主廚有義思/馬可‧畢歐羅 為味蕾增添驚奇樂趣

欣新聞 發佈 2012-09-03T12:10:59+00:00

圖說:才情洋溢的馬可,喜歡為菜式增添一些戲劇效果,讓「吃」變得更加有趣。(香格里拉台北遠東國際大飯店提供)欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導香格里拉台北遠東國際大飯店馬可波羅餐廳新聘義籍主廚馬可‧畢歐羅(Marco Priolo),累積26年的專業職涯,歷任歐亞多地的高檔飯店,他的佳餚如畫、魅力十足,

圖說:才情洋溢的馬可,喜歡為菜式增添一些戲劇效果,讓「吃」變得更加有趣。(香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

香格里拉台北遠東國際大飯店馬可波羅餐廳新聘義籍主廚馬可‧畢歐羅(Marco Priolo),累積26年的專業職涯,歷任歐亞多地的高檔飯店,他的佳餚如畫、魅力十足,即日起推出全新菜單,包括辣味蟹肉佐芒果太陽蛋和頂級魚子醬、義式馬鈴薯麵疙瘩襯鴨胸肉泥佐核桃醬汁、龍蝦菠菜細扁麵襯手工義式肉腸…等招牌力作,將擄獲台灣饕客的胃。

談到專長的義大利菜,馬可認為自幼經由外祖父母的啟蒙,接觸許多優質食材,因此他格外重視食材的品質,做菜的最高原則,就是務求取自「時令精華」,再加上細膩精妙的擺盤,色彩紛呈的視覺效果,營造出食物好吃的第一印象。「我喜歡為菜式增添一些戲劇效果,讓人從外觀無法判斷,藉由品嘗的過程,透過味蕾,找到一種探索的驚奇樂趣。」馬可嘴角泛起淺淺笑意說道。

創造視覺效果固然重要,但馬可強調,「凌駕其上的還是傳承經典義大利口味和道地做法,這是兩個我絕對不會抽離的要素。」對他來說,廚房就像個實驗室,菜餚經由改良創新,跳脫南義或北義風格的框臼,轉換成別出心裁的樣貌。

另一方面,豐沛的經驗使他體悟到,令人回味再三的菜色,一定要有不同層次的口感變化,運用食材的原味,巧妙地融合酸(sour)、甜(sweet)、苦(bitter)、鹹(salty)4種味道,才能交織出觸動人心的美味。

馬可認為「視覺」最重要,一道菜上桌時,要光看就讓人擁有驚豔感!而在味覺上,則必須有種柳暗花明的轉折,甚至讓客人在料理上桌時還會狐疑自己是否點了這道菜?因此,馬可會運用分子料理的原理,適當地呈現在菜餚中以增加驚豔度;而就算一道菜裡的每個元素都必須分開費時處理,但為了呈現最佳的視覺效果,馬可也不以為意。

而馬可也特別針對東方人體質較不適合吃紅肉的特性,打造了以雞肉與海鮮為大宗的全新菜單,輔以義大利豐富的各式香料,以及極具創意的擺盤,展現不輸紅肉的精緻色香味。

首次進入香格里拉集團的馬可,來到台灣後,發現這裡和故鄉北義一樣,擁有許多內臟料理,而且台灣人在內臟的處理上也很有水準!開心不已的他表示,未來將會嘗試使用內臟製作新菜,將義大利與台灣的料理特色完美融合,展現令人耳目一新的風味。

【延伸資訊】
店名:香格里拉台北遠東國際大飯店馬可波羅餐廳
電話:(02)2376-3156
地址:台北市敦化南路二段201號38樓
網址:http://www.shangri-la.com.tw

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