廣西美食/廣西山產超豐富 珍禽異獸皆美食

欣新聞 發佈 2012-09-05T14:25:56+00:00

圖說:廣西人對食物幾乎不排斥,連貓肉也做成料理。(記者梁峰榮攝)欣傳媒 | 記者梁峰榮/專題報導廣西地處中國南方邊陲地帶,境內多山地、丘陵與河流,農作物以甘蔗為主,由於山產豐富,加上農產品得仰賴其他省分,廣西人對各種食物的接受度頗高,能吃的珍禽異獸都不排斥。走一趟廣西城市,外地人會發現廣西人吃蛇肉並

圖說:廣西人對食物幾乎不排斥,連貓肉也做成料理。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/專題報導

廣西地處中國南方邊陲地帶,境內多山地、丘陵與河流,農作物以甘蔗為主,由於山產豐富,加上農產品得仰賴其他省分,廣西人對各種食物的接受度頗高,能吃的珍禽異獸都不排斥。走一趟廣西城市,外地人會發現廣西人吃蛇肉並不稀奇,部分餐館至今仍供應狗肉、貓肉。

廣西菜與廣東有很深的淵源,屬於粵菜系列分支。廣東菜重刀工、火侯,調理方式多元,兩廣口味接近,廣西則因地理環境的因素,山產更豐富,南部沿海以海鮮為主,鄰近越南邊境的京族群聚地多了越式料理。

廣西由多種民族組成,每個民族各有不同的語言、風俗與文化,不管哪個族群,自古以來就有「靠山吃山、靠海吃海」的習慣。平日廣西人以白飯、玉米、地瓜為主食,即使時空演變至今,餐桌上仍少不了這幾味;至於山產野味,則用在重要節慶或宴請賓客。

以廣西東南部的玉林市為例,每年夏至舉辦年度「狗肉荔枝節」,當天不分男女老少,全部聚集在一起吃狗肉鍋、邊喀荔枝,揮汗配啤酒過節,一天得殺掉上萬隻狗,看在愛狗人士眼裡,簡直不可思議,各界抨擊聲浪不斷。

貓肉鍋也曾是廣西名菜,昔日的貓肉火鍋店家家門庭若市,2003年SARS期間,中國政府一度下令禁食貓肉,抄掉多家火鍋店。日前廣西首府南寧出現抗議人潮,舉牌呼籲民眾「拒吃貓狗肉」,並促請中央立法禁止。

儘管反彈聲音出現,但愛吃貓肉的兩廣人為數不少,廣西街頭上仍可見到貓肉產品,當地現行法令並未禁止。兩廣人以貓肉加上蛇肉做成「龍虎鬥」,加上雞肉變成「龍虎鳳」,廚師以中藥材清燉或紅燒。不管貓肉、狗肉滋味如何,外地人難以想像。

除爭議較大的貓狗外,廣西人的餐桌上常見蟲蟲大餐,竹蟲、蜂蛹炸熟後上桌;夜市裡的籠子豢養著雉雞、鴿子、鱷魚,等著顧客上門現宰。穿山甲、金錢龜、田鼠、熊掌、猴子、駝峰等,保育類與非保育類野味,全成了桌上佳餚。

有人形容,兩廣人什麼都吃,天上飛的除飛機不吃、水裡游的只有船艦不吃,長毛的只有雞毛撢子不吃,四隻腳的只剩桌椅不吃。

原文網址:http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=148324&type=0
關鍵字: