紅燒肉是一道傳統名菜，更是食肉一族的心頭好。從南到北，紅燒肉的燒法不太一樣，常見的方法有這麼幾種：第一種是比較傳統的製法，先炒糖色，再加入各種香料小火慢燉而成；第二種是湘派的做法，大名鼎鼎的毛氏紅燒肉，它的特點是不用醬油，僅用水糖色和香料燜制而成；第三種是本幫紅燒肉，不需要炒糖色，僅用醬油、黃酒和黃冰糖就能做出一碗濃油赤醬，令人垂涎欲滴的紅燒肉。幾種方法中咖啡最喜歡本幫製法，完全不用擔心糖色處理不好，製作相對簡單，但味道卻出奇的美味，不用香料，還原肉香本味，下酒下飯，得到全家的一致稱讚。
本幫紅燒肉製作「答疑解惑」
1、五花肉的選材：最好的材料是精五花，肥瘦相間的那種，肥肉太多的五花肉做出來的紅燒肉太油膩，難以下口。
2、為什麼五花肉不宜煸炒得太久？
精五花肉炒得太久，會導致瘦肉部分脫水嚴重，最後燜出來的五花肉口感會柴。只需將肉煸炒出香味即可下面的步驟。
3、為什麼紅燒肉的燜煮時間要保證1.5小時？
紅燒肉燜制40分鐘左右就成熟了，但是它僅僅是成熟，還沒有燜出香糯的口感，要想做到入口即化，最少要保證1.5小時的小火慢煨，肉類食材的香糯口感就是用時間來保證的。
4、為什麼我做的紅燒肉沒有湯汁全是油？
水少的緣故。加入開水時必須要沒過五花肉，不能太少。水分不足耗干之後只有讓肉塊不停地向外吐油了，燒不出來濃濃的自來芡。
今日菜譜-本幫紅燒肉
【食材清單】
【主料】五花肉600克
【輔料】小蔥4根，姜1塊，花椒1撮，黃冰糖30克
【調料】黃酒4湯匙，生抽4湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，油適量
——開始製作——
①五花肉清洗乾淨，切成2.5厘米的方塊。
②五花肉冷水入鍋，水中加入小蔥結、花椒、薑片和1湯匙料酒。水開煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫。
●注意：五花肉焯水要冷水下鍋，隨著水溫慢慢升高，血水和雜質慢慢析出。切忌熱水下鍋，血水會被鎖在肉塊中釋放不出來。
●注意：五花肉焯水時不要蓋鍋蓋，且肉塊上的浮沫和雜質要用溫熱水清洗，不能用冷水清洗。
③五花肉塊在下鍋之前要瀝乾水分。肉塊水分多下鍋油花四濺會傷到人。
④炒鍋入油燒熱，爆香薑片，下入五花