雞蛋是我們生活中必備的一種食材，當年打開冰箱時，幾乎每家的冰箱都會雞蛋出現，這是很正常的情況，因為雞蛋好保持，而且營養豐富，沒有菜和沒飯時，它既是菜也是飯，一鍋做出來，飯菜都有了，即填飽了肚子，營養也可滿足了。
荷包蛋也是我們很常見的做法，但是大多數人做荷包蛋時，荷包蛋不是一個完整的，而且破損或者是碎碎的，這是因為做法不對，尤其是火候特別重要，大火煮出來的雞蛋就是碎碎的。有人說雞蛋下鍋之前要關火？也有人說把雞蛋打進大勺子裡，再下進鍋里煮，這樣雞蛋就不會碎了，這些方法到底哪種方法好呢？下面，我就分享自己做的荷包蛋不散的方法吧。
雞蛋怎麼煮不會散開？
第一種：關火下鍋煮雞蛋
這種做法是我最喜歡的做法，就是鍋里加清水大火燒開，關火以後，把雞蛋打到碗裡，下打好的雞蛋，然後貼著水面把雞蛋倒入鍋中。倒進去的雞蛋遇到開水會瞬間凝固。當蛋清成塊，雞蛋表面液凝固的差不多了，就要重新開火，一定要用中小火繼續慢慢煮。大約煮三到四分鐘，雞蛋就會完全成熟了。如果愛吃糖心的雞蛋，就要少煮2分鐘，如果愛吃稍微老一些，就是蛋心成塊了，就要多煮2分鐘。這樣煮出來的雞蛋細嫩，鮮香好吃。雞蛋煮熟後就要立刻撈出來了，這樣煮出來的荷包蛋又完整又好看。這方法不會把雞蛋煮散開了。
第二種：開水以後加涼水，再下雞蛋
這種方法，屬於懶人方法，不用水開以後關火，可以把大火轉成中小火，再直接加半碗涼水就可以，這樣溫度急劇降低，因低於沸點，停止沸騰。再加碗裡的雞蛋，還是貼著水面下雞蛋，這樣雞蛋不會很快煮散，在溫度慢慢上升中，雞蛋煮得定型凝固了，大約煮4分鐘左右，雞蛋就煮的完整漂亮又好看，也不會老。但溫度也不能太低，太低雞蛋凝固時間就長，溫度太高了，同樣會被煮散了。
第三種：開水下雞蛋關火，加鍋蓋燜
這種方法，也是比較常見，我有時候沒有時間看鍋，就用這種方法煮荷包蛋，也是加清水大火燒開以後，關火以後，加碗裡打好的雞蛋，也是貼著水面下雞蛋以後，再把火關了，再用鍋蓋燜上，大約燜上3分鐘左右，打開鍋蓋看到雞蛋凝固，再次打開火慢慢煮3分鐘左右，雞蛋就被煮熟了，這種方法雞蛋煮的完整漂亮也鮮嫩好吃。如果愛吃糖心的荷包蛋，不要久煮，也不要大火煮，要不雞蛋容易被煮的散開了，也就碎碎了。
第四種方法，下雞蛋小火煮
這種方法，需要一定的掌握火候的技巧，大火燒開以後，轉最小火，把碗裡雞蛋貼著水面下鍋，慢慢煮，大約煮到5分鐘左右，看到雞蛋定型凝固成完整的荷包蛋了，就可以出鍋了，不要久煮，煮好以後，直接撈出來，也不要留在鍋里，那樣雞蛋會變老，口感不好吃。這種方法煮雞蛋也不會煮散開，也不會變老。
我們煮雞蛋，不管哪種方法，都要中火煮或者小火煮，千萬不要大火煮，那樣雞蛋會很快被煮散開，而且雞蛋熟了，也是老了不好吃。
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