海外美食選/老饕指名限量上桌 北海道鱈場蟹宴

欣新聞 發佈 2012-09-20T12:36:46+00:00

圖說:暖胃的蒸物部份,取來豆腐與蟹腳一同蒸煮,吸收蟹肉汁的精華鮮甜,再用海膽點綴提味。(圖GHC提供)欣傳媒 | 編譯俞明甄/綜合報導天氣漸涼、時序悄悄進入秋天之際,老饕們也開始準備搜尋當季「蟹味」。各家餐廳的蟹料理此時紛紛上桌,其中指名度超高的「鱈場蟹」,今年同樣不會缺席,位於天后琉璃街的壽司店「

圖說:暖胃的蒸物部份,取來豆腐與蟹腳一同蒸煮,吸收蟹肉汁的精華鮮甜,再用海膽點綴提味。(圖GHC提供)

欣傳媒 | 編譯俞明甄/綜合報導

天氣漸涼、時序悄悄進入秋天之際,老饕們也開始準備搜尋當季「蟹味」。各家餐廳的蟹料理此時紛紛上桌,其中指名度超高的「鱈場蟹」,今年同樣不會缺席,位於天后琉璃街的壽司店「鮨処光」,就推出了限量的「北海道鱈場蟹宴」,準備讓食客們的味蕾驚豔。

趁著鱈場蟹盛產季節,刺身壽司專門店「鮨処光」,當然不會放過這項珍貴食材。即日起到12月底,特別端出包含六道料理的「鱈場蟹宴」,每人定價港幣1,500元起。不過由於食材有限,每天只接受限量人數預訂,且需在兩日前預約,兩人份的鱈場蟹份量,約莫2.5至3公斤。

鱈場蟹體型龐大,腳長可達1米,因與鱈魚共同棲息於嚴寒水域而得名,鮮美的肉質加上清新的風味,經常受到老饕們的指名。今年的「北海道鱈場蟹宴」由生魚片開場,新鮮鱈場蟹使用「喜瑪拉雅山岩鹽板」稍加烤製,加上兩種時令漁獲,令人味覺一振。

接著兩道天婦羅,其中一款以海苔包入前蟹腳及碎鮪魚,另一款則以日本紫蘇葉包裹前蟹腳,以及北海道利尻的特上海膽,口感既精緻又奢華。暖胃的蒸物部份,取來豆腐與蟹腳一同蒸煮,吸收蟹肉汁的精華鮮甜,再用海膽點綴提味;喜歡湯品的食客,也可以選擇放入蟹腳的豆腐柴魚蟹湯享用。

細嚐混入蟹膏、蛋黃醬、魚子的「鱈場蟹肉沙拉」後,教人最期待的主菜「盬燒鱈場蟹身」就上桌了。經炭爐烤製的蟹肉,簡單使用澳洲海鹽、新鮮檸檬汁提引調味,餘韻淡雅悠長。

總廚Andy Li還細心保留了鱈場蟹運送時所附帶的海水,並加入高湯,利用蟹蓋以炭火煮熟北海道「夢美人米」,作成相當特別的「鱈場蟹膏煮飯」,混入海膽、雞蛋、蟹肉一同入口,滋味教人難以抗拒,也替美宴畫上完美的句號。

此外,Andy也誠心推薦食客,以「黑龍純米吟釀」配搭美味蟹宴,因為這款清酒可帶出鱈場蟹的鮮味,又不會喧賓奪主,是最能互相激起火花的餐酒搭配。

[飲酒過量有害健康!]


【延伸資訊】
鮨処光
地址:香港天后琉璃街4號地下
電話:+852 2566-3801


更多海外美食,請上【海外美食選 體驗食在異國】專輯
http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=85

原文網址:http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=156772&type=0
關鍵字: