圖說:蘆蝦去殼後醃漬，再與豬肉、魚漿打成泥並包入腐皮中油炸而成的「鮮蝦腐皮捲」，嘗得到最鮮美的海味。（記者陳德偉攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
位於台北車站商圈的天成大飯店，於今（2012）年2月底正式進駐TICC台北國際會議中心提供餐飲相關服務，讓傳承30年的美味也能在信義區飄香。
2樓「翠庭」餐廳的空間走時尚演繹的風格，料理以粵菜與港式小點為主，以天成大飯店的老字號餐飲為基底，傳承老師傅的手藝，並融合當代健康的飲食概念，其中還有不少天成大飯店受歡迎的人氣點心。傳統地道的味覺，現代氛圍與拿手老菜的激盪，呈現出翠庭的獨特氣質，不論是商業聚餐或大宴小酌，豐富多元的飲饌選擇，呈現充滿溫馨雅趣的食尚饗宴。
不過，雖然地處信義計劃區，雖然由飯店主掌，但價格卻不若想像中的昂貴，港式點心僅80元起，以餐廳等級的價格，提供五星級飯店的餐飲水準，除了用料實在、口味一等一、色香味俱全外，還走「中菜西吃」的風格，讓外國遊客也能輕鬆地品味中式傳統佳餚。
以經典粵菜「鹹魚雞粒煲」為例，雖然可以用花肥魚、鯖魚、鮭魚…等魚種取代，但主廚張順堯還是堅持用傳統的麻油鹹魚，因為唯有使用麻油鹹魚，才能呈現出最傳統、最濃郁的香氣；搭配以上湯煨煮的雞蛋豆腐，再用多樣中藥材與酒特製而成的獨門藥酒嗆香，十分下飯的略重口味，也是點單率極高的一道料理。
雖然堅持傳統，但張順堯仍舊會因應現在這個講求養生健康的時代，將菜餚作些調整。如廣東老菜「金沙明蝦球」，把原本用鹹蛋黃製作的「金沙」加以改良，加入了松子，不但能減低鹹蛋黃的腥味，也能增加堅果香氣，同時讓客人吃得更健康；從「宮保雞丁」變身而成的「宮保夏果雞」，則用成本極高的夏威夷豆取代花生，不但吃完之後不會感到口乾舌燥，而且熱量也較低。
【延伸資訊】
店名：天成大飯店TICC信義會館翠庭
電話：(02)2720-0899
地址：台北市信義路五段1號2樓
網址：http://www.cosmos-ticc.com.tw
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