圖說:「鴨胸和風彩蔬」用鴨肉片捲入各式鮮蔬與芽菜，滋味清爽、健康滿分。（記者洪釧瑜攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
由世界廚藝賽冠軍「麟」手創料理主廚邱清澤，及以鑽研在地好食材研發料理聞名的健康達人喻碧芳，分別以CAS雞肉和鴨肉融入在地食材，為即將參加「2012年CAS禽肉爭鮮 雞鴨百變料理」比賽的餐飲學生，示範4道健康養生又便利的創意料理，傳授私房絕活與技巧，為比賽熱身並揭開序幕。
由中央畜產會主辦的「2012 CAS禽肉爭鮮 雞鴨百變料理比賽」，針對全省餐飲學校學生舉辦，報名將於10月5日截止，10月21日起在北、中、南、東進行4場初賽，11月24日於實踐大學進行總決賽，第一名將可獲得獎金8萬元及獎狀與獎盃1座，這是台灣廚藝界學生組比賽最高額獎金的比賽，藉由比賽宣導CAS禽肉優質、安全，及在地生產、在地消費、環保、新鮮的觀念。
中央畜產會執行長李春進表示，CAS肉品採用合格電宰場屠宰的國產畜禽肉為原料，在良好的衛生作業環境下，以現代化的加工技術，進行嚴格的製程、品質與衛生監控，再經由妥善包裝，並於低溫狀態下儲運販售。CAS生鮮禽肉中，目前共有雞肉及鴨肉2類禽品通過驗證。
「CAS有三大特色，分別是使用在地食材、生產流程需經過專家認證、須通過衛生單位核准。如此嚴密過程所製造與販售的產品，為的就是希望讓消費者買得安心、吃得放心。」李春進說，「而我們也希望藉由比賽的辦理，讓學生發揮創意，將傳統的食材及做法活化，呈現健康且充滿新意的菜餚。」
人稱「喻姐」的喻碧芳講求健康、無添加，更講求環保、低碳的烹調理念，在台灣各地尋找天然、健康、有機，甚至有安全認證的好食材；世界廚藝賽冠軍「麟」手創料理是宜蘭渡小月的新品牌，兩人聯手以CAS禽肉的鴨胸、白肉雞雞腿、土雞全雞，各自融合台灣各地當季好食材，創作出「鴨胸和風彩蔬」、「寶島米樂南乳雞」、「紫芋鴨方」、「美人養生雞湯」4道創意料理，除宣導CAS禽肉優質、安全之特色，及在地生產、在地消費環保、新鮮之觀念，更為傳承與培訓優秀餐飲學子盡一份心力。
時序入秋，台灣秋鴨正肥美，肉質纖維粗有咬勁，且營養價值高，從生產到銷售，透過「產銷履歷」各階段的飼養過程全部透明化，使得美味與安全衛生兼具，已獲得國際間的認同與盛名。
國內「白肉雞」都是從歐美知名育種公司引進飼養，肉質鮮嫩；飼養期較長的土雞則較耐燉煮。此外，CAS禽肉除了全雞外，亦可指定購買各個部位，對消費者來說既便利又衛生。
【延伸資訊】
相關訊息：http://eec.usc.edu.tw/usr_data/CAS/201209_CAS.htm