圖說:「聖書香」為千年孔府傳世珍饌，鱈魚搭配紅椒、青椒丁拌炒後，再以冬瓜刻製成的《論語》盛裝，蘊涵濃厚儒家文化特色。（台北喜來登大飯店提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
濟南喜來登中餐廚師長孫洪春表示，山東簡稱「魯」，以「濟南」、「膠東」及「孔府」三菜系為主，烹飪文化上呈現「炸、溜、爆、炒、煎、燜、扒」等多元絕妙料理手法，取材廣泛、善於用料，口味清、鮮、醇、濃並重。
魯菜多集中於濟南，古稱「歷下風味」，特色在於火侯與湯菜，湯菜又分「清湯」和「奶湯」兩種，清湯清澈見底，味道鮮美；奶湯因顏色乳白而得名。「濟南菜」講究醬色濃郁、入口滋味飽滿，口感豐富。
經典濟南菜之一的「九轉大腸」，在清朝光緒年間由濟南九華樓所創，特選豬大腸加入香料調味烹製，變成紅潤可口的紅燒大腸，當時文人饕客讚賞廚師製作此菜有如道家修煉「九煉金丹」般細膩精緻，足可媲美金丹，便將其更名為「九轉大腸」。
「膠東菜」起源於福山、煙臺及青島，以烹製各種海鮮聞名，特色為清淡、鮮嫩，且刀工精細。「老醋蜇頭」為魯菜4大涼拌的代表涼菜之一，將特選海蜇頭拌入老醋、生抽、香蔥…等食材，口感滑溜又帶脆嫩，色澤黃亮、蔥香濃郁，與陳釀之老醋絕佳搭配，酸味柔美，十分開胃。
「孔府菜」是魯菜中重要的一部份，以做工精細、善於調味及講究盛器聞名中外。孔府菜的飲食講究禮儀，每道菜蘊涵不同典故，其烹調技法擅長燒、炒、炸、扒，筵席禮儀莊重且講究器皿菜名寓意深遠。
「烤花藍時鮮」為孔府滿漢全席一道特色名菜，最特別之處在於不與火接觸的獨特烤法，先將鮮魚填入海参、冬菇、火腿、冬筍…等食材，再將麵糰揉勻製成魚狀包覆，用小火烤製，色澤白中泛紅，肉質細嫩、滋味鮮美。
此外，山東有「黍麥之鄉」的稱號，「麵食」更為主食之一，往往一碗湯、一鍋肉，搭著單餅配著吃、捲著吃，就有絕妙好滋味。請客樓此次除了推出各式山東美饌外，更呈現如「濟南府油漩」、「佛手酥餅」、「千層肉餅」、「核桃棗煎餅」等地道的麵點小吃。
形似螺旋的「濟南府油漩」為濟南傳統名點，先將上選麵糰揉混入蔥花，一層層捲成螺旋圓柱型後烘烤，待完成後趁熱在中間製成一個小洞，故名「油漩兒」；「佛手酥餅」是以蜜紅豆拌炒成香濃綿密的豆沙餡，收口朝下放入油鍋，鬆軟甜香不膩口，因外形酷似佛手故而命名，也擁有吉祥的寓意。
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