大廚教你一道涼拌蓮藕，藕片脆嫩潔白不發黑，色香味美爽口開胃。

大家好，我是《剛哥廚房》一位80後廚師。時間在走，年齡再長，用從廚二1人 十餘年經驗，與大家分享油鹽醬醋的味道，探討煎炸烹炒的技巧，喜歡的朋友就請【關注我吧】…

今天是立秋第二天，雖沒有了之前的潮濕 感，但還是熱得讓人不想吃太多油膩的食物，清淡利口的涼拌菜還是被食客作為首選。今天給大家分享一道涼拌蓮藕的做法，藕片潔白，色香味美，爽口開胃。

蓮藕分兩種，在酒店我們稱之為白蓮藕和紅蓮藕，簡稱白蓮和紅蓮。做涼拌菜我們通常用的是白蓮，新鮮的白蓮削去外皮後，裡面潔白無瑕，稍做處理，你就可以做出一道脆嫩潔白不發黑，色香味美清淡爽口的涼拌蓮藕。而紅蓮則是用來做糯米夾心藕、蓮藕燉排骨之類的菜餚。

借今天發文機會順便回答粉絲的一些問題，有些朋友私信剛哥，做出的蓮藕怎麼不白而且還發黑，第一是你選擇的應該是紅蓮，白蓮的價格要比紅蓮貴一些，再有一個原因應該是，做涼拌菜或者是泡菜之類的菜餚必須要加適量的白醋，將切好的蓮藕用水清洗後，加白醋浸泡，這樣做出的涼拌蓮藕，你就是想讓它發黑都難。

下面剛哥就把這道簡單易學易操作的家常涼拌菜【涼拌蓮藕】的做法分享給大家，喜歡吃藕的朋友，可以按照食譜來做。

---【涼拌蓮藕】---

準備食材 : 白蓮藕400克、杭椒1根、小米椒1根、生薑1塊、小蔥2根、食鹽10克、雞粉10克、白糖10克、白醋適量、植物油。

做法步驟 :

1、首先將白蓮藕削皮，清水沖洗乾淨切成薄片，放入清水中加適量白醋浸泡5到10分鐘。

2、生薑去皮切成薑末，美人椒、小米椒清洗乾淨切丁，小蔥切蔥花。做蓮藕少不了生薑來提味，剛哥建議大家做蓮藕時，適量的放一些生薑末或薑汁。

3、炒鍋加適量清水，水開加適量食鹽，放入浸泡後的白蓮藕，加適量白醋，中火焯水1分鐘撈出，涼水過涼控出瀝乾水分，放入容器中。焯水時加入適量白醋，可使成菜更加潔白脆爽。

4、把準備好的生薑末、美人椒、小米椒、小蔥花，放在白蓮藕上，炒鍋加適量植物油，油熱至5成熱，快速澆在配料上。

5、隨後加入食鹽、雞粉、白糖、適量白醋，攪拌均勻即可。嗆油後再調味，可以使做出的涼拌蓮藕更加味道鮮美。

小貼士 :

1、做涼拌蓮藕，首先要選白蓮藕。

2、涼拌蓮藕要切成薄片，切不可太厚。

3、切好的蓮藕浸泡時需加適量的白醋。

4、嗆油後再進行調味。

以上就是【剛哥廚房】給大家分享的【涼拌蓮藕】的具體步驟和一些小技巧，如果您還喜歡這篇文章，要記得幫忙評論、點讚、轉發，收藏、是對我最大的鼓勵。

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