夏天這素菜要多吃，清脆爽口，每天吃一盤，排出黑宿便，簡單又營養。熱天我迷上吃它，清脆爽口，每周吃10次不嫌多，排黑宿便，腰細了。天氣太熱了，熱天就容易讓人沒食慾，這個時候就喜歡吃一些清脆爽口的涼菜，特別開胃下飯，我們家夏天基本上每一餐都少不了一道涼菜，可以當佐餐小菜吃，也可以當開胃下飯菜，飯前來上一點，讓人胃口大開，吃飯都香了。很多食材都適合做涼菜，可葷可素，都各有風味。說到夏季開胃涼菜，拍黃瓜可以說是非常經典的涼菜之一了，除此之外還有一道涼菜也是夏季不可或缺的，那就是：涼拌木耳。
木耳屬於菌類食材的一種，一年四季都可以吃，夏天吃它也再合適不過了，木耳口感爽脆，搭配上酸辣涼拌的配料一起吃，酸辣爽脆，別提有下飯了。木耳不僅好吃，營養價值也是很豐富的，雖然是素菜，但蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其中的蛋白質含量堪比動物食品，因此有「素中之葷」的美譽。木耳中還含有大量膳食纖維，多吃一些還能幫助腸道蠕動，排出體內黑宿便，經常便秘和想要減肥的人不妨多吃一些。
木耳的吃法也有不少，涼拌木耳是最簡單也是最能保留木耳營養的吃法之一，做法雖然很簡單，但想要做出爽脆又入味的涼拌木耳也是需要一些小技巧的。泡發的木耳下沸水裡焯水，時間不宜過長，一般30秒左右就可以撈起了，時間久了會影響木耳爽脆的口感。撈起的木耳立刻放入涼水或者冰水裡浸泡，這樣做出來的木耳口感更冰涼爽脆。料汁的部分根據個人喜好來做，我喜歡吃酸辣的，醋和辣椒不能少，還可以再搭配一些香菜一起也是很開胃下飯的。拌勻的木耳建議醃製1個小時左右再吃，這樣做出來的木耳口感爽脆又入味，特別好吃。熱天我迷上吃它，清脆爽口，每周吃10次不嫌多，排黑宿便，腰細了。接下來一起來看看詳細做法吧。
【涼拌木耳】
準備食材：木耳適量、蒜蓉、蔥花和小米椒各適量。
準備配料：熱油、一勺生抽、2勺香醋、一勺糖、適量辣椒油。
詳細做法：
1、大蒜洗凈切碎、蔥洗凈切蔥花、小米椒洗凈切粒待用。
2、木耳放入水裡泡1小時左右洗乾淨待用。（干木耳需要提前泡發，但不要隔夜泡發）。
3、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，放入泡發洗凈的木耳下鍋煮約30秒。
4、30秒煮斷生後，馬上撈起放入冰水裡，這樣可以保持木耳口感的爽脆。
5、準備涼拌的配料，碗裡加入適量蒜蓉、蔥花和小米椒，淋上熱油。
6、加入一勺生抽、2勺香醋、一勺糖和適量辣椒油。
7、，將所有配料一起混合攪拌均勻待用。
8、泡涼的木耳撈出瀝乾水裝盤，倒入做好的涼拌料汁。
9、將料汁和木耳一起攪拌均，醃製1小時左右即可。（醃製1個小時這樣吃更入味，但一定要注意隔夜的木耳是不能吃的）。
裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：涼拌木耳就做好啦，這樣做出來的木耳清香爽脆，搭配上酸辣的涼拌料汁一起吃，非常開胃好吃又下飯。做法還很簡單，焯水後拌一拌就可以上桌了，夏天沒胃口的時候做一盤這美味上桌，佐餐吃讓人食慾大開，酸辣爽脆，熱量還不高，夏天吃它能清腸排毒助消化，對排宿便很有幫助，是一道夏季不可錯過的家常涼菜之一。我們全家人都很喜歡吃，每周吃10次都不嫌多。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、干木耳需要提前泡發，趕時間的可以用溫水來泡發，但一定要注意不能隔夜長時間泡發，隔夜的木耳也不能食用。
2、木耳焯水不要超過1分鐘，沸水下鍋焯水斷生即可撈起，放入冰水裡泡涼，這樣吃的時候木耳的口感更爽脆。
3、涼拌的配料可以根據個人喜好來搭配，喜歡酸辣口的可以多放醋和辣椒，喜歡清淡的則不放或者少放。