「這兩天線上蔬菜的需求量又增加了，感覺出現了疫情發生後的第二個銷售高峰。」近日，上海市郊部分蔬菜種植戶不約而同告訴解放日報·上觀新聞記者，上海蔬菜供應的新變化讓他們又喜又憂——
喜的是線上新經濟發展讓蔬菜「爛在田頭乏人問津」的現象大為減少；憂的是部分農民種的菜仍舊找不到好買家，售價也不高。
隨著「夏淡」來臨，有沒有辦法既能讓市民便捷地吃上平價、安心的蔬菜，又能保障農民收入？記者走訪市郊多家蔬菜生產供應大戶，試圖尋找答案。
「有競爭力」的菜是什麼？
不少合作社都提到，要保障種菜人利益，得具備有競爭力的產品，讓農民擁有議價權。
上海太來果蔬專業合作社既是多家企事業單位的農產品供應商，又對接了知名生鮮電商。合作社在青浦區和嘉定區有自己的生產基地，種植面積達到705畝，日供蔬果13.7噸；同時組織其餘合作社和農戶供應市場，日供蔬果18.5噸左右。自疫情發生以來，合作社的銷售情況總體穩定，並且在線上平台帶動下，還有所增長。
讓記者有些意外的是，規模不小的太來合作社，只種了三種菜：大葉蓬蒿、廣東菜心、青米莧。
「做農業要有『人無我有，人有我優，人優我換方向』的意識，做精才能做強。」合作社負責人王印解釋說。他在2017年之前，主要從事農產品流通生意，生意做得風生水起，卻發現賣菜還得和種菜結合在一起，「消費趨勢是市場需要品質可靠的蔬菜。如果只賣菜不種菜，那是『無根之木』，難以掌控農產品的品質。」所以，他組建了合作社和生產基地。
但種菜不是隨便選品種，而要有所取捨。王印以大葉蓬蒿為例解釋，「上海很多綠葉菜來自外省市，包括比鄰的長三角地區，但大葉蓬蒿不容易保存，常溫下2小時就會蔫掉。如果在上海市郊種植，全程冷鏈配送，能實現5小時從基地到超市，非常新鮮，不怕沒有議價權。」
在太來合作社的包裝車間，新鮮採摘的大葉蓬蒿經過稱重、簡單包裝後，迅速裝入冷鏈車，送往市區商超賣場。正如王印所料，由於市場上鮮見新鮮的大葉蓬蒿，合作社的產品頗受商超和線上平台青睞，合作社甚至成為部分平台大葉蓬蒿的唯一供應商。
太來合作社的大葉蓬蒿很受市場歡迎
上海庭嬈果蔬專業合作社負責人喬占也走了一條「人無我有」的種菜之路。在業內，他有個外號叫「馬蘭頭大王」——通常，馬蘭頭一年只能上市一茬，可在他家位於浦東新區書院鎮餘姚村的基地，馬蘭頭一年能上市四五茬，年銷售額超過2000萬元。
其中的奧秘在於喬占改良了馬蘭頭的品種，又通過科學種植，提高產量。喬占的父親是種瓜好手，可喬占務農後，覺得上海市場西甜瓜種植者不少，競爭比較激烈，就想到改種市場歡迎卻供應量有限的馬蘭頭。
喬占在地里查看馬蘭頭的長勢
他跟著市農廣校等農業培訓機構去外地考察，別人都在看當地的特色農產品，他卻到處找「野草」，即各地的野生馬蘭頭。只要仔細看，能發現馬蘭頭有很多品種，開不同顏色的花，黃的、白的、紫的，等等。品種不同，特性也不同。上海本地馬蘭頭品種根莖細、葉片小、病害多；但喬占從外省市引種後，現在產的馬蘭頭根莖結實，葉片大還抗病害，輔之以大棚調節溫濕度，上市周期縮短、頻次提高。
馬蘭頭種出名氣後，喬占還帶動周邊農戶一起種。如今，當地馬蘭頭種植面積達到1200畝，年產馬蘭頭4000多噸，占據長三角90%以上的市場份額。
市場需要的菜是什麼？
上海享農果蔬專業合作社在崇明區小有名氣，從疫情發生後就訂單不斷，最近日供市區約30噸崇明蔬菜。合作社負責人倪林娟是個有故事的「新農民」，在種菜這件事上走過彎路。她也覺得，只有種「市場需要的菜」，才不愁賣不掉。
倪林娟是崇明區三星鎮人，小時候隨支內父母在蘭州生活，7歲第一次踏上崇明島，「蘭州綠葉菜很少，回到家鄉看到青菜，覺得太稀奇了，菜葉好吃，菜花還能做裝飾。那個時候，心裡就有了種菜情結。」2001年從東華大學畢業後，她創業開了一家廣告設計公司，2010年為照顧家人，回島務農，「家人有土地情結，我又對綠葉菜情有獨鍾，回鄉種菜很自然。」
一開始，倪林娟選擇種青菜，不打農藥、不用化肥，覺得生態種植肯定有市場。不料，種出來的青菜賣不掉，因為她選取的品種叫「晚青」，一棵2公斤重，家庭消費很少買。看到長出來的菜沒人買，倪林娟把菜送給當地的敬老院，送了幾次，敬老院也不收了，「菜太大了，處理起來麻煩。」
這個波折讓她意識到，種菜不能只打「情懷牌」和「生態牌」，得種市場喜歡的菜。她還留意到，當地很多農民種「聳肩蘿蔔」，一個5公斤以上，可市場上賣得好的蘿蔔在1公斤左右，「菜是好菜、蘿蔔也是好蘿蔔，可市場不需要，農民就會白干。」
倪林娟已經是當地農業生產帶頭人，帶領很多合作社和農戶為市區供應高品質的崇明菜
於是，這個曾從事廣告業的大學畢業生覺得，農民種菜和廣告投放有相似之處，要「按需供應」，找准市場痛點。她選擇了常見的黃瓜做探索：市場上的水果黃瓜和荷蘭黃瓜都賣得不錯，可各有其短，「水果黃瓜水分太多，荷蘭黃瓜刺太多。我們就在農業專家的指導下嫁接育種，培養自己的黃瓜品種，含水量低了，刺少了，取名『枝青』。這是『知青』的諧音，紀念我父母的青春歲月。」
「枝青」上市後，消費者反饋非常好。「看，不是有情懷就能種好菜，還得種有市場需求的菜。」倪林娟分享經驗說。
優質才能優價
優質優價是農民對農產品的期待。不過，優價的前提是優質。買菜的「阿姨媽媽」都知道，同樣品種的菜，品相差很多，價格也差很多。以頗受上海市民歡迎的青菜為例，這些天便宜的售價每500克不到2元，可質量高的能超過5元。
獲評2016年上海市五一勞動獎章的王波是上海王波果園專業合作社負責人，很早就申請了「王波果園」商標，申報青菜及其他種植蔬菜產品綠色認證。
在合作社樸素的辦公區，最顯眼的是一幅海報：客戶就是咱爸媽，質量是企業的生命。記者問起這條橫幅，王波不好意思地笑笑：「我文化程度不高，寫得通俗了點，但對農產品質量的追求和對客戶負責任的態度都在這句話裡面了，只有品質好，才是硬道理，才能贏得客戶。」
王波果園合作社的辦公區的橫幅寫得通俗易懂
王波是土生土長的崇明人，卻是地地道道的「海歸」農民——他曾赴日本在一家農場打工。在日本農場，讓他印象最深的是：要做精品農業，把每一棵菜都種好。
他仍清晰地記得，日常勞動中總能看見日本老闆的身影，向學習者示範種好每一棵菜的過程，包括挽起褲管踩到泥地里教他們。因為老闆的認真，當地百姓非常尊重他；也因為老闆的認真，當地百姓非常信任他的產品。
