大家好呀，我是Sunflower, 今天來給寶寶分享三種製作蛋黃酥的方法，前兩種為簡便方法和第三種則是傳統方法。不管用哪種方法製作出來的蛋黃酥我個人和家人都很喜歡，可當下午茶的茶點，也可做早餐哦。
簡單又快速的蛋黃酥：省略了我們製作油皮和油酥的過程。這時寶寶你們一定會問怎麼操作呢？這時就要用到現在火遍全網的萬能手抓餅啦，當然也可用蛋撻皮來當油皮。手抓餅比蛋撻皮價格更親民，蛋撻皮製作起來比手抓餅更簡單。
餡料食材：鹹蛋黃，紅豆，肉鬆，少許白酒
手抓餅版 （懶人必備）
- 將兩張手抓餅疊在一起捲起來，成長條狀，切成大小均等的小劑子，按壓成餅狀。就是這麼簡單四個步驟，咱們的餅皮就準備好啦，蓋上保鮮膜備用。
- 將鹹蛋黃用白酒和油醃製去腥5-10分鐘後，放烤箱175攝氏度烤8-10分鐘， 可以看到蛋黃變色並滋滋的冒油就可以放涼備用。
- 傳統的餡料一般只單純是紅豆泥， 由於紅豆的餡糖分過高，過於甜膩。為了降低甜度，我在製作餡料的時候加入一些芝麻肉鬆，咸甜適中，完美結合。血糖過高的寶寶們多吃一塊也是沒有問題的呢。
- 將餡料按大約20克左右把蛋黃團起來揉成小圓球。
- 將之前準備好的手抓餅餅皮包上餡，刷上一層蛋液，撒上白色的黑芝麻。放入150攝氏度預熱好的烤箱，150度烤30分鐘。
蛋撻皮版本 （超懶人必備）
- 葡式蛋撻皮放置室溫，放置解凍。將蛋黃酥的餡料直接包好（餡料製作同上）塗上蛋液，放入烤箱150烤30分鐘左右。
傳統方法（油皮油酥的製作）
材料：麵粉（普通麵粉就可以，油皮一般是油酥的兩倍多）黃油，豬油（兩者都沒有的話普通的食用油也可）煉奶（用煉奶代替糖，奶香味更加濃郁）
- 油皮：將麵粉，煉奶，黃油混合，加入水攪拌均勻，揉成一個軟硬適中的麵糰。醒面至少30分鐘，讓麵粉，煉奶和黃油充分融合併形成一定的麵筋。
- 油酥：將麵粉和黃油混合（不加一滴水）揉成麵糰。醒面是油和面融合。
- 將油皮油酥切成大小相同的劑子團成圓球，將油酥包進油皮里。放置鬆弛15分鐘。
- 將鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀，然後捲起。放置鬆弛15分鐘。然後再擀成牛舌狀捲起，鬆弛15分鐘，同樣的動作重複三次。（如果時間不夠，可省略鬆弛的時間，口感影響不大）
- 包入餡料，塗上蛋液撒上芝麻，放置烤盤。
香噴噴，酥到掉渣的蛋黃酥出爐啦
三種方法都可以製作出來蛋黃酥。至於口感嘛，還是可以來排個順序的，傳統方法第一，蛋撻皮第二，手抓餅第三。
來總結一下優缺點吧：
- 傳統方法優點油皮酥而不膩，缺點耗時費力。
- 蛋撻皮優點巨省事，油皮非常酥脆，比傳統方法製作的油皮稍微油了一點點。
- 手抓餅油皮優點省時簡單，和前兩個方法相比酥到掉渣程度略優降低，但熱量也最低。