提到牛奶烹飪的菜餚，多數朋友會想到西式的料理方式，更不會有朋友會想到牛奶可以和滷水相關聯了，今天我們便來聊聊這個頗為有趣的故事。
牛奶用於烹飪，若是要說歷史，我們可是比起歐洲早了近千年，我們早在春秋戰國時期便有了。戰國時期的楚國對於飲食十分考究，特別是統治階級更是如此，在但是牛奶算是比較稀奇之物，於是便有宮廷大廚將它入餚，烹飪了一道名為『甘雞』菜餚，此菜一出便受到功勳王侯們的追捧，而這時期的歐洲，還在羅馬帝國的統治下，肉還只會烤而已。
牛奶本身帶有一種特殊的乳糖，它在烹飪之中可以帶來很強的滲透力，讓肉質產生強大的吸水能力，從而讓肉質纖維之中充滿了水分，極大的改善肉質的口感，帶來嫩滑的口感，這也是它能夠入餚的基礎，我們古代的廚師們便是發現了這一特點，所以才會使用它烹飪肉質較為鮮嫩的雞肉了。
既然肉質較為嫩滑的雞肉可以，那麼鵝肉有是否可行呢？還別說，真的有師傅想到了此處。時間大約在九十年初期，一位粵菜燒鵝師傅，它便將牛奶加入了燒鵝在燒鵝鹽醃製的過程之中，使用了這種特殊做法後，它家的燒鵝肉質嫩滑了許多，含汁量也大為提高，後來傳到香港形成了一時風靡，時至今日還有不少店家以此法燒鵝。
既然牛奶可以製作燒鵝，那麼定然有其他的作用，粵菜的師傅們也不虧『食在廣東』的美譽，他們將牛奶和自己所擅長的香料聯繫起來之後，他們發現原來南方口味所喜歡的香料，如香茅草、桂皮、香葉、蒔蘿等和牛奶混合之後，口味上並不唐突，於是在嘗試之後，便有了開頭時提到的牛奶滷水。
牛奶滷水的做法引用了白切雞的做法，滷水以桂皮、香葉以及廣東比較喜歡的用於煲湯的五指毛桃和牛奶製作，使用白切雞常用的浸滷至熟，然後使用冷卻的滷水來過冷帶來脆爽的手法製作，最終的成品嫩滑、鮮香，讓人眼前一亮。這道滷水後來被改變，在家居日常中用於一些雞翅、雞腿的製作，也是頗受認可。以一斤食材為例，滷水配置如下：淡牛奶1200克、五指毛桃50克、肉桂6克、香葉5克、味精25克、細鹽120克。
烹飪時一定要慢火，香味出來後才加入鹽和味精，最後保持蝦眼水開始烹飪，大約浸滷十五分鐘左右即可，最後過冷涼透使用，這道滷水後來也有朋友將它的牛奶換成了黃豆漿，又是另外一種風味，十分有趣。