圖說:美國牛的美味不在話下！特選來自亞歷桑那州頂級Prime肋眼製作的「美國頂級肋眼牛排16盎司（兩人份）」，外表焦香、鮮嫩多汁。（記者洪釧瑜攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
維多麗亞酒店No168牛排館「玩味經典．美國食尚」以餐飲顧問鄧有癸的餐飲思維和概念，由西餐總主廚邱兆毅主力操刀，集合美國各地特色食材，將No168牛排館的精緻料理手法融入到傳統經典的美國菜色，把這些風味料理變身成為價值不凡的高檔美味。
在美國牛排館，主廚常用烤厚切培根讓客人先開胃，為了呈現No168牛排館的精緻餐飲風格，主廚將培根改成一口剛好的大小，配上醃漬過的燉紅洋蔥與醃酸瓜成為「燻烤培根配燉紅洋蔥與醃酸瓜」，吃來鹹香又酸甜，相當開胃。
第一道前菜即以「爐烤緬因州龍蝦」上桌，澎湃夠份量的龍蝦，堪稱是誠意十足！選自美國東北地區的緬因州波士頓龍蝦，爐烤後加上簡單調味，肉質鮮美彈Q，佐以冰鎮清脆的茴香頭絲淋上山葵魚子，同樣具有開胃的效果。
第二道菜則是改良美國傳統地方菜色的百年經典「華爾道夫沙拉」，與「舊金山漁人碼頭蛤蜊巧達湯」兩款選擇，前者融合濃郁的美乃滋、微酸帶甜的蘋果與加州葡萄、西芹的鮮脆口感與核桃的堅果香；後者用米漿、魚高湯、蛤蜊汁與洋蔥、蔬菜、鮮奶油、培根熬煮成湯頭，再將奧勒岡鮮蝦、牛肝蕈、芹菜、洋蔥、培根拌炒製成湯料拌入湯頭中，讓味道更加豐富細緻。
主菜部份，「美國頂級肋眼牛排16盎司（雙人份）」特選亞歷桑那州頂級Prime肋眼，以Beech Oven爐烤、用美國橡木燻香，採精緻的美式爐烤方式鎖住肉汁，表面漂亮微焦的烙痕，呈現外表焦香、肉質鮮嫩多汁的美味口感，是No168牛排館的招牌首選。
「香煎阿拉斯加黑銀鱈」來自阿拉斯加有著天鵝絨般的質地，被稱之為「最美味的雪白菲力」的黑銀鱈，先以味噌、味霖、清酒醃製一晚入味，再以香煎方式料理，搭配以雞湯熬煮3小時，並加入西班牙辣腸、洋蔥、鮮奶油…等一同燉煮的卡姆小麥燉飯，是一款極富東方味的佳餚。而這道菜也是好萊塢影星凱蒂荷姆茲今年來台期間，造訪No168牛排館時特別點選的菜餚。
「紐奧良式愛達荷極黑豬」選用愛達荷蛇河區極黑豬的Cajun料理，由於豬肉含水量較多，不容易在表層裹上Cajun煎烤，故主廚特別挑選柔嫩多汁的梅花肉（肩膀部位），以Cajun醃漬一晚，再裹上香料粉嫩煎爐烤，一旁搭配香料飯（Dirty Rice）、辣炒甜地瓜和綠色花椰菜，讓風味與口感更加豐富。
此次設計的兩款甜點，皆是傳統經典的美式甜點：以新鮮紅蘿蔔和酸奶為主體的「美式紅蘿蔔蛋糕」，搭配蒙大拿蜂蜜酒製成的蜂蜜酒香草冰淇淋，上面再灑上些許猶他州海鹽以提升冰淇淋的甜味，讓此道甜品多了些驚喜；另一款則是覆蓋一層蛋白霜的「萊姆派」，一旁搭配棉花糖巧克力冰淇淋，有著令人驚艷的絕佳口感。
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