西瓜是不少人解暑的首選水果，但有的時候西瓜太大，一次吃不完，就會裹上保鮮膜，直接放冰箱。不過這西瓜加上保鮮膜，真能抑制細菌生長，有保鮮的作用嗎？
記者在市面上購買了一隻西瓜，送往環譜檢測中心微生物實驗室，請專業人士為我們實測西瓜的菌落總數。
檢測人員首先將西瓜切成八片，其中的四片用保鮮膜覆蓋，另外四塊不作任何處理，分別將它們放置4度的冷藏櫃和26度的室內常溫下，觀察8小時和24小時後菌落總數的變化，取樣並進行菌落培養。
兩天後，放置8小時後的實驗結果出來了。八小時常溫封膜的菌落總數是9.3×10的三次方，八小時常溫不封膜的是50個菌。菌落總數常溫封膜是常溫不封膜的200倍。八小時冷藏封膜沒有長菌，八小時冷藏不封膜長了十個菌。
從檢測數據來看，西瓜放進冰箱，無論有沒有封膜，一定程度上都可以抑制細菌生長。而常溫下，有沒有封膜差別就很大了，封了保鮮膜的反而比沒封保鮮膜的菌落總數多兩百倍。
隨後，檢測人員又對另外四個樣品進行了24小時菌落總數的檢測，結果發現，無論是常溫下還是冰箱裡，封了保鮮膜的西瓜反而比沒封膜的，細菌繁殖更快。
24小時冷藏封膜的菌落總數是800個，24小時冷藏不封膜是小於十。從倍數來看，封膜的是不封膜的800倍。24小時常溫封膜的菌落總數是9300萬個，24小時常溫不封膜的菌落數是160萬個，封膜的是不封膜的60倍。
從實驗數據來看，西瓜切開超過24小時後，無論是否封膜，在常溫下都已變質。而在冰箱裡，封了保鮮膜的西瓜比不封保鮮膜的西瓜菌落總數要高上許多。為什麼會出現這種狀況，保鮮膜起不到保鮮作用呢？
對此，環譜檢測食品理化主管崔添嬌解釋：「西瓜糖分含量比較高，相當於一個天然的培養基，如果你封了膜的話，等於說將它密閉在裡面，就是一個天然的密閉環境的一個培養，更加適宜微生物的生長。這樣的話就是整個來說細菌滋生更快了。」
檢測人員表示，如果水果的水分和糖分較低，封上保鮮膜還是很有必要的。同時，微生物生長的速度，還與環境、使用的刀具等有著密切的關係：「如果我們切西瓜的這個刀比較髒，那麼就是更加帶入一些更多的細菌，生長速度也就更快了。」
看來，並不是用保鮮膜裹住西瓜，放入冰箱就萬事大吉了。還是新鮮的最健康，咱們如果要安心地當個「吃瓜群眾」，就得儘量做到：嘗鮮，別隔夜！
（黃慶、張挺、沈燦 揚州台報導）