昨日跟著大廚，偷學了一款靈魂醬料，熱炒涼拌、下飯佐面都適合，提升風味不是一點點！

最讓心動的是，這些醬料做起來超級簡單，而且吃起來真的很開胃，保准你這段時間沉寂的味蕾能夠被喚醒。大家周六日可以一起來偷點兒懶~

2020.8.06菜譜

| 二蔥油拌面 |

| 宮保龍利魚 |

| 青椒釀肉 |

| 香煎蛋餃 |

二蔥油拌面

-食材-

大蔥/小蔥/肉沫/豆乾/木耳/胡蘿蔔

土豆丁/鹽/醬油/胡椒粉/醬油

蔥姜蒜/糖/醋/蚝油/花椒粉/香油

-具體步驟-

萬能二蔥醬：取切碎的大蔥和小蔥1:1，加入鹽、糖、小半勺花椒粉、兩勺蚝油、一勺醋、一勺醬油、兩勺香油拌勻。

臊子鹵：鍋中坐油，肉沫低溫下鍋炒散，加入花椒酒、醬油、（喜歡吃辣的可以辣椒），下入蔥姜蒜後，再下入豆乾煸炒，木耳、胡蘿蔔丁、土豆丁爆炒，鹽、花椒粉、蚝油、醬油調味，中火炒制煸上色後倒入清水，加入胡椒粉、糖、香油三分鐘後取出。

最後：提前煮好的面放入盤中，把臊子鹵放上，最後淋上特質的萬能二蔥醬即可。

宮保龍利魚

-食材-

龍利魚/小西紅柿/水蜜桃/青椒

糯米粉/玉米澱粉/麵粉/鹽/醬油

蔥姜蒜/醋/糖

-具體步驟-

食材處理：小西紅柿去皮切丁，加糖糖漬。水蜜桃切丁，加糖醃製5-10分鐘，龍利魚切塊，加鹽白鬍椒醃製。

調製：糯米粉、玉米澱粉、麵粉1:1:1調勻。倒入少許油混合後加入水，水和麵粉的比例為1:1，糊調至酸奶狀。最後加入油，避免炸制時吸油。

燒制：調好的糊倒入醃製的魚中裹勻，五成熱油溫分散下入魚片，定型後輕輕攪動。炸制表皮發黃酥脆即可。

炒制：鍋中留少許油，下入蔥薑末炒香，放入醃製好的番茄小火翻炒，攪動至顏色紅潤後，倒入醃製好的桃子，加入醬油、鹽、醋，大火爆炒，下入青椒、龍利魚翻炒，裹勻後出鍋即可~

青椒釀肉

-食材-

尖椒/生粉/肉餡/木耳/銀耳/雞蛋

白鬍椒/料酒/糖/鹽/醬油/蔥姜水/香菇末

蒜蓉/花椒酒/蚝油

-具體步驟-

食材處理：尖椒去籽，撒上鹽。肉餡兒加入鹽、料酒、白鬍椒、蔥姜水去腥，加入木耳和銀耳碎和雞蛋清拌勻。在尖椒上抹上生粉，再放上調好的肉餡，再表面上一層蛋液，再次抹上澱粉。

煎烹汁：香蔥末、香菇、蒜蓉、一勺蚝油、一勺醬油、兩勺花椒酒、一勺醋、一勺糖、兩勺清水，拌勻。再加入少許水澱粉即可。

煎制：煎鍋中火上油，有肉的那面朝下放入鍋中煎制3分鐘，翻面淋入一半的汁加蓋2-3分鐘後，倒入剩餘的汁，加蓋燜1分鐘。

香煎蛋餃

-食材-

雞蛋/玉米澱粉/肉餡

蔥姜/鹽/糖/胡椒粉/料酒/香油/生抽

-具體步驟-

調製：雞蛋加入浸泡透10分鐘的玉米澱粉打勻，3個雞蛋加入25g水澱粉。肉餡加入蔥姜、鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油、生抽蛋液攪拌均勻。

煎制：鍋熱後下入蛋液成型後，鋪上調好的肉餡，把蛋液對摺用勺子壓好，蓋上蓋燜一分半鐘即可。