秋天就饞這碗粉，有菜有肉，鮮香爽滑，補充能量，一整天精神飽滿。過了立秋，也算正式入秋了，入秋後飲食也有「貼秋膘」的習慣，秋天給身體囤積好能量，好應對冬天的寒冷天氣。當然現在的人生活條件好了，貼膘也不能過於盲目，以免攝入脂肪過多，導致身體肥胖。因此貼膘吃肉我們也可以選擇一些高蛋白低脂肪的健康肉菜，這樣既能給身體補充營養，還不容易長胖，牛肉就再合適不過了。牛肉的吃法也有很多，入秋後美好的一天從早餐開始，最近我們家人迷上了我做的早餐：牛肉米粉，鮮香爽滑，早餐來上一碗下肚，給身體補充能量，一整天都精神飽滿，工作和學習的效率也更高了。
牛肉米粉主要用到的食材就是牛肉、東莞米粉、芹菜、生菜。牛肉高蛋白低脂肪，秋冬季節進補吃它最合適了，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。吃它可以幫助恢復體力、提高人體免疫力，對強健筋骨也有一定的幫助，尤其是健身的人群，更少不了牛肉了。這裡用的是東莞米粉，這種米粉口感軟滑，特別美味，好消化。另外再搭配一些蔬菜一起，這一碗米粉里有肉又有菜，葷素搭配，營養健康又美味。每回煮一大碗，兒子早餐都能吃個精光，太滿足了。
牛肉米粉的做法也特別簡單，牛肉需要提前加入配料醃製入味，加少許油和生粉一起，可以讓牛肉的口感更嫩滑，加入少許清水攪拌至牛肉吸飽水分，這樣煮出來的牛肉嫩滑多汁，特別美味。米粉是需要提前用冷水泡軟的，注意是要用冷水泡哦，熱水泡發容易成團，賣相和口感都不好。由於醃製牛肉和泡發米粉都是需要時間的，所以這兩個步驟我們可以在睡前的時候準備好，放入冰涼里冷藏待用，早上的時候取出直接烹飪即可，簡單快捷又省事，不需要早起就能吃上了，鮮香營養，老少皆宜。立秋後，早餐就饞這碗粉，有菜有肉，實在太鮮了，做法簡單又營養。接下來一起來看看詳細做法吧。
【家常牛肉米粉】
準備食材：東莞米粉2塊、牛肉適量、生菜適量、芹菜適量、薑絲適量。
準備配料：油鹽適量、生粉少許、適量生抽、蚝油少許、胡椒粉少許。
詳細做法：
1、牛肉洗乾淨切片、芹菜洗凈切粒、生菜洗凈切段待用、生薑洗凈切絲。
2、東莞米粉提前放入冷水裡泡30分鐘，泡軟待用。（泡久一點也沒關係，軟一點更好煮）。
3、醃製牛肉：牛肉洗乾淨擠干水分裝盤，加入薑絲、適量生抽、蚝油、胡椒粉、生粉攪拌均勻。（加入少許生粉可以讓牛肉的口感更嫩滑）。
4、分次加入適量水攪拌均勻，這個步驟是為了讓牛肉吸飽水分，這樣吃起來口感更滑嫩多汁。
5、最後加入適量油，這樣可以保持肉的嫩度。
6、將所有食材和牛肉混合攪拌均勻了，醃製15分鐘入味待用。
7、趁著醃肉的功夫，我們來煮米粉。鍋里加入水煮開，放入提前泡軟的米粉下鍋煮開。
8、煮好撈出瀝乾水分，放入碗裡待用。
9、湯鍋里再加入適量水煮開，加入醃製好的牛肉片下鍋煮開。
10、加入生菜和芹菜里一切煮斷生，下少許鹽調味，拌勻即可。
把煮好的蔬菜牛肉湯倒入米粉里，即可上桌享用。這樣一道家常版的：牛肉米粉就做好啦。這樣做出來的米粉爽滑勁道，牛肉鮮香嫩滑，還有芹菜粒的清香和生菜的爽脆，葷素搭配營養健康又美味，關鍵是做法還特別簡單。早餐吃它營養耐餓，補充能量，一整天都精神飽滿的。我們家人都很喜歡這道早餐牛肉米粉，每回做一大碗，上桌三兩下就吃光了。牛肉可以提前醃製，放冰箱裡冷藏，早上的時候把米粉煮好，然後煮牛肉蔬菜湯，搭配在一起就搞定了，簡單營養又快捷，老少皆宜。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、這裡用的是東莞米粉，會比較硬，需要提前泡發，一定要用冷水泡泡30-60分鐘都可以，煮的時候用正在燒開的水燙一兩分鐘就好了。
2、牛肉需要提前加入配料醃製入味，加入少許的生粉和油，這樣醃製出來的牛肉口感更嫩滑。加少許水攪拌讓牛肉吸收，這樣煮出來的牛肉更鮮嫩多汁，口感更佳。醃製個15分鐘，這樣更入味一些。
3、沸水下醃製好的牛肉煮開，再下青菜煮斷生即可出鍋，不要煮太長時間，以免牛肉煮老了，影響口感。
4、這裡做的口味比較清淡鮮香，小朋友老人都適合吃，喜歡吃辣的小夥伴，也可以搭配少許的辣椒一起吃，也是非常開胃的。