圖說:去骨雞腿卷用雞皮包覆雞腿肉，再用炭火烤熟，近兩年各地夜市都找得到。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導
到台灣大小夜市逛一圈，不難發現去骨雞腿卷、加味雞腿排、雞米翅的攤子逐漸增多，這類新奇小吃多半來自商家的創意或模仿，造就口味變化多、作法獨特的新吃法，讓夜市「雞肉家族」小吃不斷有新花樣出現，新創意帶來新商機。
相較於鹹酥雞、雞排、烤雞腿等家族老大哥，夜市雞肉家族新成員多了口味上的選擇，各種醬汁、調味粉應有盡有，或沾或塗抹，取代以往「辣或不辣」的唯二選項。
「雞腿卷」外觀很像白香腸，也像糯米腸，店家使用整支雞腿，先去除骨頭，並在雞腿肉外層包覆雞皮，再小心翼翼捲起來，最後以碳烤方式慢慢烤熟，蘸上特調醬汁，烤好後香噴噴又方便食用，還可加入咖哩、芥末、沙茶、黑胡椒、辣椒等醬料。
雞腿卷和傳統烤雞腿的不同，除了沒骨頭、醬汁選擇多外，碳烤過程肉汁不易流失，全被雞皮鎖住，口感更鮮嫩多汁，大口咬下去還會「爆漿」。由於雞腿卷具有新奇、美味、方便等特性，注目度頗高，不同加盟體系先後出現，甚至國外也能吃到。
「去骨雞排」也有人稱呼為懶人雞，店家以去骨雞排或雞腿排為基礎，炸好切塊後，再加高麗菜絲與多種選擇的醬汁，變形為盒裝雞排，淋上微酸偏辣的泰式醬汁、濃郁日式照燒醬或韓式泡菜均可，再用竹籤叉著吃，最適合懶得啃骨頭、卻愛雞排的民眾。
台北公館水源市場旁邊的「龍哥雞腿排」每天大排長龍，店家供應的就是這類型雞排，大把高麗菜絲、獨門醬汁搭配炸雞排的好滋味，征服無數饕客味蕾，不管學生、上班族或路過遊客，寧願花時間等候也想吃到。
雞米翅也是夜市創意雞族小吃的新成員之一，作法較為繁複，得先炒飯或煮一大鍋油飯、拿掉雞翅膀的骨頭，再將油飯或炒飯塞進雞翅裡，先炸再烤才能完成。雞米翅的作法與日式料理中的明太子雞翅大同小異，差別在於內餡不同。
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