中元普渡吃太多 泡麵、罐頭也能吃出健康

圖說:臺北市立聯合醫院陽明院區營養師陳芝諺利用中元普渡拜拜牲禮做出三道健康美食。（記者丁彥伶攝）

欣傳媒 | 記者丁彥伶／台北報導

各大連鎖賣場為了中元節連日24小時營業，並大打折扣戰，因為大家都在搶搭國人中元普渡習慣「澎湃」大採購的商機，但是臺北市立聯合醫院陽明院區營養師陳芝諺提醒，為了消耗普渡商品，很多人會很長一段時間飲食不健康，當心之後體重就「回不去了」。

陳芝諺表示，很多上班族家庭都會購買泡麵、罐頭、飲料、餅乾等便利食品取代牲禮祭品，因此在普渡後，以泡麵、罐頭取代一餐，吃零食、喝飲料的機率也變多，熱量攝取過多，體重增加不少。

陳芳諺提醒，在處理中元普渡食品首要注意食物的新鮮度，因為中元普渡適逢炎熱的夏日，據衛生署食品藥物管理局統計，每年5至9月是食物中毒的高峰期，主因都是食物受到病原菌汙染所致。今年夏天創下不少高溫記錄，她提醒若祭品是熟食，祭祀後一定要先加熱再食用，就算放置冰箱保存，也宜在兩天內食用完畢。

她並示範了幾道可以用泡麵和罐頭，組合成健康又有好味道的食物，加了巧思，不只大人喜歡，連小朋友都會一口接一口。

一、泡麵鮪魚沙拉
食材：泡麵一包壓碎，不用調味料，加一瓶水煮鮪魚罐頭瀝乾湯汁後壓碎、乾燥綜合海藻10公克、紅甜椒半個切方塊、新鮮鳳梨切方塊半碗、芥末籽沙拉醬30ml。

作法1.海藻用冷開水沖洗後，泡在冷開水中變軟，瀝乾備用。2.準備大的沙拉碗依續放入海藻、紅甜椒、鳳梨及鮪魚，再淋上芥末籽沙拉醬，在吃之前再灑上泡麵，脆麵的口感，年輕人或小孩也喜愛。

陳芳諺說，整道菜只有五百大卡，很適合減重者當成輕食替代一餐；另外，鮪魚罐頭也可用拜拜的雞肉剝成雞絲取代，熱量一樣很低。

二、韓式豆芽菜
食材：泡菜罐頭一罐、黃豆芽半斤、青蔥2隻，切成蔥段、利用牲禮的雞肉剝絲，剝半碗。

作法1.黃豆芽及蔥段燙熟後，立即泡在冰塊或冷開水中。2.將燙熟的黃豆芽及蔥段均勻拌入泡菜罐頭中，放入冰箱2到4小時入味再用。3.食用前把雞絲鋪在泡菜上面即可。

三、玉米濃湯泡飯
食材：玉米粒罐頭1/3罐，或玉米醬罐頭1/2罐、玉米濃湯湯包半包，拜拜牲禮的豬肉切片，或牲禮的去骨魚肉半碗、高麗菜切小片約200公克、紅蘿蔔切小丁50公克、蛋一顆打散、飯一碗。

作法1.兩碗水煮開，加入玉米濃湯粉、玉米粒或玉米醬、高麗菜、紅蘿蔔，轉中火，邊煮邊攪拌。2.煮到紅蘿蔔變軟，加入豬肉或魚肉續煮。3.煮開後，開大火，倒入蛋液邊攪拌，煮至蛋液凝固即可熄火。可以把湯澆在飯上，就像燴飯一樣。