著檳榔，一副沉迷其中的樣子。湖南是檳榔大省，湖南人也非常愛吃檳榔，還流傳著「檳榔加煙，法力無邊；檳榔泡酒，永垂不朽」的說法。
事實上，早在1985年，世衛組織就已經將檳榔列為1級致癌物。所謂「十個嚼檳榔，九個口腔癌」，一方面，檳榔纖維粗糙，長期嚼食會損傷口腔黏膜和牙齒。
另一方面，檳榔中含有大量的致癌毒性物質，可以與口腔黏膜發生反應，直接殺死細胞，引起炎症，導致口腔黏膜纖維化和白斑病，誘發口腔癌。
2.酒精
「借酒消愁愁更愁」「把酒問青天」自古以來，中國人就喜歡喝酒，酒能讓人忘記煩惱，也會帶來煩惱。
酒精屬於1級致癌物，數據顯示，全球每年有80萬因喝酒致癌的患者，口腔癌、肝癌、食管癌、結直腸癌等癌症，都與酒精息息相關。
酒精為什麼會致癌？罪魁禍首是酒精的代謝產物乙醛。酒精進入人體後，先代謝成乙醛，然後乙醛代謝成乙酸，排出體外。
可是，乙醛在體內發生化學反應的過程中，會直接結合DNA，引起DNA突變，使染色體變異。而且，乙醛還會殺死體內的正常細胞，引發炎症，導致細胞複製，增加癌變風險。
3.鹹魚
準確來說，致癌的應該是「中式鹹魚」，也就是我們經常食用的鹹魚。在經濟水平不高的年代，鹹魚成為餐桌上的一道美味佳肴，而且方便保存。正是因為這樣，鹹魚才被列為1級致癌物。
一方面，在製作過程中，中式鹹魚會保留魚的內臟，然後再用大量的鹽醃製，在醃製的過程中，內臟會發生化學反應，產生大量的致癌物亞硝酸銨。
另一方面，鹹魚本身要用高濃度的鹽醃制，很咸很重口，容易導致胃粘膜發生慢性損傷，增加對致癌物的易感性，從而誘發胃癌、食管癌等癌症。
4.苯並芘
可能很多人沒聽過這個陌生的名詞，苯並芘是強致癌物，可以使DNA發生突變，也可以間接致癌。生活中最容易接觸到苯並芘的食物和場所，包括燒烤和油炸食品、炒焦或炒糊的菜、廚房產生的油煙、汽車尾氣等。
雖然苯並芘屬於致癌物，但不具有直接致癌性，而是一種高活性致癌劑。
進入人體之後，一部分苯並芘會隨著排泄物被排出體外，另一部分進入肝、肺，經過代謝之後產生的一部分物質，可以與DNA結合，使DNA發生突變，導致細胞惡變。
5.黃麴黴素
黃麴黴素號稱「高溫都殺不死」的致癌物，都說砒霜很毒，殊不知，黃麴黴素的毒性比砒霜強將近70倍，1毫克致癌，20毫克致命！
黃麴黴素常見於發霉的花生和玉米、發苦的堅果、變質的大米、劣質的芝麻醬和花生油、長時間浸泡的木耳、沒洗乾淨的筷子和砧板中。
研究表明，黃麴黴素的化學結構B1和G1對動物的肝、腎、大腦和神經系統等可能引起病變，誘發肝癌和皮下肉瘤。
6.菸草及製品
吸菸有害健康，這幾乎成為全球的共識。我國是世界上最大的菸草生產國和消費國，每年有將近140萬人死於吸菸相關疾病，而且年齡越來越趨於年輕化。
數據顯示，吸菸所致癌症前5名分別是肺癌、膀胱癌、胰腺癌、白血病、結腸癌。
菸草的致癌機制，主要體現在菸草燃燒的煙霧中。煙霧中含有大量的有毒物質，吸入人體之後，黏附在支氣管粘膜上，長期刺激，可誘發癌變。
最新致癌物的完整清單
隨著研究的深入，越來越多的致癌物被發現。最後，附上最新致癌物的完整清單，快看看你身邊有沒有吧！
雖然致癌物無處不在，無孔不入，但致癌的前提都是在一定量的基礎之上。因此，我們大可不必一聽到致癌物就恐慌不已，只要平時多注意避免攝入過量的致癌物，積極鍛鍊身體，提高免疫力，就能起到很好的抗癌作用。#健康科普排位賽##清風計劃##39健康超能團#
互動：你家會經常吃鹹魚嗎？
參考資料
[1]《致癌食物也分等級？這幾種常吃的竟是一級致癌物》.生命時報.2015-10-14
[2]《注意！這些都是身邊常見的一級致癌物！快告訴家人》.CCTV4.2019-10-10
[3]《吃一公斤相當於250支香菸？這種魚竟是一類致癌物，吃了很多年才發現》.科普中國.2019-08-16
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