圖說:寒舍集團招牌熱銷商品「蛋黃酥禮盒」，現代中國風的禮盒設計，綴以玫瑰金冰裂紋腰封，增添時尚尊貴風貌。（寒舍集團提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
中秋除了吃月餅之外，其實還有很多傳統的糕餅，如蛋黃酥、鳳凰酥…等，也十分受到消費者的喜愛。
寒舍集團旗下台北喜來登大飯店與台北寒舍艾美酒店聯合推出「寒舍中秋禮盒」，由台北喜來登點心房主廚李振銘操刀，強調遵循古法、堅持製作過程中絕不添加任何人工香料及防腐劑，全程手工製作出持續獲得好評的經典「蛋黃酥禮盒」。
「蛋黃酥禮盒」口味有蓮蓉、棗泥核仁及XO叉燒，製作看似簡單，實則不然，如何造就外皮香酥滑口、內餡細緻綿密的蛋黃酥，全憑藉主廚豐富的經驗，需精準掌握烘烤溫度與時間。
鹹鴨蛋的挑選亦很重要，主廚特別挑選具檢疫安全證明的農場所出產的鹹鴨蛋，蛋黃洗淨後需先浸泡於高梁酒中，除能殺菌，亦增添一絲酒香；金黃色的蛋黃酥外皮層層分明、內餡香濃綿密，豐富的層次口感深受客人喜愛。
亞都麗緻大飯店自中秋販售月餅以來，蛋黃酥始終獲得許多客人的青睞，今年特別將蛋黃酥加量近2.5倍，讓中秋蛋黃酥口感與質量加乘，並設計專屬事事如意禮盒，讓份量與顏色、形狀更相似元寶的蛋黃酥，展現另一種祝福的心意。
亞都麗緻每年熱銷的「天香蛋黃酥」，首推經典的「烏豆沙蛋黃酥」，經細心翻炒的烏豆沙，結合外層酥皮與經典的鹹蛋黃，保留自然原味與細膩口感；「綠豆沙蛋黃酥」則以清爽的綠豆沙為內餡，風味淡雅與口感綿密的蛋黃，呈現自然好風味。
長榮鳳凰酒店（礁溪）於今年中秋推出「鳳凰酥禮盒」，鳳凰酥採用宜蘭當地褐色菜鴨、又稱「國寶鴨」的鴨蛋黃，滋味豐富飽滿、熱量低，最適合愛美的男女食用。此外，為響應環保，以少量的包裝材及當地直運的食材，向大地傳遞體貼環境、保護環境的美意。
鳳凰酥每顆重約40克，餅皮上方壓印鳳凰圖騰，更顯精緻。而因為熱量不到200卡，最適合喜愛甜食又擔心熱量太高的現代都會男女。
主廚表示，原意是為了創作出具有宜蘭當地特色的烘焙點心，所以結合了來自於宜蘭三星信仁牧場所生產、滋味紮實醇厚的鴨蛋黃製作。褐色菜鴨每天下1顆蛋，清晨農人取得鴨蛋後，就以紅土掩埋的古法醃製，經過約40天熟成，讓鴨蛋黃滋味更顯厚實、鹹味適中，尤其適合做為糕餅餡料。
除了鴨蛋黃外，主廚更選用綿密細緻的上等綠豆沙，以微甜的口感交融出鹹蛋黃香味，用黃金比例，巧妙平衡鹹甜滋味，讓人多食不膩口。主廚表示，烘培的時間也很重要，抓準烘烤時間，在表皮酥化、呈現討喜的金黃色時出爐，正是口感最佳的賞味狀態。
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