掙脫枷鎖的囚徒 2020-06-18 22:53:31
有人說農村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，你認為呢？
這是一個想當然的說法。
大概跟媒體不斷曝出的某某人因為喝某種酒引發甲醇中毒，導致失明，甚至喪生這類新聞有關。
事實上，導致甲醇中毒事件中，受害者喝的都是工業酒精。
工業酒精中高濃度的甲醇是額外添加的，通常都會有標識，目的就是為了防止人們私購工業酒精兌酒喝。
自家釀的酒或者小酒作坊的酒，由於通常沒有註冊和納稅，可以統稱為私酒。
這些私酒與大酒廠出品的酒相比的確存在某些安全隱患。
但，這種安全隱患並非來自甲醇，而是高酒精濃度，乙醛和某些重金屬潛在的危害問題。
因為，不管是家釀還是大酒廠出品，白酒說到底都是蒸餾酒，其主要成分並沒有太大差異。
蒸餾酒的身份決定白酒成分相對穩定
白酒是中國特有的蒸餾酒。
蒸餾酒意味著原釀的粗酒在高於乙醇沸點78.5℃與低於水沸點100℃的溫度下進行蒸餾然後冷凝成酒。
蒸餾過程決定了所有白酒幾乎所有成分主要就是酒精和水。
其他都是微量成分。
比如，我國現行的食用酒精標準中，除酒精外，其他有機成分濃度都是mg/L級別的。
當然，由於釀酒原料，釀酒過程，蒸餾過程，以及設備裝置等因素的影響，不同工藝和酒廠出品的白酒成分存在某些細微的差異。
但是，這些差異主要體現在僅可以被我們的嗅覺和味覺識別的水平，也就是風味不同；通常不足以產生生物學效應上的差異。
家庭作坊和大酒廠出品的白酒，成分存在顯著差異的不是釀酒本身產生的成分，而是設備設施中「溢出」的重金屬。
家庭和其他小作坊出品的白酒普遍存在重金屬超標問題，雖然不會導致急性中毒；但長期飲用就存在積累健康危害風險。
光說不練是假把式，以實際檢測為證
在當代分析化學語境下，即使是微量成分我們也可以把它揪出來進行比較。
2016年發表的一項購買自中國中部地區61個農村就作坊的白酒成分分析顯示，這些小作坊白酒存在的最大問題是：酒精濃度高。
61個樣本中，酒精濃度（百分度數）介於35.7％至61.4％之間，其中58個樣本的濃度超過40％。
因此，飲用這些白酒最大危害還是酒精的作用。
酒精濃度偏高和不準確的原因在工藝水平，幾乎都是憑經驗，而不是使用比重儀來調定酒精濃度。
除了酒精本身外，其次的問題是乙醛濃度高。
61個樣品中有40個乙醛含量超出了國際上普遍公認的歐盟委員會公共衛生酒精度研究聯盟（AMPHORA）制定標準的限量。
其他像甲醇，乙酸乙酯，和鉛、砷、鎘等重金屬濃度都在AMPHORA標準範圍內。
另外，所謂「高級醇」，也叫雜醇的濃度有些偏高，其中1個超過了AMPHORA容許的最大值。
需要強調的是，雖然幾種重金屬含量都在AMPHORA標準內，但水平普遍偏高。
我們知道，重金屬在體內有蓄積在效應，如果長期喝這些白酒，就可能累積健康危害。
其他研究也給出了類似的結果。
比如，同樣是2016年發表的對農村家庭和鄉村小酒作坊47種白酒成分的分析發現，
首要的問題仍然是酒精度數高，介於38.7％至63.7％之間。
其次仍然是乙醛含量高，其中有三個品種超出了AMPHORA限量。
再然後，還是重金屬的問題。這一次，有3個樣品的重金屬（涉及鉛和鎘）超過了AMPHORA限量。
而本問題涉及的甲醇，以及乙酸乙酯和雜醇等有機物都在正常範圍，並且沒有偏高的問題。
可見，不管是家釀還是鄉村小作坊出品的這些私酒，真正的安全隱患在於酒精度數高，乙醛和重金屬含量高。
很多人擔心的甲醇，並不是主要風險，只要不是誤服或誤購工業酒精。
來源：掙脫枷鎖的囚徒
（LKX）