這個世界上沒有什麼事，
是一頓燒烤不能解決的，
如果有，
那就兩頓！
但擼串一時爽，
健康隱患卻不少！
小編在此要細數夜市美食「七宗罪」！
1.警惕燒烤中的致癌成分
燒烤攤前，在炭火的高溫燻烤下，各種食材滋滋冒油滴在炭火上，這樣的場景讓饕客口水直流。
事實上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應產物與肉里的蛋白質結合，會產生3，4-苯並芘。長期食用此物質會在體內蓄積，誘發胃癌、腸癌等風險。
對女性而言，患有乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。除了3，4-苯並芘，燒烤食物中還存在另一種致癌物質亞硝胺。
我們常吃的肉串，在烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺。消化系統腫瘤，如食管癌的發病與膳食中攝入亞硝胺量相關。亞硝胺與酒共同攝入，對人體健康的危害就會成倍增加。
2.生冷涼菜處理不當引發腸胃炎
夜市上的涼菜，如毛豆、煮花生等美食，常因清洗不乾淨或烹製時煮不透、甚至放置太長時間而滋生、潛藏大量細菌。這類食物常誘發急性腸胃炎。
另外，人們開懷暢飲極易暴飲暴食，食用過多生冷硬的東西最傷腸胃，不少人在夜市擼串還沒來得及回家，就被送進醫院急診室。
3.水產品加工不當罹患寄生蟲病
以夜市上最常食用的小龍蝦為例，其體內存有「肺吸蟲」。用烤、炒或者醃的方法都不能保證將肺吸蟲的幼蟲殺死。所以，小龍蝦一定要煮熟煮透。
同時，饕客們常追求烹飪的肉類食材外焦里嫩，有的肉類甚至裡面沒熟透。吃下這類「鮮物」可能會感染上寄生蟲。
4.高鹽、高油、高糖、高嘌呤飲食誘發慢性疾病
為滿足饕客們的口味並延長食物保質期，大都在烹飪時放入過量的油、鹽、糖等調料。再加上肉類屬於高脂肪、高熱量食材，經常食用會促使高血壓、糖尿病、心血管疾病的發生。
另外，涮煮菜式的湯底，也有很大隱患。一家夜市攤位通常營業期間只使用一鍋湯。長時間反覆煮燙食物的湯中，嘌呤數值會加倍攀升，而嘌呤易引起血液中尿酸升高進而導致痛風。此時，再配上冰鎮啤酒，這是痛風急性發作的極大誘因。
5.食物營養成分被破壞不利於健康
無論是燒烤還是涮煮的菜式，長時間高溫加工會導致食物中的維生素遭到破壞。蛋白質也會變為有害物質，嚴重影響人體對營養成分的攝入。
另外，由於夜市的食物一般都要添加大量辣椒和大蒜等辛辣香料，這會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，可能會造成消化道黏膜的損傷，從而誘發胃炎、胃潰瘍等胃腸道疾病的發生。
6.過量飲酒增加腎臟負擔，長期過量飲酒形成「啤酒心」
夏天，夜市上多是喝啤酒的人。雖然其酒精含量不高，可一旦過量，就會加重肝臟負擔，直接損害肝臟組織，繼而增加腎臟負擔。
過量飲用啤酒，導致動脈血管硬化、心臟病和脂肪肝等病的發生、發展。還會使胃黏膜受損，引發胃炎和消化性潰瘍，出現上腹不適、食欲不振、腹脹、噯氣和反酸等症狀。
過度飲用冰鎮啤酒，會導致胃腸道溫度下降，毛細血管收縮，使消化功能下降。啤酒原料麥芽汁中含有鈣、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等物質，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加一倍。
尿酸鹽結晶析出，沉澱於筋骨關節，誘發痛風。過度飲酒會導致心力衰竭、心律紊亂、心肌功能減弱。長期過量飲酒，致使心肌肥厚、心室體積擴大，形成「啤酒心」。
7.看不見的「吊白塊」，可能會引起中毒甚至死亡
夜市上，3分鐘就可製作一碗「香噴噴」的麻辣米線或爽口的粉絲湯，這也有健康陷阱。這兩樣食物在製作時有可能被加入「吊白塊」。
「吊白塊」學名叫甲醛次硫磺氫鈉，是一種工業製品，常常會被不良商家添加在粉絲、竹筍、干制食用菌、肉魚乾等干製品以及豆製品、各種麵食中。水發食材用「吊白塊」處理後，能使重量翻倍，從而獲利更多。
購買水產品時，可以通過看、聞、捏等方式綜合加以鑑別。加了「吊白塊」的水產品會有輕微福馬林的刺激味。
實驗證明，「吊白塊」在60℃的溫度中，能分解成甲醛、二氧化硫和硫化氫等，可能還原出甲醛的固有毒性。這類物質進入人體後對肝、腎有嚴重損害，國家早已明令禁止將其作為食品添加劑。
有的人說，
沒有燒烤的夏天怎麼能叫夏天呢？
嘴饞根本管不住啊~
別著急
小編給大家準備好了
健康燒烤小妙招
健康秘籍
燒烤是很多人熱衷的美食，但是這類烹飪方法對健康有極大的損害，想要美食和健康同享，國家一級營養師李曉麗提出了建議。
以燒烤為例，烤制溫度對燒烤食品中的苯並芘含量高低有直接影響，烤制時間的延長會導致苯並芘含量增加。
在家製作燒烤時，可以先將羊肉進行燉煮，軟爛後，刷適量的自製醬料以及孜然、芝麻等調味，用不超過180℃的溫度，烤制10分鐘左右，這樣就不會產生致癌物。
另外，烤焦的肉製品中一般苯並芘含量較高，因此吃烤串時儘量切掉烤煳發黑的部位。其次，要注意飲食均衡和多樣性，吃烤串最好搭配點新鮮水果和蔬菜一起食用。
因為在水果蔬菜中含有豐富的維生素C和膳食纖維，有助於緩解吃燒烤對身體帶來的危害，並對腸道起到一定的清理作用。
文：席念楚
編輯：黃攀連
校對：於瀟楓
審核：葉冬