近日，福建省漳平法院審理了一起在燒仙草中非法添加硼砂的案件。

評論區竟然有人補充說：「業內這樣做的人其實還很多。」

抱著好奇的心態，家醫君順藤摸瓜對硼砂食品進行檢索，發現被查處的非法添加硼酸真的只是冰山一角。

哪些食品會遇到硼砂問題？

硼砂是硼酸鈉的俗稱，一般為白色或無色的粉末，是我國《食品衛生法》明令禁止在食品中添加的物質。

主要應用：外用消毒防腐劑、軟水劑、肥皂、化妝品的添加劑，琺瑯、陶瓷、光學玻璃、瓷釉的原料。在我國傳統中，硼砂很早就用來增加食品韌性、脆度、保水性以及保質期。

添加了硼砂的食品久煮不爛，韌性十足，色澤靚麗。直到現在，還能偶爾在下列食品中發現。

肉類：牛肉、豬肉、海產、肉丸

麵製品：濕面、涼粉（燒仙草）、涼皮、烤冷麵、麵條、餃子皮

其他食品：粽子、腐竹、薩其馬、餅乾

一些不良肉販會往豬肉上抹硼砂，防止豬肉出水變色，並且炒制後豬肉會變得很勁道，肥而不膩，以此招攬顧客。

相較於普通粽子，硼砂粽會更透明，更不沾粽葉，吃起來也會更爽滑，更不粘牙，保質期也會更長。

甚至一些食譜上都會明確寫著，做粽子需要加入硼砂，並且沒有任何健康預警。

硼砂到底有多毒？

幾十年前，科學家們就發現了硼砂的急性與慢性毒性。

就算是少量服用也會在各個臟器蓄積，引起皮膚黏膜、腦、腎肝損傷，還會導致腸道菌群失調，從而引起食慾減退，消化不良，抑制營養素吸收，促進脂肪分解導致體重減輕。

中等劑量的硼砂會引起硼酸症，症狀為：紅斑、腹瀉、嘔吐、循環系統障礙、休克及昏迷等。

並且近幾年來科學家還發現了硼的生殖毒性，接觸了過量的硼並且沒有鋅保護的夫妻更難順利受孕，流產率也會增高，精子質量與存活率都有下降。

在我國，依據《刑法》第一百四十四條規定，非法添加硼砂行為構成生產經營有毒有害食品罪，最高可以判處死刑。

為什麼人人都在用硼砂？

在大家意識到硼砂的危害以前，用它來加工食物就已經留下了悠久的歷史。

直到現在，還有一些老人不知道硼砂有毒，也沒有途徑去獲得相關科普。

很多店主並不知道硼砂有毒，並且歐洲就算限制硼砂，也會給魚子醬大開綠燈，所以正宗的魚子醬裡面可能含硼砂。美國雖然禁止添加硼砂，但是卻不限制出口食品添加硼砂。

在中國，「傳統工藝」「正宗口味」更像兩枚護身符一般的套在硼砂的脖子上。

基本上聲討不良商家的帖子裡，都會有「懂行」的人站出來，說：「沒事的，一丟丟吃了沒事的。」

大意：加一丟丟沒事，會更脆，豬雜也加。殊不知自己的睪丸正因為這一口硼砂粽萎縮了一丟丟，胃腸道又為了這一口硼砂燒仙草破損了一丟丟。

如何鑑別硼砂食品？

目前鑑別硼砂的方法還很困難，基本上不能從外觀和味道辨別出來。對於粽子而言，硼砂粽會更為滑溜，糯米顏色發黃並有一股鹼味。

對於硼砂肉而言，肉的顏色會更暗一些，表面也許會有白色粉末殘留，並且摸起來有一種不同於油脂的滑膩感。

對於涼皮、腐竹、烤冷麵而言，加入了硼砂之後，外表有打蠟感，口感會變得非常有韌性，怎麼煮都煮不爛。如果明確懷疑店家存在食品安全問題，可以留證舉報。

#家庭醫生超能團##真相來了#

參考資料：

[1] 蔣澤良, 歐晃棟, 洪鵬. 紅外光譜法檢驗硼砂中毒1例[J]. 刑事技術, 2012(05):69.

[2] 湯庭宜. 南投地區市售豆、麵、及魚肉製品中過氧化氫及硼砂添加物之調查研究[J]. 亞洲大學生物資訊學系碩士班學位論文, 2008.

[3] 萬小蘭, 葉士伶. 糧食製品中摻有硼砂的檢測[J]. 糧油食品科技, 2003(04):37-37.

[4] 於曉, 吳曉蔚, 盧健,等. 危險化學品硼酸的GHS分類和生殖毒性研究進展[J]. 中國衛生檢驗雜誌, 2016, v.26(09):1363-1365.