圖說:學習詮釋在地特色，卻仍然做出合諧的義國料理，是馬可研發料理時的中心思想。（記者洪釧瑜攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
現年40歲的馬可‧畢歐羅（Marco Priolo），出生於北義的倫巴底省、僅次於米蘭的第二大城—布雷西亞（Brescia），母親是當地人，父親則是義國南疆的西西里人，孩提時代的他，成長於母親家族的農場。
「那裡宛如我的專屬遊樂場！」馬可回憶道，每天恣意地在外祖父的香料果園和家禽農舍探險，週遭環境使他自幼便熟悉多種食材與香料的特性，也奠定他日後一定要使用自然生長的香料入菜的堅持，因為唯有天然的食材，才能展現出最自然的風味；再加上來自擅於烹飪的外祖母影響，引發他對料理濃厚的興趣。
西元1986年，年僅14歲的馬可進入布雷西亞的餐飲管理學校Caterina De Medici Vocational Institute就讀，當時搭火車前往學校，光單程就需耗時二個半鐘頭！但是，這樣的長途跋涉一點都沒削減他學習烹藝的熱忱，反而將吃苦當做吃補，決心以廚師做為終生職志。
在校5年，每逢假日及寒暑假，同齡的朋友都在玩樂時，馬可卻不敢懈怠，不支薪地在多間當地的知名餐廳實習，如Osai、Zucca、和Zurro，期間他一邊學習，一邊熟習廚房運作的每個細節。畢業後，馬可幸運地進入米其林一星餐廳AI Desco磨鍊，憑著勤奮與好學，迅速打下紮實的廚藝基礎。
為提高視野格局，1995年起，馬可先後到英國倫敦、德國漢堡、西班Balear群島、法國巴黎…等地謀職，累積資歷。「落腳各地的經驗，讓我有機會與各國廚師共事，觀察不同民族的飲食特性，學習詮釋在地特色，卻仍然做出和諧的義國料理，是我最大的收穫。」馬可說。
在歐洲站穩腳步後，有感於亞洲勢力的崛起，血液中奔流冒險基因的他，決定將重心轉移，抵達工作的首站—泰國。6年的歲月裡，他最先在蘇美島的頂級精品度假飯Pavilion Boutique Resort擔任行政主廚；後來又被高薪應聘至曼谷的MaBeBa餐廳，及市中心地標—千禧帆船飯店（Grand Millennium Sukhumvit Hotel），擔任開幕籌備工作。
任職多間國際級飯店的豐沛歷練，馬可主廚服務過的名人包括︰電影007的男主角皮爾斯布洛斯南、世紀男高音帕華洛帝、英國足球代表隊教練Fabio Capello、義大利總理貝魯斯柯尼…等。而最令他印象深刻的，則是在曼谷MaBeBa餐廳工作時，一日突然接獲一通神秘電話，要求餐廳晚上暫停對外營業，午後隨即有大批保安封街進駐，原來是泰國公主及多位皇室成員前來品嘗他的知名菜餚，令他受寵若驚。
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