米飯是我們每天都要吃的東西，說到煮米飯，稍微有點動手能力的，應該也沒有不會的。那小編就要問：你通常怎樣洗米？隨便一衝；還是反覆揉搓；亦或者用熱水洗……
很多人在「淘米」這件開頭小事上卻犯了難：有些人覺得淘米時，稍微沖洗一番就乾淨了；有些人覺得不管沖洗多少次，水裡都是混混的洗不乾淨，怕是有什麼髒東西，不用手搓洗一把心裡就難受。
這洗大米到底有沒有講究？
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大米，該淘洗幾遍？
專家表示，從淘米開始，大米中的營養就開始流失了。
因為大米的營養成分65%在外層，而反覆的淘洗、揉搓亦或是熱水洗等，都會增加表層營養素的流失，包括一些維生素、無機鹽和糖類。
根據實驗，大米經過反覆淘洗，維生素B1損失率40%～60%，維生素B2和尼克酸損失率為23%～25%，碳水化合物為2%，無機鹽為70%。
大米其實沒你想的那麼髒。水稻加工成大米前需經過晾曬、去灰除塵等步驟，然後經機器將稻穀的外殼剝掉成為糙米，最後將糙米的皮層碾除，才能成為大米。
經過這些步驟下來，大米其實是比較乾淨的，並不需要過度清洗。
另外，有些人覺得大米煮之前泡一泡，煮出來的口感更好。確實，泡過的大米粘性增加，口感相對更香糯，但與此同時，也會造成營養損失。
淘米的注意事項
①最好不要用熱水洗米，冷水即可，並簡單輕柔地洗1-2次就好；
②淘完米，最好馬上下鍋煮，若想增加口感，泡10分鐘左右就夠了，而且泡米的水不要倒掉，直接蒸煮米飯。
③如果是粗糧，可以適當延長浸泡時間，比如30分鐘左右，但不宜超過70分鐘，反而會影響口感。
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大米巧變身
能控糖、抗癌，助長壽
日常吃的普通白米屬於精製作物，其在加工過程中，本身營養損失多，而且升糖指數較高，吃多了還易長胖……不過只要稍微變動，其實米飯也能成為健康助手~
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七彩飯：營養又控糖
養生專家更建議，主食多樣化，粗細搭配。因此小編今天教大家這款七彩飯，不僅好看，更好吃，營養互補更健康。
七彩飯做法
① 選擇大米、黑米、小米、紅曲米、玉米、紫米、燕麥各一份；
② 用清水洗乾淨，再加適量水放入電飯煲中，按照日常煮飯方式煮20分鐘左右即可。
小米能滋補脾胃、增強食慾、促進消化，含有的色氨酸還能改善睡眠；黑米、紫米富含花青素，能幫助人體清除自由基、延緩衰老，還對血管有好處；紅曲米含有的紅曲素有消食導滯、活血化瘀的功效；玉米的輔助降壓、降脂功能都得到證實；燕麥也能有效幫助降低膽固醇。
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「抗癌米飯」：降低腸癌風險
大米可產生抗性澱粉，在腸道中轉化為丁酸，能增強腸道細胞免疫力，抑制癌細胞生長，有效預防腸癌。而簡單的蒸煮白米產生的抗性澱粉較少，今天小編就教大家一個新做法，能產生更多的有益物質~
自製「抗癌米飯」
材料：
①糙米（糙米的抗性澱粉含量更高，而發芽的糙米抗癌效果更好）；
②椰子油（椰子油中含有近50%的月桂酸，而月桂酸能促進抗性澱粉的產生）。
做法：
①鍋中放入水，水煮沸後，加入一湯勺椰子油，加入糙米烹飪；
②米飯煮熟後放置在鍋中3-5分鐘，並用筷子打散；
③晾涼至40°左右後進食（米飯放涼，每降低10°，抗性澱粉增加1倍）。
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炒米茶：護血管、助長壽
大米經過炒制糊化，澱粉會轉變為粗纖維，可清理腸胃，改善新陳代謝，又能降低脂肪、糖分的吸收，保護血管，更利於健康長壽。
自製長壽米茶
①炒米：大米大火下鍋，不停翻炒，米變黃時轉小火，待米炒到淡黃色或是棕黃色時即可起鍋。通常炒米的過程需要30分鐘左右。
②將炒米用清水淘洗乾淨，濾去水分。
③鍋中放涼水煮沸，水:米=10:1（因為炒後的大米吸水性很大，水一定要適當多放一點）。等到炒米開花，即可關火。
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如何挑選一款好大米？
除了會做會吃，還要會挑選，市場上那麼多米，如何挑選一款好大米呢？
①看
看米粒上的裂紋、白色斑塊多不多，如果裂紋和斑塊都很少，說明大米較好。
②摸
如果大米摸起來涼涼的、又硬又滑，說明大米較好；如果大米手感發澀，甚至有股異味，可能是陳米；如果大米易碎，用手一捻就容易成粉，說明米的品質較差。
③聞
聞米的氣味。如果聞到清香味，說明米較好；如果聞到霉味、酸臭味或其他不正常的氣味，則不宜購買。
注意：大米若存放不當，容易發生霉變，甚至滋生黃麴黴菌，尤其是在夏季多雨的天氣，霉變的可能性更高。
因此，建議大家做好儲存工作，也可以用干海帶和花椒製成防潮包——干海帶能夠吸收水分，花椒可以預防蛀蟲，將兩者放入大米中，可防止其發生霉變。