植物油就健康?椰子油、棕櫚油飽和脂肪酸含量高

糖尿病康復之路 發佈 2020-06-15T09:08:30+00:00

很多糖友擔心脂肪飲食會影響血糖,過度控制脂肪,採取低脂飲食,結果發現血糖反而控制不佳,因為脂肪會延緩糖類吸收。

很多糖友擔心脂肪飲食會影響血糖,過度控制脂肪,採取低脂飲食,結果發現血糖反而控制不佳,因為脂肪會延緩糖類吸收。而且,脂肪是任何飲食中必不可少的部分,它使維生素代謝等必要途徑得以正常發揮作用。因此,除了控制食用多餘的脂肪外,食用的脂肪種類也可能對健康產生影響,需要實現合理的控制。歡迎私信回復 糖尿病,學習糖尿病康復與腸道菌群重建逆轉糖尿病方法

不同類型的脂肪的健康影響不同

與飽和脂肪(主要動物油脂)相比,多不飽和脂肪被認為具有降低心血管疾病的風險。飽和脂肪的消耗與血液中LDL膽固醇水平升高有關,導致形成斑塊,斑塊可能狹窄或阻塞,具有破壞性作用。

有些植物也含有飽和脂肪酸

由於不飽和脂肪主要存在於植物(例如橄欖或鱷梨)和堅果(例如腰果或花生)中,因此在製備更健康的食品時,通常使用植物脂肪代替動物脂肪。

但是,一系列植物脂肪也包含大量的飽和脂肪。這些包括椰子油、棕櫚油和棕櫚仁油,其中一些最常用的植物油具有令人驚訝的高飽和脂肪含量。在合理情況下,可以使用這些脂肪而對健康沒有負面影響。

不同類型棕櫚油不飽和脂肪酸含量不同

棕櫚油是全球脂肪的主要來源之一,很大程度上是由於其廣泛的可獲得性。棕櫚油是從非洲棕櫚樹的果實中提取的,具有良好的熱穩定性,並且傾向於以理想的β'形式結晶。具有β'形式晶體的脂肪通常可提供改善的烹飪功能-例如,它們更柔軟並且可以製成乳脂。

非洲棕櫚油包含高比例的飽和脂肪酸,這意味著其在食品中的使用遠非理想。相比之下,來自其相對的美國棕櫚樹的油具有較低的飽和脂肪含量。

棕櫚油的固體部分-棕櫚硬脂-通常與其他油混合以生產具有理想的感官特性(例如必不可少的β'晶體)的人造黃油和糖果脂肪等產品。

混合棕櫚油更健康

酯交換反應-重排甘油三酸酯的脂肪酸以改變物理性質的過程-已用於提供棕櫚硬脂精和棕櫚仁油的混合物,非常適合於製造工業人造黃油。

通過將非洲油棕與美國油棕雜交獲得的混合棕櫚油已開始進入食品行業,為傳統棕櫚油提供了一種新的,更健康的替代品。這些健康益處很大程度上是由於其較高的油酸脂肪酸濃度。

研究已經證實,混合棕櫚油可產生有益的血脂譜,與心血管疾病的風險增加無關。

從實用的角度來看,與傳統棕櫚油相比,混合棕櫚油在提高對疾病和害蟲的抵抗力以及延長保質期方面還具有其他優勢。

因此,不是所有植物油都健康的,還是要看實物的標籤,看看成分,減少對於棕櫚油之類成分食品的攝入。

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