經過6年的辛勤勞作和學習鑽研，王波在日本收穫了農場經營、農產品種植的第一桶金。2004年回國時，老闆開給他的年薪有20萬元人民幣，當時算是高價，可他想的並不是簡單裝滿自己的腰包，而想把在日本學到的種植經驗帶回家鄉，帶領鄉親們一起致富。
回國16年後的今天，王波的願望初步實現了。他將家裡原先的5畝地發展成為擁有760畝土地、100多名員工的重點示範合作社，擁有市級示範社、區級示範社、規模化基地等眾多榮譽稱號。合作社也是盒馬、叮咚買菜等生鮮電商的供應商，部分平台還單列出「崇明菜」——同樣的品種，能比外省市供應的貴一些。
正宗的崇明生態蔬菜有溢價優勢，部分線上平台還特意註明「崇明」二字
如今，王波成了員工嘴裡的「老闆」，他也和那位日本老闆一樣，認真對待每個種植環節。記者見到他時，他身穿工作服、腳穿雨靴，一身下地的裝扮；採訪一結束，他立刻開著拖拉機趕往田裡。在機器的轟鳴聲中，他大聲向記者解釋：「只有時刻在田頭，才能知道菜種得好不好……」
種的品種少了，為什麼收入反而多了？
採訪中，部分合作社負責人就如何種出優質菜時，還不約而同提高兩個詞：「做減法」和「少而精」。
在上海市郊，較常見的是農民自己種菜、自己賣菜。為了吸引更多的採購商，農民大多選擇增加種植品種。可王印覺得，不同種類的菜種植方式不同，管理成本很高，對種植技術的要求也很高，最後出產的品相未必最佳，所以農民收入難以提高。
太來合作社只種三種菜，送出去的菜卻有很多種，它們中的相當一部分來自周邊合作社和農戶。「我們給這些合作社和農戶宣傳了『種精品』的理念，還為他們算了一筆帳——通常，一對夫妻種五六個品種蔬菜，最多照顧三四畝地；種單一品種，一對夫妻可以照顧10畝地，而且種的是精品。單個基地單個品種形成了規模，就能對接超市賣場、電商等大客戶，從而提高議價權，實現增產增收。」王印說，這筆帳算得過來，所以合作社周邊不少農戶跟著他們干。
倪林娟也提出要減少品種、強調品質，「傳統農戶種植的蔬果種類太分散，品控比較難，議價權弱。」眼下，享農合作社對接了20多家農業合作社及600多戶種植散戶，根據相關合作社和農戶原先的種植基礎，採取「一村一品」的方式，減少品種、統一標準、強化優勢。
向化鎮花園村種了不少甜蘆粟。以前，甜蘆粟成熟後，農民等著採購商上門。有些農民還在遊客較多的景點和碼頭擺攤吆喝，就怕滯銷。「這些甜蘆粟品種不同、規格不同，沒法進入規模化的銷售渠道，農民自己練攤，很是辛苦，賺錢卻不多。我們就引導他們接受訂單農業的理念，統一品種，按標準種植。」倪林娟說，從多個品種的甜蘆粟變成一個品種，看起來是做減法，實際收入卻是做加法，「訂單農業要求農民種的都是優質品種，甜蘆粟能從6月底7月初賣到10月，供應期超過120天，訂單農業採購價也能比自己吆喝高一些。」
從去年開始，花園村95%的甜蘆粟由享農幫著，進入了市區超市賣場和生鮮電商。有了口碑後，客戶主動上門。這幾天，生鮮電商已經來問甜蘆粟什麼時候能上市。通過與線上平台對接，農民不用再愁甜蘆粟賣不掉，市區消費者也能便捷地品嘗這一崇明特產的美味。