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欣生活態度/建立在地差異化 才是吸睛王道

圖說:日本拉麵的種類非常多。(記者許家禎攝)欣傳媒 | 記者羅沁穎/特稿拉麵是大家去日本最愛的美食之一,去日本旅遊若不來一碗拉麵,就好像沒去日本一樣。其實,也不只是台灣人喜歡去日本吃拉麵,日本人自己更是癡狂,當紅名店大排長龍更是理所當然的事。 根據「Mynavi」一項針對日本人喜歡的拉麵票選顯示,冠

2012-09-22 17:53 / 49人閱讀過此篇文章  

圖說:日本拉麵的種類非常多。(記者許家禎攝)

欣傳媒 | 記者羅沁穎/特稿

拉麵是大家去日本最愛的美食之一,去日本旅遊若不來一碗拉麵,就好像沒去日本一樣。其實,也不只是台灣人喜歡去日本吃拉麵,日本人自己更是癡狂,當紅名店大排長龍更是理所當然的事。


根據「Mynavi」一項針對日本人喜歡的拉麵票選顯示,冠軍由博多拉麵獲得,得到25.7%的支持率,僅以2%差距落後的札幌拉麵則屈居亞軍,但第三名以後則有懸殊的差距,分別是喜多方、東京、横濱拉麵,支持比例則都不到10%,也顯現出博多、札幌的強勢吸引力。


其實,日本拉麵分類很細,光醬汁上就大致分為醬油、味噌、鹽味,若以湯頭來看又可分為豚骨系、魚介系熬煮的不同口味,至於搭配的麵類,更是從細到粗、有捲度的麵條與沒有捲度的麵條等不一而足,再加上不同的配料,成就了因應各地口味喜好的不同拉麵風格。


幾個受歡迎的地區性拉麵包括了九州的博多拉麵,以較為清淡的豚骨湯頭搭配極細麵條。北海道札幌的味噌拉麵,則是濃郁的味噌湯頭再加上大量的青菜。屬於東北地區的喜多方拉麵,則以豚骨加上醬油的組合,搭配類似烏龍麵的粗麵,予人特別的口感。關東代表的東京拉麵,單純以醬油口味決勝,加上中細捲麵,創造較為單純的口感。橫濱拉麵則是豚骨、醬油的絕妙比例搭配,讓人讚不絕口。其他還包括許多各地區的不同口味,也皆有一定比例的支持者。


從這裡也可以看出,日本對於在地口味的經營與推廣是相當細膩的,光拉麵就可分類到非常多種,更別說還有烏龍麵、中華麵等不同種類了。在讓人眼花撩亂之餘,也不禁深深佩服日本光是一種美食,原來就可有這麼多學問,也難怪許多人愛吃拉麵、愛研究拉麵,甚至喜歡追逐流行拉麵成癡了。


這種製造在地差異的文化,在日本其實不光呈現在食物上,就連城鄉風貌也為之截然不同,每個地區多半有其特殊風格,也是它能一再吸引人前往的原因。


製造在地化差異風格其實相當重要,不是每一個地方的老街都長的很相似,每一個客家文化區都只強調花布、客家小炒等這麼單純的元素,這樣所謂的特色其實就和沒有特色沒什麼兩樣,能吸引人特地前往、多次前往的誘因也會跟著降低,這點也許是近來一直想拼觀光的我們值得借鏡的。

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