長 扁 豆 : 健脾祛濕
長扁豆 健脾祛濕、養胃下氣,能解毒、消水腫,正好「對症」眼下氣溫高,濕氣重的天氣。
長扁豆也是膳食纖維的「大戶」。扁豆燜面、干煸扁豆、扁豆肉末都是不錯的菜餚。
需要注意的是,扁豆如果煮不透,很容易食物中毒,大家在 烹飪時要多燜一會。
【 扁 豆 絲 炒 肉】
材 料
長扁豆400g、豬肉100g、干辣椒
做 法
1. 長扁豆洗凈,斜刀切絲;
2. 豬肉切片(or切絲),干辣椒切絲;
3. 起鍋熱油,放入豬肉炒至變色,放入辣椒絲翻炒;
4. 炒出香味後,放入扁豆絲,大火炒熟,鹽調味即可。
吃貨小貼士:
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長扁豆儘量選嫩的,斜刀切更易入味,不用切太細。
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毛 豆 : 緩 解 疲 勞
毛豆有助 控制血糖和血脂,能 緩解夏季的疲憊感、補充體力,預防貧血等。
夏季少不了水煮花生和毛豆。毛豆與花椒、大料等調料一起煮,滋味鮮美,是一道不錯的下酒菜。
但要注意,一次不要煮太多,以免變質,吃不完的煮毛豆要及時放進冰箱裡;在大排檔吃毛豆要留意是否新鮮、有無異味。
【 鹽 水 毛 豆 】
材 料
毛豆 、花椒、鹽
做 法
1. 毛豆反覆搓洗,清凈表面,用剪刀剪去頭尾邊;
2. 鍋中放入適量清水,倒入毛豆, 大火煮開;
3. 放入鹽和花椒,轉小火繼續煮至入味即可。
吃貨小貼士:
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毛豆剪去頭尾邊是為了更易入味。
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冷水煮毛豆是先放一小撮 鹽,能使毛豆保持翠綠;水開後加的鹽,量要稍多一些。
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也 不可一次吃太多 ,易脹氣。
豌 豆 : 改 善 情 緒
中醫認為,豌豆歸脾、胃經,具有 止瀉痢、消癰腫、健脾胃等食療作用。
建議豌豆要與鈣含量較高的食物搭配著吃,比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不錯。
【 玉 米 豌 豆 炒 蝦 仁 】
材 料
豌豆250克、蝦仁250克、玉米粒100克、雞蛋1個
澱粉、生薑、黑胡椒粉、食鹽
做 法
1. 豌豆洗凈後放入沸水中,焯至九成熟後撈出控水;
2. 玉米剝粒後分散淘凈,放入水中焯燙至8成熟;
3. 生薑切細絲,澱粉加水和成水澱粉;
4. 打蛋後濾出蛋清,放入洗凈的蝦仁,倒入少量澱粉充分拌勻;
5. 起鍋熱油,放薑絲炒香,倒入蝦仁快速翻炒;
6. 放豌豆和玉米,調入鹽和黑胡椒,快速翻炒均勻;
7. 加入水澱粉、少量食鹽後翻炒均勻即可。
吃貨小貼士:
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這道菜補充鈣的同時又兼顧了蛋白質。
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顏色漂亮,令人食慾大增,很受小朋友喜歡哦。
蠶 豆 : 益 氣 健 腦
蠶豆除了富含蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鉀、B族維生素、胡蘿蔔素等營養素,還含有磷脂和膽鹼,有一定的增強記憶和健腦作用。
蠶豆可以用來煸炒、與雞蛋煮湯、熬粥等。
【 蠶 豆 炒 蘑 菇 】
材 料
新鮮蠶豆、白蘑菇、培根
做 法
1. 蠶豆焯水撈出,蘑菇切片,培根切小片;
2. 起鍋熱油,培根炒香放蘑菇,蘑菇快熟時放入蠶豆;
3. 加鹽調味,勾薄芡,出鍋。
吃貨小貼士:
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培根也可用火腿糊、香腸或臘肉代替,別有一番風味哦~
綠 豆 : 清 熱 解 暑
綠豆味道甘甜、性寒,能清熱解暑、消腫通氣。綠豆尤其適合夏天食用。
可以 煮湯或熬粥,做成 綠豆沙冰也可以; 綠豆和荷葉煮粥還可消熱瘡、去紅腫、止痱子。
【 荷 葉 綠 豆 粥 】
材 料
綠豆、大米、荷葉、百合、冰糖
做 法
1. 綠豆、大米洗凈,清水中浸泡1小時,銀耳清水泡發;
2. 鍋中加水,放入洗凈的荷葉煮10分鐘,取出荷葉,留荷葉水;
3. 將大米、綠豆放入荷葉水中,大火煮沸改小火煮約30分鐘;
4. 放入銀耳煮8分鐘,加入適量的冰糖,稍煮片刻即可。
吃貨小貼士:
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此粥特別適於伏天食欲不振、發熱口渴者食用。
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也可冰鎮後做成冰粥,還可以放入百合來替代銀耳 。
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紅 豆 : 補 鉀 消 腫
紅豆能補充夏季流汗丟失的鉀,心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。
中醫認為, 紅豆可清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效。
而紅豆的親戚——赤小豆,利水消腫、解毒排膿作用更強。
一般來說,紅豆煮湯、熬粥均可。紅豆可以與大米一起煮紅豆飯,能增加粗糧的攝入量。
夏季的中期氣溫逐漸上升,以健脾為主,適宜多吃紅豆、紅腰豆。
【 紅 豆 紫 米 粥 】
材 料
紫米1/2杯、大米1/3杯、紅豆1/2杯
山藥1塊、糖適量
做 法
1.山藥洗凈、切小塊;
2.紅豆及糯米洗凈加10碗水用大火煮滾約5分鐘後;
3. 轉小火慢慢熬煮;
4. 當米湯成濃稠狀時,加入山藥丁稍煮,加糖調味即可。
吃貨小貼士:
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食用時加點椰漿在上面,椰漿可加點鹽味道會更為香純。
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