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當心「病從口入」!夏季食源性腹瀉如何防?

細菌性食物中毒會導致腹瀉,而且在夏秋季高發,這和夏季氣溫高,細菌易於大量繁殖和產生毒素密切相關,也與機體的防禦功能降低,易感性增高有關。

2020-08-14 11:08 / 0人閱讀過此篇文章  

細菌性食物中毒會導致腹瀉,而且在夏秋季高發,這和夏季氣溫高,細菌易於大量繁殖和產生毒素密切相關,也與機體的防禦功能降低,易感性增高有關。動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品,其中畜肉類及其製品位居首位。而禽肉、魚蝦、乳類及蛋類食物也較為容易引起細菌性食物中毒,而剩菜、剩飯、米糕、米粉等也容易出現金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌導致的食物中毒。從飲食方面避免出現食源性腹瀉最主要的就是注意飲食衛生。

選擇新鮮的食物,是注意飲食衛生的第一步,也是保護身體健康的主要飲食原則。新鮮的食物指的是近期生產或加工、存放時間短的食物,例如:收穫不久的糧食、蔬菜和水果;新近宰殺的動物和剛烹調好的飯菜。

通常我們首選當地的當季食物,因為這樣可以減少運輸、貯藏的時間,避免食物中的營養物質流失,嚴重的還會因為長時間的儲存導致食物霉變、腐敗等問題。

其次,儘量購買正規廠家出售的肉、蛋、奶類食材,這樣可以保證食物在生產、加工、儲存和銷售過程中的消毒衛生。同時這類食材在購買回家後,應放在陰涼通風處或低溫環境下,以降低細菌的繁殖速度和避免毒素形成。

而經常生食的蔬菜和水果,在進食前一定要注意清洗乾淨,除了去掉表面的污物外,對去除農藥殘留也有一定的作用。但是需要注意的是,如果食物已經明確的變質了,那麼不論是清洗還是消毒,都無法去掉其有害的物質,這時就不要清洗了,直接丟棄就好。

除了購買時需要注意食材的新鮮程度之外,在烹調過程中,也要注意飲食衛生。

在清洗、切菜和儲藏過程中,要注意生熟分開。例如雞蛋殼、蔬菜根就可能帶有致病微生物,需要避免和可以直接食用的熟肉、火腿腸、即食的涼拌菜等分開存放。

製作過程中,食物一定要充分加熱。因為適度溫度的烹調可以殺死幾乎所有的致病微生物。有研究表明,烹調溫度到達70°C或以上時,有助於確保食物安全。另外儘量不剩菜、剩飯,如果不可避免有食物剩餘,那麼可以提前將食物盛出,裝入乾淨的飯盒後低溫貯存,下次食用前充分加熱。

(北京中醫藥大學東方醫院營養科 魏幗)





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