市售烤肉餐 每人份熱量1600大卡、鈉多吃了15倍

圖說:建議烤肉時不要用炭火，改用電爐或外出用小瓦斯爐，上面架鐵板，避免火和煙塵沾染食物，沒有鐵板者可用鋁箔紙把鐵網烤架包起來，避免火和食物直接接觸。（記者丁彥伶攝）

欣傳媒 | 記者丁彥伶／台北報導

中秋烤肉吃得好過癮，但您知道吃進了多少卡路里嗎？根據衛生署衛生教育推動委員會以市售的「5人份烤肉餐」進行評估，發現平均1人份的烤肉餐點，就約含有鈉1萬5千毫克、脂肪有330公克、總熱量有1600大卡，不只等同吃進一天的熱量，而且鈉的攝取量是每餐建議量的15倍，如果吃完烤肉血壓沒飆升，才怪。

最近有營養師分析，市售香甜好吃的烤肉醬，每刷一下就刷進15大卡的熱量，一般人以為吃烤肉時，熱量就是那片肉，其實「你刷一下我刷一下」，從烤肉前到烤完，不知刷了幾十下，除了肉以外，烤肉醬的熱量也吃進不少。

而從衛推會取得的這5人份烤肉餐中的含量顯示，每1人份的烤肉不只鈉含量超過每餐建議量的15倍、每日建議量的6.25倍，脂肪攝取量也是每餐建議量的15倍，熱量則是一般晚餐的兩倍。

衛生署副署長賴進祥提醒，依照衛生署食品藥物管理局從民國70年至100年台灣地區食品中毒案件統計顯示，每年食物中毒案件，以9月份最高。若以98至100年資料分析，則以9月與10月份為最易發生食品中毒的月份，因此提醒民眾吃烤肉，也要注意食物保鮮，避免食物中毒。

而且衛推會也提醒民眾在採買烤肉產品時要注意「五大飲食風險」，包括標示風險、備料風險、保存風險、料理風險以及健康風險等，提醒民眾要注意熱量及營養標示，而備料及保存食品時也要注意保鮮及衛生。

至於料理的風險，還特別請來美食專家林秋香老師和營養師陳怡婷教大家如何吃出健康，她們建議，烤肉的醃漬過程就可以用現在當令的水果；例如柚子、水梨等一起同醃增加鮮甜，就能減少一直要刷烤肉醬的動作，並提醒大家以多蔬果搭配烤肉，用生菜包肉取代用吐司夾肉，否則光兩片吐司就等於一碗飯的熱量，生菜包肉可以讓烤肉更均衡、更健康。

而健康風險專家、成大醫學院環境醫學研究所教授李俊璋則從「健康風險」方面，提醒民眾吃烤肉要兼顧健康。他表示，烤肉時常會產生不完全燃燒的一氧化碳或致癌的多環芳香族碳氧化合物，研究發現它和肺癌、胃癌、皮膚癌都有關係，因此烤肉時一定要在通風處，避免致癌物質及一氧化碳可能令人窒息。

李俊璋說，烤肉的風險最大的在「炭火」，因此負責烤肉的人最好佩戴活性碳口罩，避免吸入致癌物。他甚至建議烤肉時不要用炭火，改用電爐或外出用小瓦斯爐，上面架鐵板，避免火和煙塵沾染食物，沒有鐵板者可用鋁箔紙把鐵網烤架包起來，避免火和食物直接接觸。

但要注意避免使用酸性食物，以免鋁箔遇酸溶出，吃進過多鋁可能導致阿茲海默症，腎功能不佳者也有危險，如果喜歡在肉片上刷檸檬汁，最好烤好後放在盤子上再沾檸檬汁比較安全。